Анчоуси

Анчоус (лат. Engraulis) – морська риба сімейства анчоусових, що включає безліч видів, які зустрічаються в прибережних водах обох півкуль. Анчоус має невеликі розміри – не більше 20 см, але риба це стайна і з дуже високою чисельністю. Анчоус давно є цінним об’єктом для промислу завдяки прекрасному смаку і поживними властивостями.

Також анчоуси є найважливішою ланкою в так званих трофічних морських ланцюгах, так як служать їжею для інших, більш великих риб, дельфінів або морських птахів. Це близькі родичі оселедця.

Промислова цінність анчоусів пояснюється високим ступенем жирності і відмінним смаком м’яса цих риб. Склад анчоуса наступний: на 100 грамів продукту припадає 5 г жиру і 20 г білка, а також вода і зольні речовини. Крім цього в м’ясі анчоусів міститься маса корисних мінеральних речовин – фосфор, калій, кальцій, натрій, йод, природні антиоксиданти і біологічно-активні речовини. Корисні властивості анчоусів обумовлені також вмістом у них практично повної лінійки вітамінів групи В – рибофлавін, тіамін, ніацин, піридоксин, пантотенова кислота.

Також у складі анчоусів присутній аскорбінова кислота, вітамін Е і досить рідкісний вітамін К. Анчоус риба містять цинк і селен, цей цінний природний антиоксидант. Спеціальні компоненти, що містяться в анчоуси, здатні регулювати рівень цукру в крові. Вживання цих рибок в їжу благотворно впливає на стан шкірних покривів, слизових оболонок, травний тракт людини. Незважаючи на високий відсоток жиру, калорійність анчоусів не так велика – 131 кКал на 100 грамів продукту.

Анчоуси найчастіше використовують в їжу як пряну приправу до основних страв. Як приготувати анчоуси? Це ідеальний продукт для виготовлення солінь, маринадів, закусок пряного посолу. Тому найчастіше анчоуси зустрічаються в солоному, маринованому або консервованому вигляді. В Італії їх зазвичай використовують як компонент для піци, а у Франції вельми шанують пряне анчоусових масло.

У всьому світі люблять оливки, фаршировані анчоусами. Але приготування анчоусів як звичайною риби теж досить популярно – їх їдять в тушкованому і смаженому вигляді, варять з них суп і юшку, використовують як начинку для пирогів.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)

Анчоуси