Яловичий язик
Яловичий язик – цінний субпродукт першої категорії, вага якого становить 0,2-2,5 кг. По суті, це суцільна м’яз з шорсткою оболонкою. Традиційно його варять, коптять або солять.
Продукт є як самостійною стравою, так і складовою частиною гарячих і холодних страв, салатів в десятках кухонь світу, в тому числі російської, грузинської, української, китайської, бразильської. Яловичий язик вважається делікатесом завдяки своєму незвичайному смаку і ніжною структурі. Нерідко це м’ясо включають до складу білкових дієт.
Яловичий язик має промислове значення, його використовують при виготовленні шинки, ковбасних виробів, копчених продуктів, м’ясних консервів. Прекрасно поєднується з великою кількістю приправ.
Заливне – найпопулярніша страва з яловичого мови
Склад і калорійність
До складу яловичого мови входять такі компоненти:
Вода (70%);
білки (13%);
жири (13%);
вуглеводи (2%);
екстрактивні речовини;
вітаміни: В1, В2, В3, В6, В12, Е, РР;
магній;
залізо;
кальцій;
натрій;
мідь;
фосфор;
хром;
молібден;
йод;
сірка;
кобальт;
калій;
марганець;
цинк.
Вміст холестерину в яловичому мовою мінімальне – 150 мг на 100 грамів, що робить продукт дієтичним.
Калорійність яловичого мови – 173 ккал на 100 г.
Чим корисний яловичий язик
Вживання в їжу навіть 100 грамів яловичого мови задовольняє 9% добової потреби в калоріях, повністю покриває потребу у вітаміні В12, сприяє нормалізації жирового і вуглеводного обміну речовин. З цією ж порцією на 40% задовольняється потреба в цинку, знижується рівень одержуваного холестерину в порівнянні з вживанням інших м’ясних продуктів, а сама порція позитивно позначається на здатності шкіри до регенерації. Завдяки цинку швидше загоюються рани, поліпшується стан покривів. Заповнюється запас вітамінів групи В, що покращує стан волосся і шкіри, вони візуально виглядають більш здоровими і молодими. Яловичий язик покриває 30% потреби у вітаміні РР, що допомагає боротися з мігренню і безсонням.
Відварний язик – дієтичний продукт
Продукт є складовою частиною багатьох дієт, його рекомендують дітям. Корисний яловичий язик при вагітності та годуванні. Допомагає боротися із захворюваннями хворим на анемію, людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, в тому числі виразковими хворобами. Це пояснюється тим, що в складі мови відсутня сполучна тканина, тому волокна легко перетравлюються і засвоюється організмом. За рахунок цього ж не виникають гнильні процеси в кишечнику, і зменшується ризик виникнення раку прямої кишки.
Через низького рівня холестерину і здатності зв’язувати і виводити холестерин з організму людини яловичий язик корисний при серцево судинних захворюваннях.
В якості дієтичного продукту рекомендується виключно у вареному вигляді і без спецій. При відновленні після операцій це м’ясо дозволяє швидше повернутися до нормального способу життя, так як покращує регенерацію тканин і швидше відновлює кількість кров’яних тілець.
При регулярному вживанні зміцнюється імунітет. Велике значення корисні властивості яловичого мови відіграють для людей, хворих на цукровий діабет, оскільки він через високої концентрації цинку сприяє активному виробленню інсуліну.
Здоровим людям регулярне вживання яловичого мови допомагає відчувати себе більш бадьорими, підтримувати на нормальному рівні вітамінно-мінеральний баланс.
Протипоказання
Найсерйознішим протипоказанням є індивідуальна непереносимість волокон продукту, але таке явище зустрічається вкрай рідко. Хоча яловичий язик легко засвоюється, легше перетравлюється, ніж будь-які інші види м’язових тканин, він не рекомендується тим людям, яким взагалі протипоказані м’ясні продукти. В іншому випадку підвищується навантаження на нирки і печінку, виникає загроза зниження імунітету. Такі проблеми із засвоєнням продуктів зазвичай виникають в похилому віці, в цьому випадку варто відмовитися від вживання мови.
Оскільки велика частина перерахованих явищ і важкість у шлунку виникають в результаті того, що організм намагається переварити жорстку оболонку, її після закипання мови варто знімати, а далі варити яловичий язик вже в очищеному вигляді.
Хоча склад містить близько 13% жирів, це вдвічі більше, ніж в печінці. Щоб залишити продукт у раціоні, досить знизити обсяг споживання.
Фахівці, порівнюючи користь і шкоду від вживання яловичого мови, приходять до однозначного висновку: позитивний ефект від нього набагато більш значний, ніж негативні явища. З обережністю слід їсти це м’ясо людям, які мають хронічні захворювання органів травлення.
Як готують яловичий язик
Якщо мова йде про приготування мови яловичого в домашніх умовах, то в переважній більшості випадків його відварюють і подають до столу в охолодженому вигляді. М’ясо при правильній обробці стає дуже ніжним і м’яким. Нерідко з мовою роблять заливні страви і супи. Ще один поширений спосіб приготування – гасіння, при цьому додається вершки, сметана і вина для повідомлення волокнам більш екзотичного і ніжного смаку. Традиційними приправами є лавровий лист, перець і гвоздика. Вони надають м’ясу тонкий аромат і прянощі.
Варити яловичий язик потрібно 3-4 години
Популярний питання господинь – скільки варити язик яловичий? Оптимальний час кипіння становить 3-4 години і залежить від розмірів і ваги продукту. Ознакою готовності є те, що кінчик язика легко протикається ножем.
Опускати яловичий язик потрібно в киплячу воду. Якщо передбачається використання в дієтичних цілях, через 5 хвилин продукт виймається, і з нього знімається шкурка. Потім знову укладається в воду і вариться на повільному вогні.
Як самостійна страва, подається охолодженим в нарізаному вигляді. Є відмінним доповненням до гарнірів. Також нарізаний мову може заливатися власним бульйоном, змішаним з желатином (можливе додавання моркви й петрушки), ставитися в холодильник до застигання. Так готують холодець з яловичого мови – легке і корисне дієтичне блюдо.
Завдяки своїм корисним властивостям яловичий язик є поживним і смачним продуктом, який приємно подати до будь трапези.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)