Жири: хімія

Related posts:

1. Жири. Класифікація жирів У терміна “жири” є кілька, приблизно рівнозначних, синонімів: Ліпіди; Тригліцериди; Триацилгліцероли. Ліпіди – це органічні сполуки, нерозчинні у воді маслянисті або жирні речовини, які можуть бути розчинені неполярними розчинниками: Хлороформ; Ефір. Основні компоненти всіх жирів – спирти (головним чином гліцерин) і жирні кислоти різної довжини вуглецевого ланцюжка і ступеня насиченості, від будови яких залежать їх […]...
2. Жири Жири – основне джерело енергії в організмі. Вони входять до складу клітин і оболонок. Значення жирів пов’язано з їх участю в обміні речовин в якості коморі енергії, в засвоєнні жиророзчинних вітамінів, білків і солей. Жири охороняють організм від переохолодження. Однак надлишок жиру збільшує масу тіла людини. Кожен зайвий кілограм маси тіла несприятливо впливає на роботу […]...
3. Характеристика жирів Жири (ліпіди) входять до складу більшості харчових продуктів. Ними особливо багаті м’ясо, птиця, молоко і молочні продукти, рослинні масла. В процесі травлення жири розщеплюються на гліцерин і жирні кислоти (олеїнову, пальметіновую, стеаринову). В організмі жири можуть також синтезуватися з вуглеводів і продуктів розщеплення білків. Деякі жирні кислоти (ненасичені) не можуть утворюватися в організмі. Це оленів, […]...
4. Транс-жири. Шкідливі жири Транс-жири більш шкідливі для наших сусідів, ніж будь насичений жир. Чому ж їх застосовують у виробництві? Тому що вони вигідні для приготування їжі, так як не псуються, а значить і продукти на їх основі не псуються. У якийсь момент люди вирішили, що насичені жири дуже небезпечні і вирішили обдурити природу. Приготували твердий жир з рослинної […]...
5. Класифікація ліпідів Ліпіди – велика група речовин біологічного походження, добре розчинних в органічних розчинниках, таких, як метанол, ацетон, хлороформ і бензол. У той же час ці речовини нерозчинні або мало розчинні у воді. Слабка розчинність пов’язана з недостатнім вмістом в молекулах ліпідів атомів з поляризується електронною оболонкою, таких, як О, N, S або P (див. С. 14) […]...
6. Чи все ми знаємо про джерело і походження жирів? Насамперед зазначимо, що всі жири діляться на тваринні і рослинні. До рослинних відносяться коров’яче молоко, свинячий жир, риб’ячий жир, китовий жир. Кожен з них має свої особливості і корисними властивостями. Коров’яче молоко – прекрасна їжа, але, крім того, з нього можна робити мило, свічки, лікарські препарати. Свинячий жир використовується при приготуванні їжі, а також для […]...
7. Складні ефіри. Жири Отримання. При взаємодії карбонових кислот зі спиртами (реакція етерифікації) утворюються складні ефіри. При взаємодії карбонових кислот зі спиртами (реакція етерифікації) утворюються складні ефіри. Ця реакція оборотна. Продукти реакції можуть взаємодіяти один з одним з утворенням вихідних речовин – спирту і кислоти. Таким чином, реакція складних ефірів з водою – гідроліз складного ефіру – обратна реакції […]...
8. Поліненасичені жири Поліненасичені жири є незамінними, тому що організм сам їх виробляти не може, а отримує тільки з їжею. Сьогодні про їхню користь пишуть в самих різних джерелах інформації, дають рекомендації по споживанню, розповідають про користь цих речовин. Швидше за все, ти вже чув про їх чудесні властивості. Ми висвітлюємо тему жирів повністю, тому розглянемо і їх […]...
9. Ліпіди Серед низькомолекулярних органічних сполук, що входять до складу живих організмів, важливу роль відіграють ліпіди. До цієї групи відносять жири, воски і різні жироподібні речовини. Це гідрофобні сполуки, нерозчинні у воді. Жири за хімічною будовою представляють собою з’єднання трьохатомної спирту – гліцерину із залишками жирних кислот (рис. 156). Жирні кислоти можуть бути ненасиченими або насиченими, залежно […]...
10. Обмін жирів – конспект В організмі жир синтезується з гліцерину і жирних кислот, а також з продуктів обміну вуглеводів і білків. Основна функція жиру – енергетична: при його розпаді утворюється в 2 рази більше енергії (9,3 ккал), ніж при розпаді такої ж кількості білків і вуглеводів. Велика частина жирів знаходиться в жировій тканині і становить резервний енергетичний запас. Крім […]...
11. Кремнієва кислота – хімія Будова молекули і фізичні властивості Кремнієві кислоти – дуже слабкі, малорозчинні у воді сполуки загальної формули nSiO2 – mH2O. Утворює колоїдний розчин у воді. Метакремнієва H2SiO3 існує в розчині у вигляді полімеру. Способи отримання Кремнієва кислота утворюється при дії сильних кислот на розчинні силікати (силікати лужних металів). Наприклад, при дії соляної кислоти на силікат натрію: […]...
12. Метаболізм жирів Метаболізм жирів в жировій тканині (на схемі зверху) Жири (тріацілгліцеріни) – найбільш важливий резерв енергії в організмі тварин. Вони зберігаються головним чином в клітинах жирової тканини, адипоцитах. Там же вони беруть участь у постійно відбуваються процесах освіти і деградації. Жирні кислоти, необхідні для синтезу жирів (липогенеза), у складі триацилглицеринов переносяться з печінки і кишечника у […]...
13. Складні ефіри – загальна формула, приклади Похідні карбонових або неорганічних кислот, в яких атом водню в гідроксильної групі заміщений радикалом, називаються складними ефірами. Зазвичай загальну формулу складних ефірів позначають як два вуглеводневих радикала, приєднаних до карбоксильної групи – CnH2n + 1-COO-CnH2n + 1 або R-COOR ‘. Номенклатура Назви складних ефірів складаються з назв радикала і кислоти з суфіксом “-ат”. наприклад: CH3COOH […]...
14. Карбонові кислоти Жирними кислотами називаються карбонові кислоти з вуглеводневої ланцюгом не менше 4 атомів вуглецю. Вони присутні в організмах всіх видів у вигляді складних ефірів (наприклад, з гліцерином і холестерином) і служать структурними елементами жирів і мембранних ліпідів. Вільні жирні кислоти (скорочено СЖК) присутні в організмі в невеликих кількостях, наприклад в крові. У таблиці наведено ряд аліфатичних […]...
15. Оливкова олія Оливкова олія міцно зайняло свою нішу як в кулінарії, так і в косметології. Красуні з давніх часів використовували цілюще зілля, що додає волоссю шовковистість, а шкірі – молодість. Колись богиня мудрості Афіна Паллада подарувала світові оливкове дерево, з плодів якого стали виготовляти масло. Дійсно, дивовижні властивості цього продукту помічені дуже давно: в ті часи з […]...
16. Соняшникова олія З рослинних масел соняшникова – найпопулярніше в нашій країні. А за обсягами споживання – мабуть, випереджає і вершкове. Це не дивно. Саме соняшник – сировина для виробництва – легко вирощується в багатьох кліматичних зонах практично у всіх регіонах нашої країни, а виробництво олії соняшникової з нього – процес добре відпрацьований і налагоджений. Але при цьому […]...
17. Біологічне окислення глюкози як основа гетеротрофного харчування Гетеротрофи використовують готові органічні речовини, синтезовані фототрофами або отримані від інших гетеротрофів. Для вивільнення енергії використовуються процеси біологічного окислення в анаеробних і аеробних умовах. Процес протікає в декілька ступенів за участю комплексу ферментів і переносників електронів. Приблизно 50% енергії запасається у вигляді АТФ, інша частина перетворюється в теплоту. Окислення глюкози – найбільш важливий, основний процес. […]...
18. Розчинність газів і рідин у воді Будь рідини і гази, хоча б у невеликих кількостях, розчинні у воді. Однак ряд рідин розчиняється у воді в необмежених кількостях. Це означає, що їх можна змішувати з водою в будь-яких пропорціях. До таких рідин відносяться сірчана, азотна, оцтова кислоти, ацетон, спирт, гліцерин та ін. Ті рідини, які незначно розчиняються у воді, відносять до нерозчинним. […]...
19. Всмоктування У травному тракті поживні речовини за допомогою ферментів гідролітично розщеплюються на фрагменти, які потім всмоктуються в першу чергу в тонкому кишечнику. Безпосередньо в шлунку всмоктується тільки етиловий спирт і коротколанцюгові жирні кислоти. Процес всмоктування полегшується завдяки великій внутрішньої поверхні кишечника, покритої епітелієм щіткової облямівки. Ліпофільні молекули проникають через плазматичну мембрану шляхом простої дифузії, а полярні […]...
20. Типи хімічних реакцій – хімія Реакції, в результаті яких атоми або молекули приєднуються за кратними зв’язками, носять назву реакцій приєднання. Так, молекули води легко приєднуються до карбонільної групи альдегідів, наприклад до етаналь (оцтового альдегіду) (1). Таке приєднання молекул води (гідратація) зустрічається в обміні речовин досить часто; в якості прикладів можна навести цитратний цикл (див. с. 138) і біосинтез жирних кислот […]...
21. Спирти і органічні кислоти Спирти і органічні кислоти – це органічні сполуки (вуглецеві сполуки, вироблені живими організмами). Вино і пиво містять етиловий спирт (етанол), але існує багато інших спиртів, які в промисловості використовуються як розчинники (рідини, що розчиняють інші речовини). Органічні кислоти мають властивості, характерні для кислот взагалі: вони забарвлюють лакмус в червоний колір і при взаємодії з лугами […]...
22. Органічні речовини клітини Кисень, водень, вуглець, азот входять до складу органічних речовин. Органічні сполуки являють собою крупні молекули, звані полімерами. Полімери складаються з багатьох повторюваних одиниць (мономерів). До органічних полімерним з’єднанням відносять вуглеводи, жири, білки, нуклеїнові кислоти, АТФ. Вуглеводи Вуглеводи складаються з вуглецю, водню, кисню. Мономерами вуглеводів є моносахариди. Вуглеводи раз – деляют на моносахариди, дисахариди і полісахариди. […]...
23. Чи корисні маслини. Користь консервованих маслин Оливки й маслини – це одні й ті ж плоди, одного дерева. Просто недозрілі плоди, які ще зелені, називають оливками, а дозрілі, які вже коричнево-чорні – маслинами. Вони ростуть в тропічних областях Африки, Азії та на Півдні Європи на вічнозелені оливковому дереві. Чим корисні маслини Багато любителів оливок і маслин цікавляться – чи корисні маслини. […]...
24. Основна хімія України На основну хімію припадає близько 40% валової продукції. Вироблено: ? сірчаної кислоти – 1354 тис т? азотних добрив – 1675 тис. Т? фосфорних добрив – 240 тис. Т? калійних добрив – 20,6 тис. Т З виробництва соди і почала свій розвиток в кінці XIX століття хімічна промисловість. Великі заводи розташовані в Донецькій (Слов’янськ) і Луганській […]...
25. Хімічні властивості азоту – хімія При нормальних умовах азот хімічно малоактивний. 1. Азот проявляє властивості окислювача (з елементами, які розташовані нижче і лівіше в Періодичній системі) і властивості відновника (з елементами, розташованими вище і правіше). Тому азот реагує з металами і неметалами. 1.1. Молекулярний азот при звичайних умовах з киснем не реагує. Реагує з киснем тільки при високій температурі (2000ОС), […]...
26. Кисень – хімія Кисень є родоначальником головної підгрупи VI групи (VIA групи) Періодичної системи Д. І. Менделєєва. Елементи цієї підгрупи – кисень О, сірка S, селен Se, телур Ті, полоній Ро – мають загальну назву “халькогена”, що означає “рождающие руди”. (Згадайте, з якими рудами, що містять кисень і сірку, ви вже познайомилися.) З деякими аспектами хімії кисню ви […]...
27. Чим відрізняється оливкова олія від соняшникової олії? Сприятливий вплив різних природних масел на організм людини відомо давно. Але, мабуть, в категорію найбільш популярних і повсюдно застосовуваних можна сміливо зарахувати оливкова і соняшникову олії. Цьому сприяє їх відносно невисока ціна і цілий ряд корисних якостей. Область їх використання широка, але одна з найпоширеніших – це приготування їжі. Причому практично скрізь, де можна вжити […]...
28. Чим відрізняється масло від маргарину Сьогодні в магазинах продається величезна кількість сортів вершкового масла і маргарину. Продукти ці дуже схожі між собою за зовнішнім виглядом, але маргарин коштує на порядок дешевше. Напрошується логічне запитання: а чи варто платити більше? Чим масло відрізняється від маргарину? Чи можна ці продукти вважати альтернативними варіантами? Раз є питання, наша онлайн-енциклопедія відмінностей відправляє на пошуки […]...
29. Силікати – хімія Силікати – це солі кремнієвої кислоти. Більшість силікатів нерозчинні у воді, крім силікатів натрію і калію, їх називають “рідким склом”. Способи отримання силікатів 1. Розчинення кремнію, кремнієвої кислоти або оксиду в лугу: H2SiO3 + 2KOH → K2SiO3 + 2H2O Si + 2NaOH + H2O → Na2SiO3 + H2 SiO2 + 2KOH → K2SiO3 + H2O […]...
30. Оксид азоту (IV) – хімія N2O5 – оксид азоту (V), ангідрид азотної кислоти – кислотний оксид. Одержання оксиду азоту (V). 1. Отримати оксид азоту (V) можна окисленням діоксиду азоту: 2NO2 + O3 → N2O5 + O2 2. Ще один спосіб отримання оксиду азоту (V) – зневоднення азотної кислоти сильним водовіднімаючих речовиною, оксидом фосфору (V): 2HNO3 + P2O5 → 2HPO3 + […]...
31. Маслини Олива (лат. Olea) – вічнозелене дерево або чагарник сімейства маслинових. Також його називають маслиною або оливковою деревом. Оливки, як маслини – це плоди одного й того ж дерева, і розрізняються вони тільки забарвленням, яка розрізняється залежно від моменту збору плодів. Раннесобранние плоди мають світло-зеленим кольором, який отримав однойменну назву – оливковий, а якщо їх не […]...
32. Корозія металів – хімія “Іржа їсть залізо” – говорить російська народна приказка. Іржа, яка з’являється на поверхні сталевих і чавунних виробів, – це яскравий приклад корозії. Щорічно через корозію втрачається близько чверті всього виробленого в світі заліза. Однак не тільки втрата металів, але і псування виготовлених з них виробів обходиться дуже дорого. Витрати на ремонт або на заміну деталей […]...
33. Пальмова олія: шкода чи користь Навіть невеликі кондитерські фірми використовують для випічки дешеві замінники вершкового масла. Виробники вже давно звикли економити на компонентах. Сьогодні пальмова і кокосова олія є невід’ємним інгредієнтом… мало не всіх продуктів. Починалося все з імпортованих шоколадок і кексів, згодом рослинне масло потрапило до складу масла, в якому його навіть узаконили і згодом дали назву “спред”. Вигода […]...
34. Просвіт кишечника з жовчю Велика частина жовчних кислот, які надійшли в просвіт кишечника з жовчю, в клубової кишці піддається зворотному всмоктуванню в кров ворітної вени, повертається в печінку і включається до складу нових порцій жовчі. Протягом доби така кишково-печінкова рециркуляція жовчних кислот зазвичай відбувається 6 10 раз. Невелика кількість жовчних кислот виводиться з організму з калом. У печінці з […]...
35. Важлива функція жовчі Важлива функція жовчі – здатність емульгувати жири – пов’язана з присутністю в ній жовчних кислот. Жовчні кислоти в своїй структурі мають гідрофобну і гідрофільну (бічний ланцюг з СООН-групою) частини і є амфотерними сполуками. У водному розчині вони, розташовуючись навколо жирових крапель, знижують їх поверхневий натяг і перетворюють в тонкі, майже мономолекулярні жирові плівки, тобто емульгують […]...
36. Кисень, сірка, азот – хімія Кисень є найбільш поширеним серед елементів. Його молекула складається з двох атомів. Відрізняється високою реакційністю. Уже при звичайних умовах окисляє багато речовин, наприклад: 4Li + O2 → 2Li2O. А якщо проводити реакції з нагріванням або із застосуванням каталізаторів, то вони протікають досить таки бурхливо, виділяючи велику кількість тепла. Взаємодіє з усіма елементами Періодичної системи, крім […]...
37. Солі – хімія Солі – це речовини, що складаються з атомів металів і кислотних залишків. Найвідомішою нам сіллю є кухонна сіль – хлорид натрію (NaCl). Солі утворюються при заміщенні водню в кислотах на метал: 2Na + 2HCl = 2NaCl + H2 ↑ 2Al + 6HCl = 2AlCl3 + 3H2 ↑ З солей, які розчиняються у воді, можна витіснити […]...
38. Водорозчинні вітаміни – хімія Усі вітаміни життєво важливі. Однак зупинимося окремо на профілактиці авітамінозів, що заподіюють найбільший збиток здоров’ю мільйонів людей. Вітамін С (аскорбінова кислота). Цей вітамін пов’язаний безпосередньо з білковим обміном. Мало аскорбінової кислоти – потрібно багато білка. Навпаки, при гарній забезпеченості аскорбіновою кислотою можна обійтися мінімальною кількістю білка. Для попередження С-авітамінозу не потрібно великих доз аскорбінової кислоти, […]...
39. Як вибрати оливкову олію Оливкова олія вважається вкрай корисним продуктом, здатним дарувати людям довголіття. Не дарма його називають “рідким золотом” Середземномор’я. Доведено, що речовини, що містяться в олії плодів оливи, здатні поліпшувати обмінні процеси і надавати благотворний вплив на роботу кишечника. Однак не вся сучасна продукція однаково корисна. Тому питання, як вибрати оливкова олія, яка буде приносити максимальну користь […]...
40. Особливості хімічних властивостей багатоатомних і ненасичених спиртів Багатоатомних спиртами називаються органічні сполуки, в молекулах яких міститься дві або більше гідроксильні групи. Їх можна розглядати як похідні насичених вуглеводнів, в яких кілька атомів водню заміщені на групи – ОН. Залежно від числа гідроксильних груп в молекулі розрізняють двоатомні, трьохатомні і багатоатомні спирти. Слід звернути увагу хлопців на те, що сполуки, що містять у […]...