У чому полягає допомога Propionibacterium для людини
Зміст
- Загальна характеристика Класичні пропіонібактерії Шкірні пропіонібактеріі Продукти життєдіяльності
Додаткові можливості використання в харчовій промисловості
Експлуатація мікроорганізмів з метою отримання вигод для людини – один з основних напрямків розвитку сучасного науково-технічного прогресу. Залежно від своїх індивідуальних якостей кожне біологічне сімейство прокариотов може приносити різні види користі. Але є й такі мікроби, які здатні до многоплановому співпраці з людиною. Пропіоновокислі бактерії на другому місці за умовною корисності для людини після молочнокислих прокариотов.
Загальна характеристика
Як сімейство прокариотов пропіоновокислі бактерії характеризуються наступними ознаками:
Грампозитивні;
нерухомі;
факультативні анаероби (можуть жити в присутності кисню, але дихають за рахунок протікання інших хімічних реакцій);
неспорообразующие;
мають грушоподібної форми і збираються по кілька клітин в короткі ланцюжки.
При виділенні та ідентифікації на поживних середовищах мікроби даної групи утворюють колонії жовтого, помаранчевого, червоного та коричневого кольорів.
Пропіоновокислі бактерії живуть за рахунок пропіоновокислого бродіння, в процесі якого з субстратної глюкози утворюється пропіонова кислота, вуглекислий газ і ацетат.
Пропіоновокисле бродіння
Пропіонова кислота – невелика молекула органічної кислоти, яка має властивості жирних кислот. Жирні кислоти присутні в жирах, маслах і в восках органічного походження.
За назвою основного продукту, який генерує даний рід бактерій – пропіонової кислоти – цим мікроорганізмам і дали назву – пропіоновокислі.
Серед представників даного роду виділені три підгрупи, в які входять:
Класичні пропіоновокислі бактерії;
шкірні пропіоновокислі бактерії;
грунтові пропіоновокислі бактерії (в цю групу входить тільки один вид).
Незважаючи на різноманітність середовищ для проживання, всі пропіоновокислі бактерії розщеплюють вуглеводи, використовуючи механізм гліколізу, в результаті чого утворюється піровиноградна кислота, а вже з неї синтезуються всі характерні для даної групи продукти життєдіяльності.
Класичні пропіонібактеріі
Класичні мікроорганізми групи – це ті, природне місце проживання яких – молоко і сири.
Унаслідок зв’язку з молочними продуктами іноді Propionibacterium називають молочнокислими пропіоніл. Проте їх не можна плутати з класичними молочнокислими бактеріями, до яких відносяться тільки лакто-і біфідобактерії.
Пропіоновокислі і біфідобактерії
Основна відмінність полягає в кінцевих продуктах. Лакто-і біфідобактерії виробляють молочну кислоту, яка за своїми властивостями значно відрізняється від пропіонової кислоти.
Крім того, пропіонібактеріі розщеплюють молочну кислоту (лактат), продукт, який виробляють молочнокислі бактерії.
У молоко Propionibacterium потрапляють з рубця жуйних тварин.
Шкірні пропіонібактеріі
Ця підгрупа мікроорганізмів мешкає на шкірі людини і в рубці жуйних тварин. Завдяки своїй діяльності ці бактерії створюють активний біологічний щит, який перешкоджає поширенню на покривних тканинах гнильної мікрофлори і збудників інших захворювань інфекційної природи.
У свій час вважалося, що шкірні пропіоніл є причиною вугрової висипки, так як при мікробіологічних дослідженнях шкірних запалень завжди виявлялися мікроби цієї групи.
Вугровий висип
Однак зараз такі висновки поставлені під сумнів, і наявність Propionibacterium на шкірі не є достатнім доказом того, що вони викликають шкірні захворювання.
Продукти життєдіяльності
В основному людині цікаві продукти життєдіяльності класичних пропіоновокислих прокариотов, які знаходяться в молоці.
Завдяки продуктам пропіоновокислого бродіння з молока виготовляється сир. Які ж якості сиру надають пропіонібактеріі:
Згортаючи вуглеводи, що входять до складу лактату, мікроби цієї групи збагачують субстрат вітаміном В12.
Пропіонова кислота надає сиру гострий, насичений смак.
З причини присутності вуглекислого газу в сирі утворюються пори (дірки).
твердий сирОднако потрібно розуміти, що самі по собі ті бактерії, які присутні в молоці, не здатні так згорнути знаходиться в ньому лактат, щоб виробник міг домогтися отримання твердого сиру.
Присутні в молоці Propionibacterium сприяють виготовленню з молока сиру.
Так в молоці, в якому вже почали активно діяти молочнокислі бактерії (на практиці молоко початок прокисати), утворюється молочна кислота (лактат), і ця кислота використовується Пропіоновокислі флорою для створаживания молока.
Для отримання ж сирів твердих сортів використовується сичужний закваска.
Сичужний закваска – це бактерії, виділені з рубця молодих телят. Саме цій закваскою зброджують вихідне молочну сировину, а після кілька місяців витримують при певних температурах для отримання готового продукту пропіоновокислого бродіння – сиру.
Додаткові можливості використання в харчовій промисловості
Крім виготовлення сирів, бактерії пропіоніл сьогодні використовуються при виробництві деяких оздоровлюючих біологічних препаратів: заквасок і пробіотиків.
ЗакваскаНа ринку заквасок не так-то просто знайти продукцію з вмістом Propionibacterium.
Ця обставина пояснюється тим фактом, що в штучних умовах складно створити функціональний симбіоз молочнокислих бактерій і бактерій пропіоніл.
Є інформація, що пропіонібактеріі маються на заквасках від марки “Джерело здоров’я”, яка виробляє продукцію під назвою “Евіта ТРОЯНД”.
“Евіта ТРОЯНД” – препарати і закваски, спрямовані на загальне оздоровлення організму людини, які продаються через закриту дистриб’юторську мережу. Купити закваски “Евіта ТРОЯНД” в магазинах роздрібної торгівлі або в аптеках не можна.
Що стосується достовірної інформації про те, чи містяться в продуктах “Евіта ТРОЯНД” класичні пропіоновокислі прокаріоти, почерпнути її з офіційних джерел неможливо.
Численні сайти розповсюджувачів заквасок “Евіта ТРОЯНД” в інформації про склад продукту вказують тільки на симбіоз мікроорганізмів. Чи означає це, що до складу “Евіта ТРОЯНД” входять пропіонібактеріі, не відомо.
Однак ця обставина і не свідчить про те, що “Евіта ТРОЯНД” не містить даної групи мікроорганізмів, оскільки згаданий в характеристиці “Евіта ТРОЯНД” симбіоз дійсно має на увазі присутність симбіонтів стандартного набору молочнокислих бактерій.
Продукція “Евіта ТРОЯНД” Достовірну інформацію про детальний складі продукції “Евіта ТРОЯНД” можна дізнаватися в особистому листуванні з дистриб’юторами.
І це дослідження є сенс провести, оскільки продукція “Евіта ТРОЯНД” коштує в десять разів дорожче, ніж аналогічна, але інших торгових марок.
Якщо дійсно підтвердиться присутність в препаратах пропіоновокислих бактерій, то така ціна виправдана, адже ця група мікроорганізмів в симбіозі з молочнокислими надає дійсно унікальне вплив на організм:
Виводить зайвий холестерин;
знижує рівень цукру в крові;
сприяє лікуванню шкірних захворювань;
підвищує рівень гемоглобіну в крові.
І це крім тієї користі, яку надає загальне оздоровлення мікрофлори кишечника, відновлення його слизової і профілактика дисбактеріозу.
Крім заквасок, пропіоніл використовуються для промислового синтезу вітаміну В12 і збагачення силосних кормів.
Більше того, сьогодні активно вивчаються можливості деяких видів пропіонібактерій в боротьбі з раковими пухлинами, оскільки експериментально встановлено, що ці мікроорганізми інгібують ріст метастазів.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)