Як вибрати м’ясо на ринку для шашлику

М’ясо – дуже швидкопсувний продукт. Мало того, воно, будучи розрізаним на окремі шматки, залишається абсолютно беззахисним перед безліччю мікробів і бактерій. Воно ж з легкістю втрачає багато свої властивості під впливом сонця і температури.

Тому покупка свіжого м’яса – свого роду змагання у швидкості з такими ж охочими їм поласувати, серед яких є й безліч злісних паразитів. Але крім просто свіжого м’яса багатьом покупцям хочеться вибрати і придбати і таку порцію тваринного білка, яка гарантовано забезпечить ніжний фарш з яловичини або свинини, жирний бульйон або м’які шашлики.

Уміння вибрати саме таке свіже та якісне м’ясо деким вважається мало не даром згори. А насправді нічого секретного та унікального в такому процесі, як правильно вибрати м’ясо для шашлику, фаршу або буженини, немає. Достатньо лише знати основні критерії та ознаки якості та свіжості продукту.

Ознаки свіжого м’яса

1. Колір.

Він є дуже важливим у процесі, як вибрати свіже м’ясо яловичини або свинини для певного блюда. Так, молода яловичина завжди буде значно світліше, ніж стара і стомилися. Остання буде мати колір стиглої малини, в той час як перша повинна бути ніжно-рожевою.

Дуже недобре, якщо шматок має злегка бурий відтінок. Це – свідчення обветривания і занадто довгого його зберігання. Варто обов’язково звертати увагу на колір і стан жирових прошарків. Потрібно вибирати шматки з блискучим і максимально світлим жиром. На залежався м’ясі жир стає сіруватого кольору, каламутним і починає липнути до пальців. До речі, якщо цей же жир блестящ і свіже, але має жовтуватий відтінок, це говорить про поважний вік убієнного тваринного.

2. Структура і зовнішній вигляд.

Це, мабуть, навіть більш важливий критерій, у справі, як вибрати гарне м’ясо для шашлику або стейка, який найскладніше сфальсифікувати.

Наприклад, свіже м’ясо обов’язково має повертати вихідну форму після невеликої деформації. Якщо після натискання пальцем на волокна вм’ятина зберігається – це явна причина запідозрити, що продукт не свіжий. Крім того, м’ясо не повинно липнути до рук або залишати пальці вологими. Обидва ознаки свідчать про початок процесу розпаду багатьох речовин у складі м’яса і про його несвіжості.

Не варто, до речі, побоюватися вибирати продукт з тонкою підсушеною плівкою на поверхні. Вона – лише ознака того, що м’ясо лежало на повітрі кілька годин і не обприскують ніякими рідинами. А той факт, що весь продукт дихав і не закисає в поліетилені або герметичній упаковці, свідчить про його високі гастрономічних властивостях.

Значно гірше, якщо щоб уникнути появи цієї самої плівки продавці щедро поливають свій товар водою. При такій обробці з нього вимиваються соки і він стає ще більш сухим і менш корисним. А калюжі води з кров’ю, в яких лежать м’ясні продукти, ще й чисто візуально відштовхують покупців.

3. Погляд на кістки.

Самі кістки нам особливо багато про якість і вік м’яса не скажуть. Але ось те, розпиляні вони чи розламані, буде хорошим свідченням акуратності роботи м’ясника.

Як вибрати м’ясо на ринку правильно? Варто придивитися до місця зчленування м’яса і кістки. Зазвичай при лежанні м’яса більше доби воно досить легко і далеко відходить від кістки, що можна розглядати неозброєним м’ясом.

Як правильно вибрати заморожене м’ясо

Іноді свіже м’ясо купити і зовсім не можна, і вибирати доводиться з заморожених зразків на прилавках.

В принципі, критерії, як вибрати м’ясо правильно, тут ті ж, що і для свіжого продукту, тільки варто уважно придивитися до самого льоду. У ньому не повинно бути вкраплень крові або просто темних ділянок. Наявність таких свідчить про те, що м’ясо заморожувалося вже не раз. Крім того, така багаторазово заморожена яловичина або свинина зазвичай має більш темний колір, ніж свіжа.

Яке м’ясо купувати не варто

Є ж ознаки, одне тільки наявність яких однозначно свідчитиме про низьку якість або дуже боргом терміні зберігання м’яса. І це саме той това, вибирати який не потрібно ні в якому разі. Головні з них:

Потемніння і придбання явного “засмаги” – досить темного забарвлення. Це може траплятися при неправильному укладанні туш при транспортуванні або поганому їх провітрюванні. Продукт при цьому мнеться, в ньому руйнуються волокна і він починає видавати явний кислий запах. Такі варіанти вибирати точно не варто.
поява слизу на поверхні шматка. Це – наслідок роботи бактерій, через які саме м’ясо стає пухким, може розвалюватися і виділяти неприємний запах при приготуванні. Зрозуміло, що ослизнение – ознака надто довгого лежання на прилавку.
До речі, кисле бродіння, яке теж може проявитися в довго зберігається м’ясі, ослизнення не викликає, але відповідним кислим ароматом весь продукт забезпечує.

Пліснявіння, що ще гірше, ніж ослизнение. Якщо вже з’явилася цвіль, значить шматку яловичини або свинини, який лежить перед вами, як мінімум кілька днів.
пігментація, яка може бути пов’язана із зберіганням в неналежних умовах – на сонці або при високій температурі, або з обробкою спеціальними речовинами для консервації. І те, і інше якість продукту ніяк не підвищить.
Про видимих ​​паразитів можна не говорити: м’ясо з ними майже не зустрічається.

І, можливо, найбільш корисним радою всім любителям свіжості при вирішенні такого завдання, як вибрати м’ясо для стейка або відбивних на ринку, буде рекомендація робити покупки тільки в ранкові години. Мало того, що в цей час на прилавках більше ласих шматочків. За день м’ясо не встигне належали й перетрогаться багатьма покупцями, а також досить висока ймовірність, що шматок, який ви виберете, був вирізаний з туші кілька хвилин тому або в крайньому випадку – напередодні ввечері. Що завжди краще.

Тож бажаємо вам вибрати м’ясо правильно при поході на ринок! І приємного апетиту!


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)

Як вибрати м’ясо на ринку для шашлику