Що таке вуглеводи
Крохмаль і цукор не тільки всім відомі продукти харчування, що відносяться до однієї групи макронутрієнтів – вуглеводи, але вони є основним джерелом, яке містить в собі життєву енергію для клітин.
Вперше термін “вуглеводи” з’явився в 1844 р, його автором визнають професора Дерптського університету К. Г. Шмідта. Вчені тих років вважали, що всі з’єднання цієї групи складаються з молекул вуглецю і води, звідси і походить назва. Але пізніше більш глибокі дослідження показали, що до вуглеводів відносяться речовини з формулою “кисень + водень” (наприклад, дезоксирибоза). У науковій літературі можна зустріти інше найменування розглянутих нутрієнтів – гліціди. Варто зауважити, що вони є першими високомолекулярними утвореннями, які вчені змогли відтворити і синтезувати в лабораторії [1].
Виробництво розглянутих полімерів лежить на плечах представників флори, що утворюється в результаті фотосинтезу величезна кількість крохмалю і інших вуглеводів забезпечує калоріями структури людини. Рослини настільки насичені гліціди (в основному клітковиною), що в сухій речовині їх залишається не менше 4/5 від всієї маси, у людини ж – не більше 2%. За цим показником вони займають не лише 1-е місце, а й сумарне значення маси сахаридов переважатиме над усіма органічними сполуками біосфери разом узятими.
Як і будь-який інший макронутріент, вуглеводи володіють широким набором функцій в організмі людини. У першу чергу, вони служать основним джерелом життєвої сили клітин, синтезуючи близько 60% добової витрати, в той час як білки і жири задіяні в освіті решти кількості. По-друге, входять до складу багатьох внутрішньоклітинних компонентів. А також використовуються для формування нуклеїнових кислот. По-третє, гліцідние речовини знаходяться в імуноглобулінах, які підтримують гомеостаз організму, запобігаючи потрапляння вірусів і інших токсинів. І, нарешті, у складі в’язких слизових розчинів вони не допускають механічних пошкоджень шлунка, кишок, стравоходу і регулюють просування харчової грудки в кишковому відділі травного тракту.
Значна залученість вуглеводів в біохімічні процеси регуляції організму людини підкреслюють їх необхідність стабільного поповнення запасів за коштами харчування. Потреба середнього здорового індивіда в макронутриентов становить 400-500 г на добу або на кожен кілограм маси тіла 4 г речовини [2]. Фахівці в області правильного харчування доповнюють ці цифри значенням кількості полісахаридів в розмірі 25 г. При визначенні дозування, слід враховувати статево, соціальні, рухові, професійні характеристики кожного окремого індивіда.
Основними джерелами харчових вуглеводів є рослинні та зернові культури, картопля, цукровий буряк, плоди та овочі. А серед запасних – на 1-му місці знаходиться крохмаль кукурудзи, пшениці і рису. Зміст цієї речовини в них не менше 60% сухої маси. Поіисахаридом багатий овес, просо, жито, ячмінь, а рівень вуглеводу може варіюватися в широких межах.
(2 votes, average: 4.00 out of 5)