Курячі сердечка
Курячі сердечка, або попросту куряче серце – улюблений багатьма кулінарами і господинями інгредієнт. Безліч страв можна приготувати з додаванням цього хоч і звичайного, але досить вишуканого субпродукту. Однак крім гарного смаку і поєднання з різноманітними продуктами курячі сердечка можуть похвалитися і великою кількістю корисних властивостей.
Корисні властивості курячих сердечок
Куряче серце – один з найменших субпродуктів, використовуваних самостійно. Середнє серце важить близько 30 грамів і досягає в довжину близько 4 сантиметрів. Здавалося б, наскільки корисним може бути такий крихітний шматочок м’яса? Виявляється, користі в ньому багато.
Хімічний склад курячих сердечок досить поживний: 100 грамів сердечок (4 штуки) містять 15,8 грамів білка, 10,8 грамів жирів і 0,8 грамів вуглеводів. Для спортсменів, захоплених набором м’язової маси, це один з найкращих продуктів.
Калорійність курячих сердечок (на 100 грамів – 4 штуки) становить близько 160 ккал – в два рази менше, ніж у дієтичних мюслів. Багатьом моделям серце куряче калорійність якого досить низька, може здатися подарунком з небес.
Ну а крім цього хімічекій склад курячих сердець містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин. Серед них:
1. Вітаміни групи В – В1, В2, В5, В6, В9, В12, з яких В12 не міститься в продуктах рослинного походження і повинен надходити в наш організм тільки з м’ясною їжею. Курячі сердечка – відмінний його джерело. Всі разом ці вітаміни в курячому серце регулюють обмін практично всіх речовин в організмі і нормалізують виробництво різних гормонів та ферментів.
2. Вітамін А, який підтримує імунітет, зір і гарний стан кісток. З усіх натуральних джерел цього вітаміну субпродукти – найбільш багаті, тому курячі сердечка користь яких особливо актуальна при сезонному гіповітаміноз вітаміну А, прекрасний приклад такого натурального джерела.
3. Вітамін РР або нікотинова кислота, недолік якої в організмі призводить до страшних дерматологічних захворювань – пелагрі. Та й взагалі користь вітаміну РР в тому, що він сприяє нормалізації кровообігу і багатьох енергетичних реакцій в організмі.
4. Калій, необхідний для нормального функціонування нервової системи.
5. Фосфор, найважливіший компонент скелета і сполучної тканини.
6. Залізо, магній і мідь, користь яких у поліпшенні стану крові: підвищується рівень гемоглобіну, інтенсифікується кисневий обмін, швидше відбувається регенерація крові.
Не дивно, що курячі сердечка, користь яких в їх багатому хімічному складі, включають в раціон тих людей, які страждають від анемії або різних порушень обміну речовин. Завдяки своїй дієтично цей продукт майже ніколи не викликає побічних реакцій, але при цьому сприяє швидкому відновленню після хвороби, швидкому загоєнню ран та усунення запалень.
Дуже часто курячі сердечка корисні властивості яких особливо ефективні при порушеннях в роботі нервової і серцево-судинної системи, прописують хворим після найсильніших стресів або серйозних захворювань. Але найбільш часто цей субпродукт використовується як відновлюючого кошти після травм, пологів, і пошкоджень внутрішніх органів.
Як приготувати курячі сердечка
Варто пам’ятати, що курячі серця – це не просто м’ясний продукт. Відповідно, підхід до покупки і приготування їх має бути особливим. Так, якщо звичайне куряче м’ясо можна купувати і через кілька днів після забою птиці, то сердечка бажано готувати найбільш свіжі, що лежали в магазині або на ринковому прилавку не більше доби. В іншому випадку кров, що залишилася в серці, досить швидко зіпсується.
Кулінарні і поживні властивості курячих сердечок сильно псуються при заморожуванні. Тому для вживання з користю купувати слід тільки охолоджені сердечка. Як правильно вибрати курячі серця? Звертайте увагу на колір: бурі або сині сердечка вже однозначно не свіжі і могли кілька разів заморожувати. Свіжі ж мають насичений червоний колір, майже не відрізняється від кольору крові.
До речі, в такій справі, як приготування курячих сердечок, кров з них варто видалити. Зазвичай вона згущується всередині субпродукту, і кожне сердечко перед приготуванням необхідно розрізати, щоб дістатися до згустку.
А далі ви нічим не обмежені. Сердечка добре поєднуються з величезною кількістю продуктів, відмінно підходять для приготування супів і рагу, можуть навіть готуватися в якості самостійного блюда. Так що беріть будь-який вподобаний вам рецепт і радуйте себе і сім’ю приготуванням смачного і корисного страви з курячих сердечок!
(1 votes, average: 5.00 out of 5)