Травлення в порожнині рота
Механічна і хімічна обробка їжі починається в порожнині рота. Тут їжа подрібнюється, зволожується і змішується зі слиною, а також аналізуються її смакові якості. Дуже важливо ретельне пережовування їжі.
У відповідь на роздратування смакових, тактильних і температурних рецепторів, які розташовані в слизовій оболонці мови і стінок порожнини рота, великі й дрібні залози виділяють слину. У порожнині рота починається переварювання вуглеводів, формується харчова грудка. Середня тривалість перебування їжі в порожнині рота становить 15 – 20 с.
Слина являє собою мутнувату рідина слабкою лужної реакції, яка містить 98,5-99,5% води і 1,5-0,5% сухої речовини, основну частину його становить слиз (муцин). Чим більше в слині слизу, тим вона більш в’язка і густа. Слиз сприяє склеюванню часток їжі, формуванню харчової грудки, а також полегшує його проковтування – проходження з порожнини рота через зів в глотку. Крім муцина в слині містяться ферменти (амілаза, мальтаза), лізоцим та інші речовини. Під дією ферменту амілази в лужному середовищі починається розщеплення вуглеводів до дисахаридів (мальтози). Фермент мальта-за розщеплює мальтозу до моносахаридів (глюкози).
Слина розчиняє молекули смакових речовин, які потрапляють у смакові нирки в розчиненому вигляді. Крім того, завдяки вмісту лізоциму слина дезінфікує порожнину рота.
Виділення слини відбувається рефлекторно. При цьому вона виділяється не тільки при безпосередньому впливі їжі на нервові закінчення в стінках порожнини рота (безумовно-рефлекторно), а також у відповідь на нюхові, зорові, слухові та інші впливи (запах, колір, розмова про їжу) – умовно-рефлекторно.
На початку XX в. І. П. Павлов виявив, що, як тільки їжа потрапляє в рот собаки, починає рефлекторно вироблятися слина. Коли собака просто бачить їжу, то також автоматично починається слиновиділення, але в цьому випадку рефлекс значно менш постійний і залежить від додаткових чинників, таких як голод або переїдання. Якщо поєднувати їжу з звуковим або зоровим сигналом, то після кількох повторень слина починає вироблятися у відповідь на сигнал навіть без їжі. Павлов назвав це явище умовним рефлексом. Таким чином, один тільки вигляд або запах їжі діє як сигнал для освіти слини. В основі умовного рефлексу лежить формування нових або модифікація існуючих нервових зв’язків, що відбуваються в індивідуальній життя тварин і людини під впливом змін зовнішнього середовища. Ці тимчасові зв’язки гальмуються при скасуванні підкріплення.
При впливі їжі на розташовані в стінках порожнини рота механічні, хімічні, температурні рецептори нервові імпульси від них по нервових волокнах надходять в слюноотделітельного центри мозку. З мозку до слинних залоз направляються відповідні сигнали по симпатичним і парасимпатичних волокнах вегетативної нервової системи. У симпатичних ефекторних нервових закінченнях вивільняється норадреналін, під впливом якого секреторні клітини слинних залоз виділяють невелику кількість густої слини. У парасимпатических нервових закінченнях вивільняється ацетил-холін, завдяки якому слинні залози виділяють велику кількість рідкої слини.
Один з найважливіших фізіологічних процесів – жування здійснює механічне подрібнення їжі, її змішування зі слиною, а також рефлекторний вплив на секреторну і рухову функції травної системи. Акт жування здійснюється завдяки координованої діяльності щелеп, зубів, жувальних і мімічних м’язів, деяких м’язів шиї, язикв, м’якого піднебіння. Жування регулюється рефлекторно за участю кори півкуль великого мозку.
Ковтання пережованої і змоченою слиною їжі – це складний рефлекторний акт. Утворений в порожнині рота харчова грудка рухами язика, губ і щік потрапляє на корінь язика. У слизовій оболонці язика і м’якого піднебіння є велика кількість чутливих нервових закінчень. Їх роздратування їжею передається в довгастий мозок до нейронів центру ковтання (подвійне ядро язикоглоткового і блукаючого нервів). З цього ядра нервові імпульси по рухових (виносять) нервових волокнах надходять до м’язів м’якого піднебіння (стінок зіву) і глотки і викликають акт ковтання. У цей момент вхід в носову порожнину закривається м’яким небом, надгортанник закриває вхід в гортань, затримується дихання. Якщо людина під час їжі розмовляє, то вхід з глотки в гортань не закривається, і їжа може потрапити в просвіт гортані в дихальні шляхи. Ось чому під час їжі не можна розмовляти.
З ротової порожнини харчова грудка рухом кореня язика через зів потрапляє спочатку в ротову частину глотки. У цей час поздовжні м’язи глотки піднімають глотку, як би натягують її на харчову грудку. Одночасно кругові м’язи (констриктор глотки), скорочуючись, проштовхують їжу з глотки в стравохід. Скорочення кругових і поздовжніх м’язів стравоходу просувають їжу в шлунок. Весь шлях від ротової порожнини до шлунку тверда їжа проходить за 6-8 с, а рідка – за 2-3 с.
(2 votes, average: 4.50 out of 5)