Анчоуси
Анчоус (лат. Engraulis) – морська риба сімейства анчоусових, що включає безліч видів, які зустрічаються в прибережних водах обох півкуль. Анчоус має невеликі розміри – не більше 20 см, але риба це стайна і з дуже високою чисельністю. Анчоус давно є цінним об’єктом для промислу завдяки прекрасному смаку і поживними властивостями.
Також анчоуси є найважливішою ланкою в так званих трофічних морських ланцюгах, так як служать їжею для інших, більш великих риб, дельфінів або морських птахів. Це близькі родичі оселедця.
Промислова цінність анчоусів пояснюється високим ступенем жирності і відмінним смаком м’яса цих риб. Склад анчоуса наступний: на 100 грамів продукту припадає 5 г жиру і 20 г білка, а також вода і зольні речовини. Крім цього в м’ясі анчоусів міститься маса корисних мінеральних речовин – фосфор, калій, кальцій, натрій, йод, природні антиоксиданти і біологічно-активні речовини. Корисні властивості анчоусів обумовлені також вмістом у них практично повної лінійки вітамінів групи В – рибофлавін, тіамін, ніацин, піридоксин, пантотенова кислота.
Також у складі анчоусів присутній аскорбінова кислота, вітамін Е і досить рідкісний вітамін К. Анчоус риба містять цинк і селен, цей цінний природний антиоксидант. Спеціальні компоненти, що містяться в анчоуси, здатні регулювати рівень цукру в крові. Вживання цих рибок в їжу благотворно впливає на стан шкірних покривів, слизових оболонок, травний тракт людини. Незважаючи на високий відсоток жиру, калорійність анчоусів не так велика – 131 кКал на 100 грамів продукту.
Анчоуси найчастіше використовують в їжу як пряну приправу до основних страв. Як приготувати анчоуси? Це ідеальний продукт для виготовлення солінь, маринадів, закусок пряного посолу. Тому найчастіше анчоуси зустрічаються в солоному, маринованому або консервованому вигляді. В Італії їх зазвичай використовують як компонент для піци, а у Франції вельми шанують пряне анчоусових масло.
У всьому світі люблять оливки, фаршировані анчоусами. Але приготування анчоусів як звичайною риби теж досить популярно – їх їдять в тушкованому і смаженому вигляді, варять з них суп і юшку, використовують як начинку для пирогів.
Related posts:
- Окунь Окунь – хижа риба сімейства окуневих. Окунь річковий зустрічаються в прісних водоймах Європи та Азії, а також Північної Америки. Ця риба досить широко поширена – її можна зустріти в річках, озерах, ставках, водосховищах і навіть в деяких районах морів, де невеликий вміст солі, наприклад, в Балтійському морі – у Фінській затоці, або в районі Курської […]...
- Камбала Камбала (лат. Pleuronectes platessa) – морська риба сімейства камбалових. Камбалу легко відрізнити від інших риб по незвичайному зовнішньому вигляду – у неї плоске сплющене тіло і очі розташовані на одній стороні. На стороні, зверненої догори, у камбали розташовані плавники. Камбала має здібності до маскування – вона може легко мімікрувати під колір навколишнього середовища. В основному […]...
- Путасу Путасу (лат. Micromesistius) – морська риба сімейства тріскових, дуже красива, срібляста, з фіолетовою спинкою, що мешкає в основному в північно-східних районах Атлантики від Ісландії до Середземного моря. У нас зустрічається переважно в західних водах Баренцева моря. Путасу мешкає досить глибоко, в товщі води або у дна на глибині більше 500 метрів. Розміри цієї риби сильно […]...
- Навага Навага, відома також під назвою Вахній (лат. Eleginus gracilis) – північна морська риба, що належить сімейству тріскових. Довжина особин становить порядку 30-40 см, середня вага – півкілограма. Риба ця холодолюбива. Розрізняють два основних види – навага північна і навага далекосхідна. Північна зустрічається в морях Тихого океану, а далекосхідна – у арктичних берегів Сибіру. Навага – […]...
- Найкорисніша риба У числі продуктів, найбільш корисних для нашого організму, фахівці з організації харчування та дієтології завжди називають рибу. У ній містяться ненасичені кислоти Омега-3, які надають комплексне омолоджуючу дію, розріджують кров, тим самим багаторазово знижують ризики виникнення серйозних серцево-судинних захворювань. Крім того, регулярне вживання риби оберігає від діабету, позбавляє від проблем з головними болями, дистонією, підвищеним […]...
- Тріска Тріска (атлантична тріска, лат. Gadus morhua) – морська риба сімейства тріскових. Середня довжина промисловий особини становить 40-60 см, найбільші – можуть досягати 2 метрів. Водиться в помірній області Атлантичного океану. Склад тріски Тріска складається з білка, жиру, вітамінів, мінералів, води і зольних сполук. Містить велику кількість повноцінного легкозасвоюваного білка, який багатий необхідними для людського організму […]...
- Скільки років живуть риби Тривалість життя у риб коливається в основному від року (риба з коротким циклом дозрівання) і до ста років. Найкоротша життя у рибки цінолебіас. В періодично пересихаючих водоймах вони відкладають ікру. У посуху рибки гинуть, а після дощів зі збережених ікринок з’являється нове потомство. Анчоуси живуть близько року, хамса 3 роки, лосось до 7 років, тріска […]...
- Короп Короп – він же сазан, вірніше, його одомашнений вид – риба сімейства коропових зі складним латинською назвою Cyprinus carpio carpio. Розрізняють декілька видів – короп золотий, короп лускатий, короп голий, короп рамчатий, і найкрасивіший з усіх – дзеркальний короп. Риба досить велика – в середньому важить близько двох кілограмів. Іноді зустрічаються особини з набагато більшою […]...
- Цікаві факти про китів Цікаві факти про китів: Людина полювала на китів заради видобутку китового вуса, жиру і кісток. З жиру і сала виготовляли маргарин, гліцерин і мило. Китовий вус і кістки йшли на виробництво корсетів, статуеток, прикрас, посуду; При виробництві декоративної косметики активно використовують спермацет, який знаходиться в голові кита; Багато видів китів занесені в Червону книгу, так […]...
- Макрурус Макрурус – морська глибоководна риба сімейства тріскоподібних, поширена в північних водах Тихого океану. У нас зустрічається в північних районах Охотського моря, недалеко від Камчатки і Курильських островів. Завдяки нетипового цікавого зовнішнім виглядом має безліч народних назв типу “малоглазий долгохвоста” або “морський гренадер”. Макрурус має довгий, тонкий, злегка зігнутий хвіст і гостру, боляче ранить луску. Тому […]...
- Біотичний кругообіг Найважливішою функцією живих організмів є харчування. Основним джерелом створюваного в океані первинного органічної речовини є фотосинтезуючі рослини – автотрофи або продуценти. Вони стоять на початку біотичного кругообігу. Рослини використовують енергію сонячного випромінювання, вловлюючи її за допомогою хлорофілу та інших пігментів. З простих елементів – вуглецю, водню, кисню, а також поживних солей, сполук азоту, фосфору, кремнію […]...
- Факти про риб Риби відносяться до групи водних хребетних тварин, що використовують для дихання зябра. Вони мешкають в прісних і солоних водоймах, в маленьких річках і великих озерах. Цікаві факти про риб розглянуті в цій статті. У світі існує понад 30 тисяч видів риб. Найменшій є карликовий бичок пандака (їх розмір становить 8-9 мм), а найбільшою – китова […]...
- У чому небезпека червоного припливу? Коли час від часу вода морів і океанів набуває незвичайний колір, а вночі починає світитися і сяяти, є побоювання, що стався вкрай небезпечний “червоний приплив”. Цим терміном вчені всього світу називають скупчення крихітних водоростей або мікроорганізмів на поверхні води. З кожною хвилиною їх стає все більше і більше, і це являє серйозну небезпеку не тільки […]...
- Цікаві факти про морських зірок Морські зірки – унікальні створення, так що не дивно, що вони є об’єктом пильної уваги біологів. По-своєму красиві, вони ведуть дуже своєрідний спосіб життя, більшу частину часу нерухомо проводячи десь на морському дні. Цікаві факти про морських зірках Діаметр найбільших морських зірок може досягати метра, а вага – п’яти кілограмів. У морських зірок, як і […]...
- Скільки років живуть верблюди? Тривалість життя верблюда варіюється від 40 до 50 років. Їх природні хижаки включають леопардів, левів і людей. Верблюди були одомашнені більше 5000 років тому і практично більше не живуть в дикій природі, за винятком деяких повторно здичавілих популяцій. Ці тварини здатні вижити протягом 10 місяців без води, якщо знайдуть джерело їжі. Вони зберігають воду і […]...
- Де живуть морські їжаки? Морські їжаки, як і всі представники класу голкошкірих, мешканці морських і океанічних глибин. Найчастіше селяться вони на глибині до 7 кілометрів. Найголовнішим критерієм для проживання морських їжаків є солоність води, в малосолона морях вони не зустрічаються (Чорне море, Каспійське і частина Балтійського моря). Велика кількість морських їжаків живуть на коралових рифах. Основна частина коралових рифів […]...
- Сиг Сиг (лат. Coregonus) – риба сімейства лососевих. Тіло сига сріблясте, з темними плавниками. Річкові Сиги невеликі – всього 10-15 см в довжину, а ось озерні і напівпрохідні види можуть досягати 60-70 см в довжину і ваги 2-3 кг. Вага найбільшого сига становить 10 кг. Сиги мешкають в озерах і річках Європейського континенту, а також Америки. […]...
- Чим відрізняється шпик від сала Сало – традиційний український продукт, гаряче улюблений не тільки жителями України, а й багатьох інших країн. Поряд зі звичним для нас назвою в деяких кулінарних книгах його іменують шпиком. Буває, що і в магазин зайдеш, а на вітрині лежить шматок сала і цінник поруч з ним: “Шпик по-угорськи”. От і виникає у споживача питання: чи […]...
- Фауна Середземного моря Фауна Середземного моря характеризується великою видовою різноманітністю, що пов’язано як з тривалою геологічною історією моря, так і з умовами середовища проживання. Риби представлені 550 видами, причому близько 70 з них ендеміки, окремі види хамси, бичків, скати та ін. Тут зустрічаються анчоус, сардина, скумбрія, ставрида, летюча риба, кефаль, пеламіда, султанка та ін. Однак великих скупчень риб […]...
- Баклажан Баклажан (solаnum melongеna) – трав’яниста багаторічна рослина роду пасльонових. Батьківщиною є Середній Схід і Південна Азія. Далеких предків, що ростуть в дикому вигляді, в даний час можна виявити на індійському півострові. Баклажан іноді називають вірменським огірком, рідше – бідінджаном. Раніше на півдні Росії овочі називали просто “синенькі”. А ось в середні століття баклажани називали “божевільними […]...
- Автотрофні і гетеротрофні організми За способом отримання енергії всі організми діляться на дві групи: Автотрофні; Гетеротрофні. Автотрофні організми (автотрофи) – це організми, які синтезують з неорганічних сполук органічні речовини з використанням енергії Сонця (фототрофи) або енергії, що звільняється при хімічних реакціях (хемотрофи). До автотрофних організмів відносяться: Наземні зелені рослини; Водорості; Фототрофні бактерії, джерелом енергії для яких є світло; Деякі […]...
- Чим відрізняється цукор від сахарози? Слова “цукор” і “сахароза” часто сприймаються як синоніми. Але це не цілком коректно. У зв’язку з чим? Чим відрізняється цукор від сахарози принципово? Факти про цукор Цукор – це поширений продовольчий товар, що виготовляється, якщо говорити про російських підприємствах, у відповідності з вимогами ГОСТ 21-94. Основний компонент цукру – власне сахароза. Але крім неї відповідний […]...
- Щука Щука звичайна (лат. Esox lucius) – хижа прісноводна риба сімейства щучих. Водиться зазвичай в прибережній зоні прісних водойм Євразії та Північної Америки, але іноді зустрічається і в опріснених районах морів – в затоках Балтики, наприклад на Куршській косі, в Таганрозькій затоці Азовського моря. Щука – великий любитель непроточних і слабопроточних вод, прибережних заростей. У довжину […]...
- Сузір’я Риби Сузір’я Риби – одне з найбільших зодіакальних сузір’їв. Його площа становить 889 квадратних градусів, що ставить сузір’я на 14 місце серед інших сузір’їв. Сузір’я Риба розташоване між Водолієм і Овном і є кінцевим в Зодіакальному Колі. Один із давньогрецьких міфів розповідає про страшне чудовисько Тифоні, який вводив в страх навіть богів. В результаті боги вирішили […]...
- Базилік Базилік (лат. Оcimum) – однорічна або багаторічна запашна напівчагарникова пряна трава сімейства ясноткових. Інші назви – рейган або Рейхан, а також запашні волошки. Родина базиліка – Старий світ, переважно регіони з теплим, тропічним і помірним кліматом. Трава відома з найдавніших часів; її корисні властивості здавна використовували в лікувальних цілях і в магічних ритуалах. А також […]...
- Бергамот Бергамот (лат. Citrus bergamia) – рослина сімейства рутові підродини цитрусові. Це гібрид, отриманий за допомогою схрещування цитрона і помаранчі. Свою назву бергамот отримав завдяки жовтому кольору і грушоподібної формою плоду – адже в перекладі з турецької це слово означає “княжа груша”. Однак безпосередньо до груш цей цитрусовий фрукт не має ніякого відношення. Родина бергамота – […]...
- Вершки Вершки – молочний напій, який виходить внаслідок сепарації жирової частини молока. Тому вони відрізняються більшою жирністю, ніж молоко. Жирність вершків становить від 10 до 40%. Вони використовуються в кулінарії, в лікувальному харчуванні, як десерт, доповнення до гарячих і холодних напоїв. Склад Склад вершків якісно відрізняється від складу молока, в першу чергу, завдяки високій жирності. Вони […]...
- Манго Манго (Mangifera) – тропічна рослина сімейства сумахових з великим їстівним плодом. Плід має солодкий смак, мідну або зеленувате шкірку і жовтувату волокнисту м’якоть. Манго ще називають азіатським яблуком, що підтверджує регіон його походження. Фрукт особливо почитаємо в Індії та Пакистані. Виростає і культивується в багатьох країнах з тропічним кліматом – Таїланді, Гватемалі, Іспанії, Мексиці, Південній […]...
- Харчування вищих рослин По типу живлення всі вищі рослини є автотрофами, тобто вони здатні синтезувати органічні речовини (речовини, що знаходяться в рослинних організмах, продукти їх виділення та асиміляції) з неорганічних (складаються, головним чином, з вуглецю, водню, кисню, азоту, сірки, фосфору). В організм рослини неорганічні речовини потрапляють двома шляхами: – “повітряне живлення” (інакше фотосинтез) – вуглекислий газ потрапляє – […]...
- Відмінність маргарину від вершкового масла Маргарин це харчовий продукт, що складається з рослинного жиру і води. Маргарин виробляють з різних видів рослинних олій з невеликим додаванням солі, цукру, ароматизаторів, сухого молока і навіть тваринних жирів. За зовнішнім виглядом маргарин схожий на вершкове масло. Маргарин не тане при кімнатній температурі, добре “маже” на хліб для бутербродів. Він широко використовується як засіб […]...
- Чому морська вода вважається корисною? Коли людям необхідно зняти нервове збудження і заспокоїтися, їм рекомендують приймати морські ванни. З цією метою необов’язково їхати на море, досить купити в аптеці морську сіль, розчинити її в звичайній теплій воді і полежати кілька хвилин, уявляючи, що купаєшся в морі. Але, звичайно, найкраще поїхати до теперішнього морю. Навіть нетривалий відпочинок на морському узбережжі, щоденні […]...
- Класифікація та характеристика промислових риб Людина навчилася видобувати рибу ще на зорі розвитку своєї цивілізації. Не дивно, що різні види риб зайняли в його раціоні одне з найважливіших місць, змагаючись за обсягами споживання з такими категоріями продуктів, як овочі, м’ясо та крупи. А для жителів приморських міст усього світу морські мешканці і зовсім є основою раціону. При цьому важливим є […]...
- Чим відрізняється вуха від рибного супу? І вуха, і звичайний рибний суп мають свої переваги. Причому в рецептах обох страв є певні тонкощі. Розглянемо детальніше деякі секрети приготування і з’ясуємо, чим відрізняється вуха від рибного супу. Визначення Вуха – блюдо, яке представляє собою приготовлену по-особливому юшку з риби. Рибний суп – блюдо, приготоване за загальними принципами варіння супів, обов’язковим компонентом якого […]...
- Доповідь “Правильне харчування” Щоб організм людини функціонував в звичному режимі, йому необхідно правильно харчуватися. Правильне харчування – це раціональне споживання продуктів, підібране спеціально під параметри вашого організму. Харчування має бути збалансованим, тобто не можна повністю виключати зі свого раціону будь-які групи продуктів. Однак, вживання деякої їжі потрібно обмежити. Припустимо, продукти, що містять великий відсоток жиру шкідливі і по […]...
- Корюшка Корюшка, або мальок (лат. Osmerus eperlanus) – невелика рибка підродини корюшкових сімейства лососевих. Де мешкає корюшка? В основному, це прохідна риба, але іноді її можна зустріти і в озерах. Вона широко поширена, має високу чисельність, є об’єктом рибного промислу і любительського лову. Корюшка – риба невеликого розміру, з подовженим тілом і великої, легко відділяється лускою. […]...
- Чому риби мовчать? Мабуть, кожен з нас чув відому приказку “ньому, як риба”. Але чи дійсно риби не вміють розмовляти? Одного разу дослідниками були випробувані нові для науки прилади підводних мікрофонів – гідрофонів. Спочатку вони не були призначені для пошуку відповіді на питання про мовчання риб. Чи не описати словами як було здивування вчених, коли вони почули в […]...
- Механізми надходження поживних речовин у клітину Потік речовини включає процеси надходження поживних речовин (процес харчування), переварювання (розщеплення складних молекул на прості) і дихання (окислення органічних речовин з вивільненням енергії і акумулюванням її у вигляді АТФ). Розрізняють голозойное (поглинання поживних речовин у вигляді твердих частинок, переварювання в спеціальних травних органах, у тварин) і голофітний (всмоктування через поверхню у вигляді розчинів, у рослин, […]...
- Чим відрізняються морські риби від річкових? Риби – численний надклас (за традиційною класифікацією) водних тварин, граючий величезну роль у житті людини. Він включає три класи – хрящові риби, Лопастепірі і Променепері, причому близько 95 відсотків (більше 20000) відомих на сьогодні видів належить до лучеперих. Поширені риби практично у всіх водоймах планети (крім самих екстремальних – зразок гарячих джерел), і прісних, і […]...
- Яйце куряче Досить складно переоцінити важливість такого продукту харчування, як яйце куряче. За кількістю найрізноманітніших, корисних для людського організму елементів яйця займають одну з лідируючих позицій. Куряче яйце – один з небагатьох відомих людям продуктів харчування, які засвоюються організмом на 98%, на відміну інших продуктів, які можуть залишати продукти розпаду і токсини на стінках кишечника. Яйце куряче […]...
- Рак Рак – представник сімейства ракоподібних (лат. Crustacea), підтип членистоногих. Є мешканцями водного середовища, проживають як в солоних, так і в прісних водах. Деякі види адаптувалися для життя на березі, наприклад, раки-відлюдники, проте основне місце проживання цих членистоногих – це різноманітні водойми. Сучасній науці відомо більше 50 000 видів ракоподібних. Раки та інші ракоподібні є цінним […]...