Східні солодощі
При одних тільки думках про Схід в розумі зазвичай постають картини мінаретів мечетей в променях призахідного Сонця, розкіш стародавніх палаців і чудових танців багато одягнених наложниць.
І звичайно ж, смак східних солодощів. Вже хто-хто, а саме східні кондитери перевершили весь світ в мистецтві створення чудових солодких смаків і ароматів.
Східні солодощі – види і склад
Навскидку будь-який житель нашої країни зможе назвати п’ять-шість видів східних солодощів. Тих, що відомі йому з самого дитинства. Але багато хто не підозрюють, що до східних солодощів відносяться і такі кондитерські вироби, які прийнято вважати цілком собі європейськими чи “слов’янськими”.
Основні ж і найпопулярніші східні солодощі (види) наступні:
1. Халва.
Виріб досить щільної консистенції з перемелених горіхів і насіння, змішаних з цукровим сиропом або медом.
2. Лукум, званий у нас ще рахат-лукум.
Ці ласощі з цукру, крохмалю та інших наповнювачів, має зазвичай форму невеликих шматочків. У самому древньому варіанті лукум містив пелюстки троянд…
3. Нуга.
Як і халва, це виріб з горіхів і цукру або меду. Тільки тут використовуються смажені горіхи, грильяж і козинаки. По суті, це похідні халви, тільки з насінням і горіхами грубого помелу або майже без нього. При цьому між собою ці східні солодощі відрізняються вмістом цукру – в грильяжу його більше.
4. Пахлава.
Дивовижний турецька десерт з листкового тіста, сиропу і горіхів;
5. Мармелад.
Мармелад проник до Європи з Туреччини під час хрестових походів;
6. Цукати.
Шматочки шкірки цитрусових, зварені в цукровому сиропі.
І якщо розібратися з харчовими властивостями цих солодощів, то легко можна зрозуміти, що на Сході дбали не тільки про солодкий смак, а й про здоров’я.
Властивості східних солодощів
Головне позитивна якість переважної більшості східних солодощів – це відсутність в них борошна. Саме вона разом з великою кількістю цукру викликає швидке насичення, але при цьому не привносить в організм ніяких корисних речовин. У східних же солодощах основою є горіхи або насіння. Причому найчастіше – в цілісному вигляді. А про корисні якості горіхів і насіння знають усі.
Дійсно, насіння і горіхи – це майже виключно запасні речовини для зародків рослин. Тут є і білки, і жири, і велика кількість вітамінів. І що найважливіше – ці компоненти знаходяться в насінні у вигляді, стійкому до впливу досить високих температур та інших факторів. Важливо ще й те, що в подрібненої формі властивості цих речовин не втрачаються. Адже це просто запас.
А ще більш корисними є ті східні солодощі, які замість цукрового сиропу містять мед. Причому натуральний. Їх вартість, звичайно, буде вище, але і користь для організму буде очевидною.
І в підсумку всі різноманітні козинаки, види халви, нуги і грильяжу – це ті ж корисні горіхи і насіннячка в чудовій солодкої формі. Як наслідок, навіть такі ласощі, як халва і козинаки – це багате джерело білків, вуглеводів і багатьох вітамінів. От тільки через великої кількості цукру зловживати ними все ж не варто, як і будь-якими кондитерськими виробами.
Натуральні і ненатуральні східні солодощі
Зрозуміло, бачачи популярність східних кондитерських виробів, багато промисловців пускаються у всі тяжкі, щоб на цій популярності урвати максимум прібилі. В результаті більшість халви, нуги і мармеладу вітчизняного виробництва містить найрізноманітніші штучні ароматизатори, розпушувачі, стабілізатори та інші добавки. Що не роблять, звичайно, ці ласощі корисніше…
Більше того, навіть привозили з сонячних Анталії і Стамбула коробки з рахат-лукум містять всередині виробу все з тими ж синтетичними хімікатами. Адже на історичній батьківщині не особливо педантичним туристам теж вигідно продати не найякісніший товар.
Але і натуральні східні солодощі сьогодні можна знайти. Навіть у супермаркеті. Важливо лише уважно почитати склад і властивості на упаковці. А потім не дивуватися тому, що ціна на таку солодкість буде значно вище, ніж на стандартну, приготовлену на місцевій фабриці. Але в кінцевому підсумку краще регулярно їсти сто грамів справжньої, якісної халви, ніж півкіло сущого сурогату. Так і задоволення буде більше, і здоров’я міцніше.