Як вибрати варену ковбасу
Дієтологи і комісії з якості продукції давно б’ють на сполох: кількість м’яса у вареній ковбасі зменшується просто з астрономічною швидкістю!
Так, за статистичними даними сьогодні середньостатистична варена ковбаса з помірній ціновій категорії полягає:
На 30% з курячого м’яса;
на 25% з соєвого білка;
на 25% з загустителя або спеціального розсолу;
на 8% з крохмалю і борошна;
на 2% з різних ароматичних і смакових добавок.
Найсумніше, що в такому складі вареної ковбаси немає справжнього яловичого або свинячого м’яса! Це зовсім не означає, що в магазинах зовсім немає нормальної м’ясної ковбаси. Вона є, але визначити якість вареної ковбаси і вибрати гарну серед великої кількості зразків нікуди не придатного фальсифікату потрібно ще зуміти. Як це зробити? Давайте розберемося в непростому питанні, як правильно вибрати варену ковбасу в магазині.
Правила покупки гарної ковбаси
1. Подивимося на назву.
Вибирайте щось із загальновідомих слів типу “Московська”, “Докторська”, “Любительська” – тобто таку назву, яке було закріплено ГОСТами ще за радянської влади.
І ніяких приставок типу “Нова” або “Особлива” бути не повинно. Таке розширення назви використовується зовсім не для того, щоб виділитися серед конкурентів, але з тим, щоб зняти з виробника відповідальність за склад продукту.
2. Перевіримо ГОСТ.
Він як мінімум повинен бути. Це – вже добра ознака. Ще краще, якщо цей ГОСТ матиме правильний номер: ГОСТ варено-копчених ковбас 16290-86 або ГОСТ вареної ковбаси Р 52196-2003 – ці стандарти регулюють виробництво саме цих видів.
Гірше, якщо доводиться вибирати ковбасу, виготовлену відповідно до технічних умов. Це ознака того, що склад її може дуже сильно варіювати і включати в себе компоненти, не припустимі ГОСТом. Розпізнати якісну ковбасу в цьому випадку буде ще важче. Тим більше, що у кожного великого заводу можуть бути свої ТУ, і що виробник захоче в ньому написати, то він в свій продукт і покладе.
Однак ТУ – це не завжди тотальне зло. Під час рейдів з перевірки якості продукції представники Росспоживнагляду знаходили ковбасу, виготовлену за ТУ і повністю відповідає вимогам ГОСТів. Але при цьому такі знахідки – річ майже випадкова, і покупцеві в магазині все ж краще вибирати вироби, виготовлені за ДСТУ.
Вирішуючи, як вибрати ковбасу в магазині, знайте, що у ГОСТовского продукту є ще одна велика перевага: зазначений на етикетці вареної ковбаси склад повністю відповідає внутрішньому змісту вироби. За цим дуже суворо стежать комісії, і тому саме у такий ковбаси найлегше перевірити наявність різних добавок.
3. Вибираючи виробника.
Бажано – з відомих марок і великих заводів. Якість вареної ковбаси в цьому випадку скоріше буде відповідати державним стандартам. Як правильно вибрати ковбасу хорошого виробника? Корисно придивитися до географії розташування виробничих потужностей заводу-виробника виробів. Так, фабрикам, розташованим в Оренбурзькій області або на Україні – регіонах з дуже розвиненим тваринництвом – простіше і дешевше виготовляти вироби з натурального м’яса, ніж завозити на завод сою.
4. Вивчимо склад.
Якщо перші два пункти ми ретельно виконали, то в складі зразків ковбаси, які ми вибрали, разом з власне м’ясом і жиром ми зможемо побачити:
Соєвий білок. Так-так, ГОСТ допускає його додавання в певних кількостях у варену ковбасу. Шкоди він не несе, але краще все-таки вибирати ковбасу без нього.
нітрит натрію, відомий ще як добавка Е250. Він потрібен в ковбасі для додання їй рожевого кольору. Адже ми знаємо, що варене м’ясо має досить непривабливу сірого забарвлення. Добавка групи Е цю справу виправляє, але по суті вона потрібна тільки в декоративних цілях. У тих концентраціях, в яких нітрит натрію зустрічається в ковбасі, він практично нешкідливий. Проте в цілому він може викликати важкі отруєння. Тому чим менше рожева ковбаса, тим менше в ній Е250, і тим більше вона здорова.
карагенан – спеціальний загущувач, що виготовляється з морських водоростей. Він необхідний в ковбасі для додання їй щільної консистенції. Без нього все виріб розвалиться.
крохмаль, допустиме ГОСТом кількість якого становить 5%. В принципі, шкоди від нього теж не буде, але покупка ковбаси з крохмалем – все одно що покупка картоплі за ціною шинки. Як вибрати ковбасу з невеликим вмістом крохмалю? Це зробити досить просто: потрібно взяти один її скибочку і згорнути в трубочку. Якщо він ніде не поламається, значить, крохмалю в продукті небагато.
До речі, на смак варена ковбаса з надлишком крохмалю буде віддавати “паперами”.
5. Перевіримо термін придатності.
Тут потрібно дивитися на два моменти. По-перше, термін придатності вареної ковбаси на момент покупки не повинен минути. Це зрозуміло – ніякі компоненти не повинні пропасти, лежачи на прилавку. Цей же термін придатності повинен бути не занадто великий. Чим менше може зберігатися варена ковбаса, тим менше в ній консервантів і менше ризик будь-яких змін в її внутрішньому складі.
Важливо ще перевірити умови зберігання вареної ковбаси. Протягом усього терміну придатності вона повинна знаходитися в холодильнику, в якому температура підтримується в межах від +4 до +8 градусів Цельсія. Якщо ця умова не дотримується (наприклад, ви вибираєте на ринку), то навіть протягом терміну придатності виріб може зіпсуватися.
6. Просто подивимося на ковбасу.
Як вибрати хорошу ковбасу по її зовнішньому вигляду? Тут все повинно нам подобатися: рівна обгортка, відсутність жирових патьоків, плям незрозумілого кольору. Небажані також патьоки фаршу або явне відставання самого батона ковбаси від целофану. Останнє означає, що з моменту виготовлення пройшло вже досить багато часу.
І якщо після цих ретельних перевірок в руках у вас залишився батонвареной ковбаси – можна сміливо його брати. Як мінімум, він не виявиться шкідливим. А як максимум – ви виберете того самого виробника і ту саму ковбасу, яка стане вашим улюбленим виробом і дозволить бути впевненим в тому, що в будь-який момент ви зможете поставити на стіл якісний м’ясний продукт.
(2 votes, average: 3.50 out of 5)