Пальмова олія
Пальмова олія сьогодні у всіх на слуху. Скандали з сирами, в яких замість молочних жирів виявляли саме його, б’ють тривогу педіатри, які виступають проти дитячого харчування зі стеарином, безліч підприємств харчової промисловості, охоче змінюють традиційне соняшникову олію на екзотичне пальмове – все це привернуло пильну увагу не тільки громадськості, а й пересічних споживачів до тропічного продукту.
І хоча навколо дуже багато криків про шкоду пальмового масла для здоров’я і неприпустимість його використання для заміни звичних продуктів, на нього варто поглянути об’єктивно. Все-таки, недарма цей продукт виробляють і їдять протягом вже декількох тисячоліть. А вже потім, познайомившись з його корисними і шкідливими властивостями, ми сміливо зможемо скласти своє власне неупереджену думку.
Склад пальмового масла
З чого роблять пальмове масло? Його отримують з плодів олійної пальми, вирощуваної практично у всіх тропічних країнах світу. Важливо відрізняти пальмове масло від пальмоядрового. Перше отримують віджиманням м’ясистої частини плодів, а друге – з насіння цієї ж пальми. Відповідно, властивості і вартість цих видів різні.
Рослинна пальмова олія властивості якого достатньо суперечливі, є одним з найдавніших, які проводилися в промислових масштабах. Уже в Стародавньому Єгипті активно велася торгівля цим продуктом, поставляється з центральних регіонів материка. Головною його особливістю є неоднорідність складу. Як і будь-яке рослинне масло, хімічний склад пальмового масла являє собою суміш декількох рослинних жирів, основна частка серед яких припадає на стеарин і олеїн.
Стеарин – це тверда фракція масла, та плавиться при 50 градусах Цельсія. Олеїн – фракція рідка, плавиться при 21 градусі. Відповідно, від того, якого жиру в конкретній порції масла більше, залежать його фізичні властивості.
Користь пальмового масла
У хімічний склад пальмового масла входить кілька речовин, дуже корисних для нашого організму. У першу чергу це токотрієноли – компоненти вітаміну Е. Вони є дуже потужними натуральними антиоксидантами і імуномодуляторами, значно ефективнішими, ніж токофероли. При цьому токофероли містяться у всіх рослинних оліях, а токотрієноли – тільки в пальмовій і в олії рисових висівок.
Далі, користь пальмового масла в тому, що воно містить велику кількість вітаміну А, так само корисного для підтримки імунітету, як і вітамін Е, і підтримуючого зір і кісткову систему організму.
Чемп корисно пальмова олія для організму ще? Дуже важливо, що воно не сприяє підвищенню рівня холестерину в крові. По відношенню до холестерину його властивості нейтральні: в його складі практично немає жирних кислот, здатних перетворюватися в організмі в холестерин.
І особливо важливо те, що пальмова олія корисні властивості якого виходять далеко за рамки харчової промисловості, широко застосовується в медицині і косметології. Чим корисне пальмове масло в цих областях? Воно добре зволожує і пом’якшує шкіру, сприяє поліпшенню стану волосся, відмінно зарекомендувало себе в якості компонентів лікувальних мазей і гелів.
На цьому основні цілющі властивості продукту закінчуються. Настав час дізнатися, чи шкідливо пальмова олія?
Пальмова олія шкоду
По справжньому шкідливим його можна вважати тільки тоді, коли воно додається в різні продукти дитячого харчування.
Чим шкідливе пальмова олія в дитячому харчуванні для новонароджених і грудних дітей? Справа в тому, що в кишечнику дитини деякі жири з його складу можуть зв’язуватися з кальцієм з інших продуктів і перетворюватися на Неперетравлювані речовини. Такі сполуки виводяться з організму дитини, і при регулярному вживанні ним пальмового масла він починає недоотримувати як жири, необхідні йому для побудови різних тканин, так і кальцій, який є одним з найважливіших елементів для нормального розвитку.
Крім того, стеарин з пальмового масла засвоюється з особливою складністю через те, що навіть у шлунку не плавиться до кінця. Це шкідливий властивість може призводити до розладів травлення і загострення деяких захворювань шлунково-кишкового тракту.
Як бачимо, пальмова олія може бути однаково шкідливим і корисним у різних випадках. Тому для того, щоб не постраждати від нього, але й не надто турбуватися про сумлінність виробників, рекомендуємо вам слідувати таким радам.
Продукти з пальмовою олією – можна їсти?
1. Не купуйте продукти, в яких за технологією виробництва повинно використовуватися вершкове масло, але разом з ним (або замість нього) у складі вказується пальмову чи стеарин.
До таких продуктів належить згущене молоко, сири, морозиво, різні креми і кондитерські вироби. Навіть якщо на упаковці з ними виробник відзначає і пальмова, і вершкове масла, будьте впевнені – першого в складі такого продукту значно більше, хоча по ідеї не повинно міститися взагалі.
2. Не купуйте дитяче харчування з пальмовою олією. Вже краще переплатити гроші сумлінному виробникові й купити молочні суміші без пальмового масла, ніж віднести їх у п’ятикратному розмірі лікарям.
3. Якщо з якихось причин ви вирішили замінити їм вершкове або інше рослинне, будьте готові до того, що приготовані з їх допомогою страви потрібно буде з’їсти гарячими. Охолодившись, кулінарні шедеври покриються дуже неестетично білої плівкою стеарину.
А далі – вам вибирати між пальмовою і вершковим маслом. Тільки пам’ятайте, що пальмова не буде для вас більш дешевим, ніж звичайне соняшникова, і більшість страв значно розумніше готувати саме з нашим традиційним рослинним маслом.
(2 votes, average: 4.00 out of 5)