Чим відрізняються суші від ролів
Східна культура на сьогоднішній день знайшла величезну популярність.
Ми читаємо японські хокку і захоплюємося їх мудрістю. У своїх будинків намагаємося відтворити сад каменів, і згодом закохуємося в це місце, відпочиваючи там душею і тілом. Із завмиранням серця спостерігаємо за цвітінням сакури і чарує її красою. Але, особливо міцно, увійшла в наше життя японська кухня.
Тисячі різноманітних барів та кафе пропонують японські страви, а найпопулярнішою їжею жителів усього світу стали суші і роли.
Ще зовсім недавно на пострадянському просторі це блюдо могли собі дозволити тільки люди з достатком. Сьогодні придбати набори суші або навіть приготувати їх удома може практично кожен бажаючий.
Страва, що складається з найпростіших інгредієнтів, спочатку є в Японії їжею бідних верств населення, сьогодні є одним з найбільш замовляються страв у світі і пропонується як в меню дорогих ресторанів, так і в закладах фаст-фуду. Тому питання про те, чим суші відрізняються від ролів, сьогодні актуальне як ніколи. Спробуємо на нього відповісти.
Суші, або як прийнято називати на Сході, сусі, є традиційною стравою японської кухні. Найбільш доступною їжею в країні Висхідного Сонця завжди була риба, якої в океані предостатньо, і рис, який є століттями основною сільськогосподарською культурою Японії. Саме ці два продукти і складають основу суші.
Спочатку суші представляли собою метод заготівлі риби в Японії. Рис використовували як консервант, а потім його просто викидали. Тільки до кінця 15 століття перестали це робити і почали рис вживати разом з рибою. А через кілька століть стали спеціально консервувати рибу для суші. Її обробляли і, укладали шарами, пересипали сіллю і пресували великими каменями протягом декількох тижнів. На наступному етапі замість каміння клали легку кришку, під якою риба бродила ще кілька місяців. Тільки на початку 20 століття один кухар вирішив видозмінити це блюдо, і використовував сиру рибу. Його експеримент вдався, і з тих часів складу суші принципово не змінився.
Роли – це один з видів суші, яких безліч. Більше того цей вид суші отримав найширше поширення і визнання споживачів. На жаль, інформація про те, хто придумав скручувати роли, не збереглася, але це не завадило цього блюда підкорити найвишуканіших гурманів з пострадянських країн, жителів Європи і Америки.
Існує величезна кількість видів суші, які відрізняються не тільки по складу, але і за формою. Однак класичні суші являють собою довгасту овальну коржик з рису, на яку укладається шматочок риби і все це перев’язують тонкою смужкою водорості норі.
Назва “роли” відбулося з англійської мови і означає “скручувати”. В оболонці з норі скручені рулетом рис і яка-небудь начинка. Такі роли називаються норі-маки. Якщо водорість знаходиться всередині, а зверху рис, який обсипають ікрою летючих риб або кунжутом, то такі роли – уро-маки.
Склад
Основними інгредієнтами суші та ролів є спеціальний рис з підвищеним рівнем клейковини, цукор, сіль, рисовий оцет, соєвий соус і морепродукти. До цих страв подають гірчичний соус васабі, який вбиває всі мікроби в рибі, і шматочки маринованого імбиру.
Для виготовлення суші використовують сирі сьомгу або тунця, копченого вугра, креветок і восьминогів.
Щоб приготувати роли, необхідно мати спресовану водорість норі, в яку загортають начинку. Начинка при цьому може бути абсолютно будь-яка: овочі, фрукти, сир, м’ясо і, звичайно, морепродукти. Крім того, є різновид гарячих ролів.
Принцип виготовлення
Для виготовлення суші з рису, відвареного за спеціальною технологією, вологими руками ліплять коржики, на які і укладають рибку.
Виготовлення ролів вимагає деякої вправності. На лист норі укладають рис і яку-небудь начинку, і загортають за допомогою бамбукової циновки, званої макису. Отриману “ковбаску” розрізають на 6-12 частин товщиною по сантиметру. Інгредієнти на листку водорості повинні розташовуватися рівномірно, а вийшов рол не бути занадто товстим, так як передбачається, що він буде з’їдений за один раз.
Основні відмінності суші від ролів:
Роли являють собою рулети, закручені в водорість (або водорість всередині ролу), а суші – шматочки рису з рибкою.
До складу ролів можуть входити будь-які начинки, суші виготовляють тільки з морепродуктами.
Роли можуть подаватися в гарячому вигляді, а суші немає.
Суші виготовляють руками, роли – за допомогою бамбукової циновки.
(2 votes, average: 4.50 out of 5)