З чого роблять мармелад?
Прозорі, різнокольорові мармеладні скибочки є улюбленими ласощами багатьох дітей, та й дорослих.
Але деякі батьки остерігаються купувати мармелад свої дітям, вважаючи його склад недостатньо натуральним, а значить – потенційно небезпечним для здоров’я. Давайте розберемося, з чого роблять мармелад, і чи можна це апетитне ласощі безбоязно вживати в їжу дітям.
Що таке мармелад?
Ласощі, що представляє собою фруктовий сік, випарений до стану пружної твердості, було популярно ще в Стародавній Греції. Як правило, для приготування використовувалися плоди, що містять багато натурального желуючої речовини – пектину: айва, яблука, абрикоси, смородина. Смачне вітамінне частування з плином часу поширилося по всьому Середземномор’ю, звідки потрапило в інші країни Європи, а потім і в Україну.
Назва “мармелад” запозичене з португальської мови. У цій країні так називали густе, в’язке варення з айви. З розвитком мореплавання вміння варити мармелад у португальців перейняли англійці, які стали позначати цим словом цитруси, уварені в цукрі або в меду. Неспроста один з традиційних видів мармеладу до цих пір проводиться в вигляді лимонних і апельсинових часточок.
Згодом, коли люди навчилися виділяти спеціальні желюючий речовини – желатин і агар-агар – мармелад стали виготовляти з їх допомогою, додаючи їх в різноманітні фруктові і ягідні соки. Потім технології просунулися ще далі, і сьогодні самі “демократичні” сорти мармеладу виготовляють на основі агар-агар з додаванням цукру, харчових барвників і ароматизаторів.
Види мармеладу
В даний час у продажу можна зустріти мармелад трьох основних різновидів:
- Фруктово-ягідний, що готується з натурального фруктового і/або ягідного пюре з високим вмістом пектину; Желейно-фруктовий, який готують з фруктових і ягідних соків або пюре з додаванням Студнеобразующая речовин; Желейний, який виробляють з студнеобразователей без добавки натуральних соків і пюре.
Фруктово-ягідні мармелад є найбільш корисними, а й найдорожчими. Найдешевше покупцям обходяться мармелад і желейні цукерки з Студнеобразующая речовин, але вони поступаються фруктовим і желейно-фруктовим видам ласощів за змістом корисних речовин і особливо вітамінів. Проте, марними, а тим більше – шкідливими їх теж назвати не можна.
Студнеутворювачі – що це за речовини?
Зазвичай в кондитерській промисловості для приготування мармеладу використовуються три основних студнеутворювача:
- Агар-агар – речовину, що отримується з деяких різновидів червоних або бурих морських водоростей і володіє неймовірно сильною желюючий здатністю; Желатин, що видобувається з хрящів і сухожиль тварин; Модифікований крохмаль, отриманий із звичайного крохмалю.
Якщо говорити про користь студнеутворювачівдля організму, то в агар-агар міститься багато полісахаридів і мінеральних речовин, є і деякі вітаміни. Желатин, як речовина тваринного походження, має в своєму складі вісімнадцять з двох десятків незамінних амінокислот, необхідних організму для побудови власних білків. Лише модифікований крохмаль можна назвати умовно шкідливим компонентом продуктів, оскільки він збільшує калорійність їжі.
Чи корисний мармелад для дітей і дорослих?
Якщо говорити про дешевих і тому найбільш популярних сортах мармеладу, то вони, як правило, готуються на основі агар-агар, самого доступного желирующего речовини. Желатин для цього використовується значно рідше, а натуральний фруктовий мармелад можна придбати тільки в дорогих або спеціалізованих магазинах або приготувати самому в домашніх умовах.
Пригощати мармеладом нижнього цінового сегмента маленьких дітей, безумовно, не варто, так як для його приготування можуть використовуватися барвники та ароматизатори, які лише умовно можуть бути названі харчовими. Але фруктово-желейні сорти ласощі, приготовані на натуральних соках з додаванням агар-агар, будуть корисні всім – і дітям, і дорослим.
Зрозуміло, при покупці бажано вивчити етикетку і віддати перевагу відомому виробникові з хорошою репутацією. Варто знати, що мармелад, приготований на натуральних соках, виглядає не так яскраво і привабливо, як дешеві “хімічні” сорти, зате набагато більш корисний і володіє глибоким природним смаком.
(2 votes, average: 5.00 out of 5)