Пекан

Екзотичний для наших широт сорт горіхів пекан росте на деревах, званих карія Іллінойсськом (лат. Carya illinoinensis) сімейства горіхові. Ростуть вони на південному сході США, як це видно з назви дерева, а також у деяких районах Середньої Азії.

Горіхи пекан були відкриті і культивовані корінними жителям Америки – індіанцями, які використовували ці горіхи як один з основних видів їжі, що замінює м’ясо, коли закінчувався сезон полювання. Вони збирали ці горіхи, сушили, запасали про запас. Індіанці з горіхів пекан готували поживна і цілюща молоко: розтирали ядра в кам’яній ступці і примушували з водою. Отриманою масою годували дітей, старих, хворих і поранених.

За смаком та й за зовнішнім виглядом горіхи пекан схожі на грецькі, тільки ядра у них без перегородок, і вони мають більш м’яким і ніжним смаком, не гірчать.

Горіхи пекан містять до 70% жирів, білки, протеїн, вуглеводи, воду і золу. У них досить високий вміст вітаміну А, Е і вітамінів групи В, фолієвої кислоти, а також мінеральних елементів – калію, кальцію, магнію, фосфору і цинку. Ядро горіха пекан містить мононенасичені жири і гамма-токоферол, ця речовина захищає білки, жири та інші елементи від окислення.

За калорійністю горіхи пекан випереджають волоські, тому необхідно у вживанні цих корисних продуктів строго дотримуватися міри. Людям, страждаючим зайвою вагою, ожирінням і цукровим діабетом, не рекомендується з’їдати більше 50 грамів на день. Всім іншим також не рекомендується перевищувати норму 50-100 грамів; ця норма спопособна забезпечити добову потребу організму у вітамінах, мінералах і значною мірою – в калоріях. Більша кількість горіхів просто не засвоїться організмом.

З горіхів пекан добувають найцінніше жирне масло, що володіє лікувальними властивостями. Масло отримують виключно методом холодного пресування, і при цьому воно зберігає всі корисні речовини в первозданному вигляді. Це масло має приємний горіховим ароматом, і відмінно замінює оливкова у свіжих салатах і овочевих стравах. Це масло має профілактичну дію, попереджає розвиток атеросклерозу, зміцнює судини, налагоджує роботу серця. Це масло містить фітостероли – це природні біологічно активні речовини, які знижують рівень шкідливого холестерину і перешкоджають утворенню холестеринових бляшок на стінках судин.

Ці горіхи їдять сирими, готують з них десерти, кондитерські вироби, зацукровують, додають в шоколад, роблять праліне та карамельні десерти. Горіхи пекан використовують для приготування соусів, вишуканих закусок, ароматизації лікерів і настоянок.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 3.00 out of 5)

Пекан