Значення овочів у харчуванні людини
Завжди і скрізь овочі вважалися важливим і корисним компонентом харчування. Особливо – свіжі.
Значення овочевих страв в харчуванні складно переоцінити. Саме овочеві дієти прописуються при різних захворюваннях, причому – не тільки шлунково-кишкового тракту. Овочі – це основа харчування спортсменів і працівників важкої фізичної праці. Вони ж – це ще й практично 90% харчування середньостатистичного жителя планети.
Давайте оцінимо загальне значення овочів у харчуванні людини і розглянемо цю велику групу харчових продуктів з точки зору фізіології людського організму.
Роль овочів у харчуванні людини
Найбільше визнання у дієтологів та лікарів інших напрямків овочі отримали завдяки якісних відмінностей від інших груп продуктів харчування. Наприклад, на відміну від тих же фруктів, овочі містять менше простих цукрів і кислот. Значення цієї відмінності величезна – від харчування, що містить овочі навіть в основному у свіжому вигляді, не страждає зубна емаль і шлунково-кишковий тракт.
На відміну від продуктів тваринництва і риби, овочі можуть похвалитися майже повною відсутністю жирів. Дійсно, ні в коренеплодах, ні в зелених частинах рослин масел і жирних кислот практично не міститься, що дозволяє включати їх в раціон харчування практично в необмежених кількостях.
Порівнювати значення овочів у харчуванні людини з крупами, а вже тим більше – з борошняними виробами – теж складно. Якщо в сирому або пророслому вигляді різні насіння можуть позмагатися з овочами кількістю вітамінів і білків, то в приготованому вигляді – сильно їм поступаються. А овочі, в свою чергу, значно більш вживані в сирому вигляді.
Але порівняння ці – не зовсім коректні. Всі продукти або групи продуктів – унікальні, у всіх свої властивості. І властивості овочів по відношенню до організму – унікальні по-своєму.
Користь овочів у харчуванні людини
Незважаючи на те, що всі овочі різні і за своїми властивостями та характеристиками, є загальні корисні властивості овочів. Ось тільки деякі з них:
1. Велика кількість вуглеводів на тлі низької кількості білків і жирів.
Це – відмінна риса двох груп продуктів – овочів і фруктів. Але якщо у фруктах велика вуглеводи представлені значною мірою простими цукрами, то в овочах це частіше полісахариди – крохмаль, клітковина та інші. Значення крохмалю в тому, що він забезпечує організм енергією, а значення клітковини – вона змушує ворушитися і працювати кишечник. І те, і інше сприяє підтримці тонусу і активності організму.
2. Великий вміст води.
Її вміст в овочах може доходити до 90-95 відсотків, що забезпечує насичення нею всього тіла навіть при помірному вживанні рідини в чистому вигляді. Значення такого складу наявності – очищається і стає м’якше шкіра, легше протікають фізіологічні процеси. Крім того, значення води в організмі в тому, що безпосередньо в момент перетравлення їжі вона сприяє утворенню більш м’якого харчової грудки, легше оброблюваного травним трактом.
3. Величезна кількість вітамінів і мінералів.
Значення овочів у харчуванні людини як джерел вітамінів величезне. За цим параметром з ними можуть зрівнятися тільки фрукти і внутрішні органи тварин. Так, якщо вважати овочем морську капусту, яка чисто біологічно є водорістю, то цілком можна скласти овочеву дієту, повністю задовольняє потреби організму у вітамінах. Навіть невловимий В12 в цій дієті буде – в тій самій ламінарії. А вітаміни в організмі – це запорука нормального протікання всіх метаболічних, енергетичних і синтетичних процесів.
4. Наявність власних ферментів.
Це – властиве тільки свіжим рослинним продуктам властивість. Саме наявність у кожній овочевої клітці ферментів, здатних розщеплювати її власні компоненти, призводить до приголомшливої легкості засвоєння продуктів з грядки в організмі. Нашій травній системі тепер зовсім не потрібно витрачати на розщеплення овочів якісь свої ферменти – все переробляється своїми власними соками. Тому овочеве харчування майже завжди легше і не призводить до роздуття живота, як м’ясне.
5. Можливість вживання в сирому вигляді.
М’ясні продукти або насіння злаків цим похвалитися не можуть – їх потрібно термічно обробляти, після чого вони втрачають більшу частину вітамінів і корисних речовин. Овочі ж, вжиті сирими, внесуть в організм все те, що містили в собі, будучи ще на грядці.
Отже, позитивне значення овочів у харчуванні людини виражається в тому, що:
Достатньо енергії і сил для виконання важкої роботи;
достатньо води для нормального протікання всіх внутрішніх реакцій. А на додачу – м’яка шкіра, добре працююча кровоносна і травна системи;
завжди багато вітамінів і, як наслідок, не відбувається ніякого порушення обмінних процесів;
не накопичуються жири;
добре працює нервова, ендокринна та сечостатева система. Перша і друга рясно забезпечуються мінеральними компонентами з овочевого харчування, а на стані третьої благодатно позначається велика кількість рідини і безліч вітамінів.
Здавалося б, все добре. Але… нічого досконалого не буває.
Недоліки овочевого харчування
Так, в овочах міститься дуже мало білка і амінокислот. Значення цих компонентів – досить серйозне. Наш організм потребує їх, як в будівельному матеріалі, і при нестачі білка в харчуванні може не справлятися з побудовою м’язів, кісток або загоєнням ран. Особливо це актуально для дітей. Тому овощноое харчування людини обов’язково потрібно збагачувати м’ясними продуктами і горіхами.
Через низький вміст в овочах жирів вони одні не дадуть людині зігрітися в холодну пору. Тут потрібні жири, а значить – масло, молоко, м’ясо або горіхи.
І головне – при термічній обробці велика кількість вітамінів і ферментів в овочах розпадається. А більша частина вологи – просто випаровується. Тому по можливості овочі бажано вживати в сирому вигляді або приготованими на пару. Якщо є можливість замінити рагу салатом – краще замінити.
Така роль овочів у харчуванні людини. І при грамотному плануванні раціону і використання інших продуктів саме різні види овочів дозволять зробити харчування настільки ж корисним, наскільки і недорогим. А для грамотного планування слід враховувати особливості кожного конкретного виду.
(2 votes, average: 3.00 out of 5)