Варена ковбаса
Незвичайною наївністю потрібно володіти, щоб припустити, що у вареній ковбасі міститься виключно м’ясо.
Один тільки смак і запах навіть дуже якісною вареної ковбаси відрізняється від такого у м’яса. А її здатність зберігатися довше, ніж саме м’ясо може лежати без псування – головна ознака наявності в ній додаткових консервантів.
Що ж входить до складу стандартної вареної ковбаси?
Натуральна начинка вареної ковбаси
Як би виробники не крути, а навіть у саму паршиву ковбасу м’ясо вони кладуть. При цьому чим вище якість і поважніших марка виробника ковбаси, тим і краще сама м’ясна начинка, і більше її кількість містить склад ковбаси вареної.
Але і тут багато виробників знаходять лазівку. Відомо, що варена ковбаса виходить після виварювання м’ясного фаршу. І з метою здешевлення кінцевого виробу цей фарш виготовляють з додаванням різної кількості продуктів тваринного походження, які м’ясом назвати ну ніяк не можна: сухожиль, зв’язок, шкіри. Перемелені в однорідну масу, ці складові мало того, що не відчуваються ні за смаком, ні за консистенцією. Вони ще й надають ковбасі трохи більш ніжний порівняно з типовим м’ясним фаршем колір.
І не зовсім м’ясні складові фаршу розпізнати ні на око, ні прочитавши склад ковбаси вареної можна, оскільки принципово це ті ж продукти м’ясного походження.
Використовувані жири для салосодержащіх ковбас вже нічим замінити не можна, і хоча б у цьому компоненті ковбаси можна бути впевненими на всі сто відсотків.
Вегетаріанська складова ковбаси
Рослинні компоненти в ковбасі можуть бути двох типів: необхідні і небажані.
До перших відносяться приправи і спеції. Це цибуля, часник, перець, різноманітні прянощі, якими присмачують фарш для отримання яскраво вираженого смаку і стійкого аромату ковбаси. Без них Ваная ковбаса втрачає всі свої гастрономічні принади і стає простим варeним фаршем.
А ось соя і сейтан – це ті компоненти складу вареної ковбаси, які в ній ніхто не хоче виявляти. Мало того, що соя не містить багатьох білків, заради яких і вживається власне м’ясо і ковбаса. Соя, крім того, ще й не має того смаку, запаху і кольору, який притаманний самій ковбасі. Відповідно, в кінцевий виріб, що містить сою, виробник змушений додавати неабияку кількість спецій і наповнювачів.
Варто сказати, що є й таке явище, як повністю вегетаріанська варена ковбаса, виготовлена з сої і сейтан. Нею люблять балуватися вегани і захисники тварин, але до класичних продуктам тваринництва потребам ніякого відношення не має.
І ще один важливий компонент складу ковбаси вареної, що сильно впливає на її властивості – вода. Саме за рахунок великої кількості рідини цей вид ковбас має таку м’яку і ніжну консистенцію. Але за рахунок води варена ковбаса не може довго зберігатися і є одним з найбільш швидкопсувних м’ясних продуктів.
Але от з натуральними компонентами варенки ми розібралися, і саме час поглянути на всілякі синтетичні добавки, за допомогою яких ковбасні королі роблять цей продукт найбільш привабливим за зовнішніми параметрами.
Хімія в складі вареної ковбаси
Всі синтетичні компоненти вареної ковбаси можна розділити на чотири типи:
Добавки для збільшення ваги ковбаси: сольові розчини і желатин.
Вони нічого небезпечного з себе не представляють. А желатин і зовсім виготовляється з тих же продуктів тваринництва.
Підсилювачі смаку.
Це вже відомі і широко “розрекламовані” Е-добавки – інозінат натрію Е631, глютамат натрію Е621 та інші. Ось їх вже можна вважати однозначно некорисними.
Е631 підозрюється у виклику так званого “синдрому китайського ресторану”, що супроводжується нудотою, почервонінням шкіри, задишкою та болем у грудях. А Е621 багато дослідників вважають причиною втрати зору.
Добавки для поліпшення смаку.
Найпоширенішою з них є Е250 – нітрит натрію, який використовується ще й для боротьби з патогенними мікроорганізмами. Незважаючи на те, що ця речовина іноді застосовується в медицині, воно є досить сильним токсином, загальноотруйної для всіх тварин. Крім того, Е250 – попередник потужних канцерогенів, вміст яких в організмі може призвести до розвитку ракових пухлин.
Деякі добавки, що оберігають ковбасу від розвитку патогенних бактерій.
Зрозуміло, вони теж є біологічними отрутами, які переносяться людським організмом в невеликих кількостях.
І навряд чи сьогодні можна вибрати в магазині варену ковбасу, що не містить цих включень. Але якщо з тими ж сухожиллями, желатином і навіть соєю змиритися можна, то Е-добавки – це компоненти, що входять до складу ковбаси вареної, яких завжди краще уникати. Саме через них домашня ковбаса, нехай і не така доступна і красива, як магазинна, завжди буде корисніше і безпечніше.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)