Чим відрізняються оливки від маслин
Оливки і маслини – це плоди оливкового дерева. Для багатьох людей існує трудність в розрізненні цих кісточкових, у виборі того чи іншого продукту для приготування страви, у встановленні його корисності.
Спробуємо розібратися, в чому ж відмінність оливок від маслин. Оливки – це плоди оливкового дерева. Але що тоді називають маслинами? Слово “маслина” відбулося від слова “масло”, так як зрілі оливки дуже маслянисті. 97% всіх оливок використовується для приготування масла. Визначення “маслина” існує тільки на території Росії та СНД. У країнах-виробниках плоди будь зрілості і сорти називають оливками, додаючи лише, якого вони кольору.
Колір маслин і оливок
Існує припущення, що оливки – це недостиглі яскраво-зелені плоди, тоді як маслини – це повністю доспілі оливки, які придбали темно-фіолетовий відтінок. Насправді і оливки, і маслини – це недозрілі зелені плоди оливкового дерева, а чорний колір маслини набувають в процесі хімічної обробки. Слід додати, що не всі оливки змінюють колір при консервуванні, а лише плоди сорту Халкідікі.
Крім того, існують сорти оливок, які при визріванні стають практично чорними, але оливки, які продаються в банках під назвою маслини, до них не мають жодного відношення.
Консервування
Необроблені як недостиглі, так і повністю доспілі оливки мають неприємний гіркуватий смак. Для того щоб вони стали такими, як ми звикли, їх впродовж півроку вимочують у солоній воді. Але так як цей спосіб займає багато часу, а виготовлення оливок і маслин поставлено на потік, сучасні виробники обробляють плоди за допомогою стабілізатора і окису. Відмінність зелених оливок від чорних маслин полягає тільки в тому, що хімічний вплив на них дещо менше, в той час, як склад консерванту однаковий.
Різноманітність продукції
Існує величезний вибір консервованих фаршированих оливок, але при цьому немає жодного виду фаршированих маслин. Справа в тому, що смак маслин істотно псується при додаванні всередину їх-якого наповнювача, в той час як оливки стають тільки більш пікантними. Тому маслини зустрічаються тільки з кісточками, без кісточок, і половинками. Оливки ж бувають фаршировані лимоном, апельсином, лососем, анчоусами і так далі.
Смак
Смак оливок залежить, насамперед, від їх сорту, але, як правило, маслини мають більш м’яким, але насиченим смаком, в той час як оливки більш гострі і різкі. У кожному разі, ваш вибір залежить від ваших уподобань.
Користь оливок і маслин
Якщо порівнювати маслини і оливки, вироблені за старовинними рецептами за допомогою лише натуральних консервантів, то, безсумнівно, оливки в безліч разів корисніше маслин. Однак на сьогоднішній день, такий спосіб виготовлення є скоріше винятком, а значить користь тих і інших практично однакова. І оливки, і маслини містять велику кількість білка, клітковини і вітамінів і є вкрай корисними для профілактики інфаркту, шлунково-кишкових захворювань, хвороб печінки, ракових пухлин.
Різниця між оливками і маслинами полягає в наступному:
Поняття “маслина” існує тільки на пострадянському просторі. Власне, це і є основний відповідь на питання, чим маслини відрізняються від оливок.
Маслини – це певний сорт оливок, який при консервуванні змінює свій колір із зеленого на чорний під впливом хімічних речовин.
Тільки оливки можуть начиняти різними складами, смак маслин при фарширування псується.
Консервовані оливки і маслини однаково корисні, виняток становить тільки оливки, засолені в морській воді без додавання стабілізаторів, користь яких у багато разів більше.
(2 votes, average: 3.50 out of 5)