Травлення в порожнині рота людини
У порожнині рота починається механічна і хімічна переробка їжі. Тут їжа перебуває 15-20 с, протягом яких вона подрібнюється, змочується слиною і формується харчова грудка. Слинні залози виділяють на добу від 0,5 до 2 л слини, що складається з води (до 95%), солей, ферментів (амілази і мальтази), слизу і бактерицидного речовини (лізоциму). У новонароджених слинні залози розвинені слабко, вони швидко ростуть в період з 4 місяців до 2 років. Тому в перші місяці слини відділяється мало, з віком її кількість збільшується. Найбільш значні зрушення в слюноотделении спостерігаються у дітей 9-12 місяців і 9-11 років. Всього за добу у дітей відділяється до 0,8 л слини. Слиз містить муцин – речовина, яка надає слині в’язкість, сприяє формуванню і склеюванню харчової грудки і полегшує його проковтування. У слині містяться ферменти амілаза і мальтаза. Ферменти – це білки, які діють як біологічні каталізатори. Вони прискорюють реакції, що протікають в організмі, самі при цьому не змінюються. Внутрішньоклітинні ферменти прискорюють процеси метаболізму. Травні, або позаклітинні, ферменти виділяються залозами шлунково-кишкового тракту. У відсутність ферментів травлення йшло б занадто повільно. Кожній молекулі поживних речовин відповідає особливий фермент. Ця молекула приєднується до певної області молекули ферменту, як ключ входить в замкову щілину. Продукт реакції від’єднується від ферменту, і той, залишаючись таким же, як колись, вступає в контакт з наступною молекулою. Травні ферменти каталізують реакції гідролізу (розщеплення водою). Наприклад, фермент слини амілаза розщеплює крохмаль до мальтози, а фермент мальтаза розщеплює мальтозу до глюкози.
Різні харчові речовини викликають неоднакове за кількістю та якістю відділення слини. Виділення слини відбувається реф-лекторно. При впливі їжі на розташовані в стінках ротової порожнини механічні, хімічні, температурні рецептори нервові імпульси від них по аферентні волокнах трійчастого, язикоглоткового, лицьового і блукаючого нервів надходять в слиновидільний центр довгастого мозку. Крім того, імпульси надходять в бічні роги верхніх грудних сегментів спинного мозку. Парасимпатична іннервація слинних залоз здійснюється ядрами довгастого мозку, а симпатична – нейронами бічних рогів II-IV грудних сегментів спинного мозку. З мозку до слинних залоз надходять сигнали по нервах вегетативної нервової системи (симпатичним і парасимпатичних). Симпатичні нерви сприяють відділенню невеликої кількості густої слини, а парасимпатичні – великої кількості рідкої слини. Слина виділяється не тільки при безпосередньому впливі їжі на нервові закінчення слизової оболонки порожнини рота (безумовно-рефлекторна діяльність), але і у відповідь на нюхові, зорові, слухові та інші впливи (запах, колір їжі, розмови про їжу). Це умовно-рефлекторне слиновиділення.
Сформований в ротовій порожнині харчова грудка потрапляє на корінь язика. Роздратування рецепторів цієї зони призводить до передачі нервових імпульсів в центр ковтання довгастого мозку. Звідси імпульси по волокнах язикоглоткового і блукаючого нервів надходять до м’язів глотки і викликають акт ковтання. Акт ковтання ділиться на три фази: ротова, глоточная і стравохідна. Протягом першої фази формується грудку обсягом 5-15 см3, який поміщається на спинку мови, потім його корінь, Азат віджимається за дужки. Ця фаза є довільною. Друга фаза – глоткова – швидка і мимовільна. Їжа проштовхується в глотку рухами мови. Саме в цей час вхід в носову порожнину закривається м’яким небом і надгортанником, затримується дихання. Як тільки їжа потрапляє в глотку, починають скорочуватися м’язи вище харчової грудки, внаслідок чого останній пересувається в стравохід. Ці дві фази тривають близько 1 с. Третя фаза – стравохідна – повільна і мимовільна. По стравоходу рідка їжа рухається 1-1,5 с, а тверда – 8-9 с. При розмові під час їжі вхід в гортань з глотки не закривається і їжа може потрапити вдихательние шляху.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)