Кукурудзяна олія
Кукурудзяна олія – продукт у нас відносно молодий. Мало того, що кукурудза культивується в нашій країні не так давно – трохи більше трьох сотень років. Насіння її містять значно менше масел, ніж насіння тих же соняшнику або льону. Тому й добувати це масло з кукурудзи довго не хотіли. Однак тільки спробувавши його, кулінари відразу оцінили всі смакові і корисні властивості нового продукту.
Користь кукурудзяної олії в кулінарії
Для кухарів важливою відмінністю кукурудзяної олії від соняшникової є висока температура утворення диму. Ця особливість дозволяє використовувати навіть нерафінована кукурудзяна олія для смаження та інших видів термічної обробки їжі: воно, будучи необробленим, що не починає диміти і горіти тоді, коли нерафіновану соняшникову вже встигає зіпсувати весь кулінарний шедевр.
Відповідно, зберігаючи природні ароматичні речовини, кукурудзяна олія складу якого досить корисний, надає стравам чудовий смак і запах кукурудзи. А значить – і деякі корисні властивості, які повністю видаляються з соняшникової при різних способах його обробки.
Як результат, і страви стають смачніше, і користі від них організм отримує значно більше. Та й просто з точки зору дієтології кукурудзяна олія значно більш делікатно по відношенню до організму, ніж соняшникова.
Користь вітаміну Е
Мабуть, це – найвідоміше корисна властивість кукурудзяної олії. До його складу входять багато натуральні антиоксиданти, з яких основними є токофероли, звані ще збірною назвою “вітамін Е”.
Ці речовини сприяють боротьбі організму з вільними радикалами і канцерогенами синтетичної природи. Саме завдяки їм наша шкіра зберігає свіжість і еластичність, навіть перебуваючи довго на вітрі і сонце, а вплив багатьох приходять ззовні токсинів виявляється безслідним.
Токофероли спочатку містяться у всіх видах рослинних масел. Але з соняшникової вони ретельно видаляються при рафінації, оскільки через їх активності в складі може відбуватися велика кількість різних реакцій, здатних привести до його псування. А, наприклад, складу оливкової олії зберігає їх так само хороршо, як і склад кукурудзяної олії. Тільки от ціна першого значно вище.
До речі, необхідно пам’ятати, що рафінована кукурудзяна олії майже не містить антиоксидантів. І онкопротекторним ефект у такого продукту, отже, не виявиться. Але користь кукурудзяної олії не тільки у вітаміні Е. До його складу входять і інші цінні речовини.
Жирні кислоти в складі
Ці речовини – вкрай необхідні для протікання багатьох обмінних та енергетичних реакцій в організмі. Не варто їх плутати з жирами – жирні кислоти використовуються в першу чергу для формування клітин і тканин, але ніяк не для утворення жирової тканини.
Вплив жирних кислот на органи різному. Десь вони полегшують метаболізм, десь – сприяють енергетичного забезпечення. Наприклад, за наявності певних жирних кислот починає швидше і ефективніше працювати мозок. Мабуть, саме їх властивість перешкоджати розвитку атеросклерозу і покращувати мозковий кровообіг забезпечило таку популярність кукурудзяному маслу.
Але ще більш помітна користь кукурудзяної олії у впливі на шкіру. Завдяки токоферолу і кислотам воно сприяє розгладженню зморшок, нормалізації роботи залоз і захисту шкіри від ультрафіолетового випромінювання.
Чим корисне кукурудзяна олія ще? Косметологи рекомендують застосовувати його для безпосереднього втирання в шкіру голови. При цьому поліпшується стан волосся, нормалізується стан шкіри голови і зменшується кількість лупи.
Але це все – клініка. Ми ж в першу чергу думаємо про те, які корисні властивості кукурудзяної олії відіб’ються на якості готуються нами страв.
Як готувати на кукурудзяній олії
І тут вже думати не варто – треба пробувати. Масло це має дуже оригінальним смаком і запахом, здатними надати стравам неповторні відтінки аромату кукурудзи.
Але при цьому саме запах забезпечує швидке прогоркание при зберіганні. Тому якщо маслом планується запастися надовго, варто купувати дезодорована варіант. Запаху він позбавлений, але і зберігатися буде значно довше.
А ось на сковороді кукурудзяна олія властивості якого досить унікальні, дасть фору соняшниковій. Чи не димлячи, що не збиваючи, воно забезпечить красивим золотистим кольором будь кулінарний вишукування. Який при цьому стане ще корисніше і допоможе нам зберегти здоров’я і красу.
(2 votes, average: 2.50 out of 5)