Вуглеводи: властивості та функції
2. Які біологічні функції виконують моносахариди? Дисахариди? Наведіть приклад.
Такі моносахариди як рибоза і дезоксирибоза входять до складу найважливіших сполук клітини – РНК (рибоза), ДНК (дезоксирибоза). Глюкоза – основне джерело енергії для клітин, вона міститься в клітинах всіх живих організмів. Фруктоза у вільному вигляді присутня в вакуолях клітин рослин. Багато фруктози міститься в ягодах, фруктах, меді. Олігосахариди. У рослинах сахароза служить розчинним резервним вуглеводом, а також транспортною формою продуктів фотосинтезу, яка легко переноситься по рослині. Мальтоза у великих кількостях міститься в проростаючих насінні злаків. Лактоза є найважливішим вуглеводним компонентом молока ссавців.
3. Чим обумовлена різноманітність олігосахаридів і полісахаридів?
Різноманітність олігосахараідов і полісахаридів зумовлено розмаїттям моносахаридів, які можуть входити до їх складу. Також моносахариди можуть з’єднаються різними способами, включати різну кількість моносахаридів.
4. Як змінюється смак вуглеводів і їх розчинність у воді зі збільшенням молекулярної маси?
Моносахариди і олігосахарид добре розчиняються у воді і мають солодкий смак. Полісахариди не мають солодкого смаку і нерозчинні у воді. Значить при збільшенні молекулярної маси зникає солодкий смак і знижується здатність розчиняться у воді.
5. Чому промороженого картопля незабаром після відтавання набуває солодкуватий смак?
Запасним вуглеводом у рослин є крохмаль. При відтаванні картоплі крохмаль розщеплюється до глюкози, яка має солодкий смак.
6. Порівняйте за різними ознаками крохмаль, целюлозу і глікоген. У чому проявляється їх схожість? У чому полягають відмінності?
Подібність: целюлоза, глікоген, крохмаль мають лінійну структуру. Відмінності: крохмаль синтезується в клітинах рослин, виконує запасаючих функцію. У грибів, тварин і людини резервним (запасним) вуглеводом є глікоген. В оболонках клітин рослин (клітинних стінках) міститься целюлоза – міцний, волокнистий, нерозчинний у воді полісахарид. Деревина, волокна бавовнику складаються в основному з целюлози.
7. Чому глюкоза в організмі тварин і людини зберігається у формі глікогену, а не у вигляді власне глюкози, хоча синтез глікогену вимагає додаткових витрат енергії?
Глікоген, як і інші полісахариди, практично не розчиняється у воді, він зберігається в твердому стані і не має настільки високою реакційною здатністю як, глюкоза, що дозволяє гликогену запасатися в організмі.
8. Крохмаль у клітинах рослин і глікоген у клітинах тварин виконують одну й ту ж функцію – запасаючу. Основний компонент крохмалю – розгалужений полісахарид амилопектин. Глікоген подібний амілопектину, проте має меншу молекулярну масу і більш розгалужену структуру. Яке біологічне значення зазначених особливостей глікогену?
Глікоген є постачальником глюкози в організмі тварин. За своєю будовою він схожий з крохмалем, але має більш розгалужену структуру, що дозволяє відщепилася більшій кількості залишків глюкози за одиницю часу. Оскільки тварини активніші ніж рослини, то їм потрібно більше енергії за одиницю часу.