Як маринувати імбир?
Східна кухня набирає все більшої популярності. Разом з ролами, соєвим соусом та іншими екзотичними стравами в нашому меню оселився і маринований імбир. Ця закуска, спочатку покликана звести до мінімуму потенційні неприємності, пов’язані з вживанням необробленої риби, сьогодні багатьма сприймається як цілком самостійне ласощі.
Купити готовий до вживання корінь без зусиль можна в будь-якому великому супермаркеті. Однак багато господинь вже давно дізналися, як маринувати імбир в домашніх умовах, отримуючи смачне і корисне блюдо без штучних барвників та консервантів.
Приготована таким чином закуска зберігає всі вітаміни, мінерали та амінокислоти, що містяться в свіжому сировину, і може стояти в холодильнику кілька місяців, не втрачаючи своїх властивостей.
Рецепт для молодого імбиру
У кореня, вирощеного в поточному році, тонка, майже прозора шкірка без зморшок. Її легко можна підчепити нігтем. На зрізі такий імбир матиме кремовий відтінок і практично однорідну – без яскраво виражених волокон – структуру. У маринованому вигляді свіже кореневище називається “гару”. Воно набуває м’якість і зберігає специфічний присмак і аромат.
На 500 г свіжого імбиру потрібно 100 мл оцту, 1 ч. Л. солі і 2-3 ст. л. цукру. Оригінальна рецептура припускає використання червоного рисового оцту. Але його цілком можна замінити сливовим, бальзамічним або білим винним.
Корінь слід очистити від шкірки, застосовуючи технологію, подібну з обробкою молодої картоплі чи моркви. Потім його необхідно порізати тонкими часточками. Зробити це допоможе гострий ніж з широким лезом або пристосування для чищення овочів. В останньому випадку шматочки вийдуть рівніше, та й вся процедура займе менше часу.
Отримані “листочки” потрібно підготувати до заливання маринадом. Тут можна вибрати один з двох способів.
Перемішати імбир з сіллю і залишити на годину.
Залити корінь водою, прибрати для відстоювання в холодильник на 30 хвилин, а потім довести до кипіння.
Для маринаду потрібно буде змішати оцет, цукор і сіль. Для прискорення розчинення двох останніх інгредієнтів посуд з рідиною потрібно поставити на вогонь. Щоб склад не підгорів, його необхідно постійно помішувати.
Готовий гарячий маринад призначений для заливки імбиру. Діяти далі слід в залежності від обраної тактики підготовки часточок кореня.
Якщо шматочки були змішані з сіллю, її надлишки потрібно змити або видалити паперовим рушником. Потім скибочки необхідно укласти в каструлю, додати маринад і помістити посуд на вогонь. Помішуючи, потрібно довести вміст тари до кипіння і поварити на повільному вогні 5-7 хвилин. Після цього імбир можна перекладати в скляну банку, заливати вільний простір залишилася рідиною, остуджувати і прибирати відстоюватися в холодильник на 5-6 годин.
Зварений імбир потрібно дістати з води і укласти в скляний посуд. Залити його маринадом і дати охолонути. Через годину знаходження в прохолодному місці корінь вважається готовим до вживання.
Як правило, імбир набуває красивий відтінок під впливом пофарбованого оцту. Однак, якщо хочеться зробити колір закуски більш інтенсивним, перед тим як прибрати готовий продукт в холодильник, в банку потрібно додати невеликий шматочок буряка або кілька крапель її свіжовичавленого соку.
Маринування торішнього імбиру
Кореневища, що залишилися від попереднього врожаю, мають більш щільну шкірку. Волокна в них виражені чітко, що робить продукт набагато грубіше. Однак, правильно приготував маринований імбир під назвою “бені-сега”, можна отримати ніжну закуску.
Для позбавлення від шкірки потрібно зрізати верхній шар гострим ножем. Потім 500 г очищеного кореня слід опустити в окріп і варити протягом 2 хвилин. Це зробить його більш м’яким і податливим. Термічно оброблений імбир необхідно нарізати тонкими часточками вздовж волокон і укласти в скляну ємність.
Для маринаду потрібно 30 г горілки або 20 г саке, 50 г червоного сухого вина або Мирина (дуже солодкого рисового вина, застосовуваного в японській кулінарії), 4 ст. л. цукру. Все це потрібно поставити на вогонь і дочекатися розчинення останнього компонента. Після необхідно додати 200 г рисового оцту і довести рідину до кипіння.
Потім залишиться лише залити гарячим маринадом пластинки імбиру і щільно закрити банку кришкою, що закручується. Після охолодження при кімнатній температурі можна прибирати закуску в холодильник. Чекати готовності кореня в цьому випадку доведеться 3 дні.
А що підійде для ролів?
Правильно маринувати імбир для суші теж зовсім нескладно. Для цього потрібно лише поєднати деталі з двох наведених вище рецептів. Рекомендується дотримуватися такий порядок дій:
Ретельно очистити 400 г імбиру. Натерти цілі кореневища сіллю і залишити на столі в мисці на 12 годин. Змити надлишки солі водою. Нарізати корінь тонкими часточками і укласти їх в чисту скляну банку. Змішати 2 ст. л. горілки, 150 г 2,5% рисового оцту, 3 ст. л. сухого рожевого вина і 70 г цукрового піску в посуді, що стоїть на вогні. Довести отриманий склад до кипіння і залити ним імбир. Дозволити продукту охолонути, а потім закрити кришкою і прибрати в холодильник.
Час приготування закуски з даного рецептом становить 4-5 днів. Тому про її створення потрібно подбати хоча б за тиждень до появи на столі ролів. Зрозуміло, можна запастися даними доповненням і заздалегідь, адже імбир не відноситься до числа швидкопсувних продуктів.
Незважаючи на численні корисні властивості імбирного кореня, від його вживання краще утриматися під час загострень проблем з ШКТ. Не рекомендують його і годуючим мамам, і жінкам, які перебувають на пізніх термінах вагітності. А всім іншим припустимо застосовувати дане екзотичне ласощі в якості антибактеріального, противорвотного, відхаркувальний, зігріваючого і загальнозміцнюючий засіб. Крім того, його можна використовувати замість м’ятною жуйки для освіження й очищення порожнини рота.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)