Чим відрізняються млинці від млинчиків
Ситна і смачна їжа – млинці – радує нас не тільки на Масляну, а й протягом усього року. Це одне з найулюбленіших в Росії ласощів. Правда, виявляється, що слово “млинчики”, яке деякі вважають зменшувально-пестливих назвою млинців, насправді позначає цілком самостійне блюдо. Чим же відрізняються ці два поняття – млинці і млинчики? Спробуємо розібратися.
Що таке млинці і млинчики
Млинці – кулінарний виріб круглої форми, випікається з рідкого, зазвичай дріжджового, тіста, яке виливається на розпечену сковороду. Відноситься до російської кухні. Подається з різноманітними закусками, в особливо тонкі млинці може завертатися начинка.
Млинці – вид млинців, що готуються без дріжджовий закваски, на молоці з додаванням води; характерне блюдо європейської (особливо французької) кухні.
Порівняння млинців і млинчиків
У чому ж різниця між млинцями і млинцями (іноді їх називають ще й “млинці”)? Основна відмінність полягає в тому, що млинці випікаються на дріжджах, а в тісто для млинців дріжджі не повинні додаватися, за рахунок чого вироби виходять дуже тоненькими. Тому млинці – менш калорійне блюдо, ніж млинці, які прийнято подавати на стіл з маслом, сметаною, червоною і чорною ікрою, медом та іншими ситними добавками. Млинцями, плоскими і майже прозорими, зазвичай ласують на десерт, тому їх часто посипають зверху корицею і цукровою пудрою з ваніллю. З ними відмінно поєднуються солодкі соуси, свіжі ягоди, морозиво.
Вважається, що чим млинчик тонше, тим він смачніший. Млинці ж, що випікають з дріжджового тіста, виходять товстими, щільними і дуже ситними. Чим краще піднімається на сковороді млинець під час випікання, тим якісніше було замішано тісто, а значить, і млинець напевно вдасться на славу. Традиційні російські млинці робляться тільки опарним способом, коли тісто піднімається по кілька разів. Тому вони зазвичай виходять абсолютно особливою консистенції, відрізняються рихлістю, воздушностью, м’якістю, пишнотою і легкістю. Справжні млинці ніздрюваті, з численними порами по всій їх поверхні. Гарячі млинці моментально розтоплюють густу сметану, вершкове масло і вбирають їх у себе, немов губка. Після цього вони стають ще більш соковитими і смачними, починають блищати і блищати. Млинці робляться з “швидкого” тесту, що не потребує вистоювання, воно не повинно довго “підходити”.
Млинці печуть зазвичай на важкій, добре розігрітій, найкраще чавунної сковороді з товстим дном, для млинчиків краща тонка посуд. Випікаючи млинці, не варто шкодувати тесту, наливаючи його на сковорідку. А от для млинчиків зайве тісто небажано, тому, якщо ви перелили його на сковорідку, зайве краще відразу ж злити назад, щоб млинець вийшов дійсно тонким. Тісто для млинців робиться трохи більш густим, ніж для млинців, і повинно мати густоту хорошою сільської сметани. Для млинчиків на дві склянки молока береться приблизно три склянки борошна, для млинців ж на три склянки рідини йде три склянки борошна.
Російські млинці іноді роблять “з колесо до воза”: при цьому прямо при випіканні млинця на сковороду додають дрібно нарізані варені яйця, обсмажену ріпчасту цибулю, шматочки будь-якої риби, лівер, гриби, овочі, зелень, яблука. Млинці таким чином не готують.
Для млинців характерний злегка кислуватий присмак, особливо якщо вони робляться з додаванням гречаного борошна. Смак млинчиків – ніжний і солодкуватий.
Відмінність млинців від млинчиків полягає в наступному:
Млинці вважаються споконвічно російським блюдом, млинчики популярні в Європі, зокрема у Франції.
Млинці готуються на дріжджах, опарним способом, тісто (густе, як сметана) перед випіканням вистоюється. Млинці готуються без дріжджів, піч їх можна відразу ж після приготування тіста (досить рідкого).
Млинці зазвичай пишні, товсті, пухкі, пористі, пористі. Млинці – тоненькі, майже прозорі.
Млинці – висококалорійна їжа, млинчики менш калорійні.
Млинці можуть стати повноцінним обідом, млинчики найчастіше подаються на десерт.
У млинців переважно кислуватий присмак, у млинчиків – солодкуватий.
Млинці найкраще виходять на важкій чавунній сковорідці з товстим дном, млинчики – на тонкій.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)