Види ковбас
Яким би критичним не було сьогодні ставлення до ковбас у нашого населення, ці продукти тваринництва продовжують залишатися свого роду бестселерами на ринку м’ясних продуктів. Чому? Відповідь проста.
Ковбаса – це м’ясо для ледачих. Її не потрібно готувати, вона добре зберігається, особливо в холодильнику, та й що там гріха таїти – в більшості випадків має відмінні смакові якості. Більшість з нас знає, що ці смакові якості досягаються найчастіше додаванням до складу ковбаси спеціальних добавок. Однак віра в те, що ковбаса повинна містити м’ясо, змушує нас раз за разом купувати саме ковбасу, воліючи її курячим крильцям або м’ясною нарізкою.
Давайте ж відвернемося від реалій сьогодення і спробуємо подивитися на різні види ковбас такими, якими вони придумувалися спочатку.
Копчені ковбаси
Під цією назвою об’єднується велика кількість видів ковбас – сирокопчені, варено-копчені, напівкопчені.
Різниця між цими видами копчених ковбас полягає в тому процесі, який передує копчення. Наприклад, сирокопчена ковбаса – це просто м’ясо зі спеціями, іноді – з коньяком або спеціальними ароматичними добавками, прокопчених на диму при низькій температурі. Це – сама натуральна ковбаса. Та й зберігається вона довше інших. Саме до сирокопчені видами ковбас є дуже популярні салямі, що містять велику кількість тваринного жиру.
Варено-копчена ковбаса перед копченням підварюються. Вони зберігається менше, ніж копчена, але при цьому легше вживається, оскільки більш м’яка по консистенції.
А напівкопчена ковбаса перед копчення піддається смаженні. Вона має найбільш яскраво виражений смак, але при цьому є і самої недієтичної.
Сиров’ялені ковбаси
Дуже схожі за способом приготування на копчені, але виготовляються з маринованого м’яса. Сиров’ялені ковбаси також коптяться, завдяки чому зберігають безліч корисних властивостей м’яса і при цьому можуть досить довго зберігатися.
Варені ковбаси
Це – ті самі “Докторська”, “Дитяча” та інші види ковбас, які сьогодні вважаються суцільний соєю і викликають безліч нарікань з боку організацій, контролюючих якість. По хорошому, склад ковбаси вареної – це м’ясний фарш, проварений до досягнення легкотравної консистенції. І саме завдяки сильному подрібнення компонентів він дозволяє начиняти його різноманітними добавками.
Сюди ж відноситься ліверна ковбаса. Її відмінність від звичайної вареної полягає лише в тому, що виготовляється вона із субпродуктів – нирок, печінки і тому подібного. До речі, сьогодні варена ковбаса виготовляється і для вегетаріанців – виключно з сої або пшеничного білка.
Передбачив скептичні погляди домогосподарок.
Кров’яна ковбаса
Ці види ковбас складаються в основному з бичачої крові. Хоча майже завжди в неї додаються інші компоненти – жир, шматочки печінки, мови, спеції.
Принцип виготовлення кров’яної ковбаси полягає в здатності крові довго зберігатися, будучи збитою і очищеної від згорнулися компонентів.
Сосиски і сардельки
Вони являють собою, по суті, ту ж варену ковбасу, тільки в менших за розміром упаковках. І саме сосиски найчастіше містять мінімальну кількість істинно м’ясних компонентів.
Загалом же, найбільш натуральними і найменше обробленими є сирокопчені ковбаси. Навіть незважаючи на високий вміст в них сала, вони визнаються експертами найбільш корисними і близькими за своїми властивостями до натурального м’яса.
(2 votes, average: 4.50 out of 5)