Як правильно вибрати ікру до святкового столу
Купівля червоною або чорної ікри – завжди досить цікаве змагання з недобросовісними виробниками або відвертими шахраями в спостережливості, обізнаності та вмінні володіти своїми емоціями. Як правильно вибрати ікру в магазині – цим питанням часто задаються покупці, особливо перед святами.
Дійсно, дуже легко клюнути на приманку з свідомо низькою ціни в передсвятковий день: хочеться і ікри купити побільше, і повірити, що приваблива ціна – всього лише крок назустріч покупцям.
Ще легше обманутися, просто не знаючи багатьох технологій консервування і розфасовки продукту. І тим більше високий ризик вибрати замість істинної ікри білкову бутафорію, начинену барвниками й ароматизаторами: надто майстерно її маскують під справжню. Але є кілька критеріїв, як правильно вибрати ікру, з урахуванням яких з великою вірогідністю можна купити по-справжньому якісний продукт.
Ознаки гарної ікри
1. Прозора скляна упаковка.
Вибирайте таку ємність, в якій добре видно всі ікринки і та субстанція, що знаходиться між ними. Найкраще себе зарекомендували маленькі круглі баночки. Не можна сказати, що, вибравши непрозору упаковку, ви отримаєте гарантовано поганий продукт. Але перевірити його якість “на око” тут не представляється можливим.
І вже зовсім обережно варто купувати развесную ікру. Зрозуміло, що свіжу та якісну червону ікру в такому вигляді можна купити тільки у весняно-літній сезон на Далекому Сході. А чорну – тільки поруч з рибгоспу або в околицях Каспію. Развесная ж ікра в будь-якому іншому регіоні майже гарантовано буде несвіжої. А можливо – і ненатуральної.
2. Зовнішній вигляд.
Замислюючись, як вибрати якісну ікру, зверніть увагу саме на цей критерій. Він найбільш важливий. Ікра не повинна містити багато ікринок, що лопнули, велика кількість рідини між ними і тим більше – крові. В певних пропорціях всі ці компоненти допускаються ГОСТом, але чим їх менше, тим краще.
Вибирайте баночки, в яких ікринки однакової величини, що не розчавленого, гладкі і чисті. Обсяг банки ікра повинна заповнювати повністю, щільно прилягаючи до стінок. Якщо в ній багато рідини і залишків ікринок, що лопнули, то вона неправильно або занадто багато разів фасувалась.
До речі, якщо ви вже вибрали продукт до душі, то вдома можна провести маленький експеримент: якщо з відкритої банки ікра вільно висипається, немов горох, то якість ікри досить високо. Якщо ж вона щільно “сидить” у банку, то в ній або багато добавок, або вона зовсім не справжня. Також ікра не повинна з банки витікати – масла в ній повинно бути зовсім трохи.
3. Розмір ікринок.
Тут важливий не сам розмір, а наявність ікринок різного калібру в одній банці. Якщо це так, то більш дорогу, але дрібну червону ікру, наприклад, кети можуть розбавити трохи дешевшою ікрою нерки. Відповідно, за свої гроші ми отримаємо трохи менше ексклюзивний товар.
У справі, як вибрати чорну ікру в магазині, це неактуально – розмір ікринок тут занадто малий, щоб вловити відмінності.
4. ГОСТ.
В цілому для ікри ГОСТ – дуже потрібна річ. Справа тільки в тому, що більша частина її виробляється за ТУ, і ікра по ГОСТу сьогодні – велика рідкість. Але якщо можливість є, то вибрати стоїть саме ту, що виконана відповідно до державного стандарту.
До речі, на сьогоднішній момент діє ГОСТ 18173-2004 для червоної ікри, ГОСТ 6052-2004 – для чорної ікри. Якщо на упаковці вказано ГОСТ ікри, варто обов’язково почитати склад: на ГОСТІВСЬКА продукті виробники не можуть прибрехати. Зрозуміло, чим менше буде додаткових компонентів в банку, яку ви обрали, тим краще.
5. Дата розфасовки.
Це – один з ключових моментів в нашому важливій справі, як вибрати червону ікру, по якому можна точно визначити, чи піддавалася вона будь-якій обробці. Термін зберігання свіжої ікри – не довше 7-10 днів. Відповідно, після видобутку в ці терміни її необхідно розфасувати. А оскільки видобувається вона тільки з кінця весни до кінця літа, то фасуватися вона повинна саме в цей період. Якщо ж на банці вказано дату фасування восени або взимку, то фасували ікру не свіжі, а морожену. А користі від неї вже значно менше. Та й скільки часу вона провела в холодильнику – незрозуміло. Тепер ви знаєте, як правильно вибрати ікру, якщо не хочете купити заморожений продукт.
До речі, перевірка дати – один із способів уникнути явного фальсифікату. Як вибрати свіжу ікру з гравірування дати? Вона на жерстяної кришці скляної банки повинна бути вибита зсередини, і букви повинні випинатися назовні. Якщо вони, навпаки, вибиті зовні, то таку банку краще залишити в магазині.
Тепер що стосується того, як вибрати червону ікру. Цей ікра, розфасована не так на Далекому Сході, в будь-якому випадку була заморожена. Лосось не вирощують в господарствах та ікра його видобувається тільки в природі. Тому червону ікру ярославської, пітерської або української фасування купувати не варто. При цьому ж ікру осетра вже давно і успішно отримують в рибгоспах. Так, добре працюють астраханські, придністровські і деякі інші господарства, і продукцію їх фасування можна сміливо купувати. Але і тут нереститься риба тільки в теплу пору року, і вимоги до дати фасування зберігаються.
6. Ціна.
Як і у будь-якого продукту, у ікри ціна відображає якість. Так, сьогодні знайти якісну червону ікру за ціною нижче 600 рублів, а чорну – 2000 рублів за 100 грамів – не можна. Це будуть або підробки, або сильно залежаний продукт. А вживання і того, і іншого може бути небезпечним для здоров’я.
Ну а щоб напевно вибрати ікру правильно, всі зразки продукції, що викликають підозри з того чи іншого пункту, краще відразу повертати на полицю: у цьому випадку “краще перебдеть, ніж недобдеть”. І нехай в руках у вас залишиться не найдешевший варіант: саме цей продукт буде максимально корисним, якісними смачним. Якраз таким, який необхідний для святкового столу і дорогих гостей.
(2 votes, average: 5.00 out of 5)