Пастернак

Пастернак (лат. Pastinaca sativa) – дворічна рослина підродини селеровому сімейства зонтичні.

Пастернак визнаний овочевою культурою і культивується у безлічі країн по всьому світу, проте в первозданному вигляді, зберігає всі цілющі властивості, пастернак може рости тільки в тропічному кліматі. У дикому вигляді не відомий, швидше за все овоч цей має гібридну природу.

Пастернак – це древня рослина інків Перу – культивувати його почали індіанці. Через солодких соковитих ароматних коренів пастернак ще називають “перуанська морква”.

Пастернак – це рослина з ребристими стеблами, товстим коренем і пір’ястими листям. Як і у селери, у пастернаку в їжу придатний всі частини рослини – і коренеплід, і стебло, і листя. Цвіте пастернак наприкінці липня, а в їжу його можна вживати вже до вересня.

Хімічний склад пастернаку багатий багатьма цінними елементами. Пастернак складається з білків, вуглеводів, жирів, харчових волокон, води, вітамінів і мінералів. Пастернак містить цінні ефірні масла, завдяки яким він володіє терпким пряним ароматом. За змістом калію пастернак набагато обганяє інші коренеплоди – завдяки високому рівню вмісту калію пастернак здатний ефективно боротися з набряками, виводити воду з організму і зміцнювати сердечсную м’яз.

Пастернак містить аскорбінову кислоту, вітамін Е, вітаміни В2 і В1, філіевую кислоту. Мінеральних речовин в пастернаку навіть більше, ніж в петрушці. Корінь пастернаку містить натуральні цукру – фруктозу і сахарозу – нешкідливі для діабетиків і людей, страдающтіх ожирінням.

Основне корисна властивість пастернаку – високий вміст в ньому речовин, що володіють свопобностью знімати спазми самого різного характеру. Тертий свіжий корінь пастернаку здатний полегшувати менструальні болі, спазми шлунку і навіть допомагати при гострому пієлонефриті і ниркових кольках. Пастернак зміцнює стінки судин, запобігає відкладенню холестеринових бляшок, попереджає виникнення серцево-судинних захворювань.

Фурокумаріни, що містяться в корені пастернаку, підвищують сприйнятливість шкіри до ультрафіолету, тому з нього готують ліки від вітиліго (білі плями на шкірних покривах). Відвари і настої пастернаку використовують як протикашльовий і протизапальний засіб, що полегшує відходження мокроти і знімає запалення верхніх і нижніх дихальних шляхів.

Пастернак часто використовують як самостійну приправу – з його висушених і подрібнених коренів і листя роблять приправи до м’ясних і овочевих страв. Пастернак – незамінний компонент консервованих ловощних сумішей. З нього також часто готують бульйонні заготівлі та харчові концентрати. У свіжому вигляді листя пастернаку особливо гарні в овочевих салатах.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)

Пастернак