Яловичі нирки
Яловичі нирки – це субпродукт першої категорії, що має коричневий або червоно-коричневий відтінок. Зовні поверхня виглядає гладенькою, але на ній є глибокі борозни, які поділяють орган на численні округлі частки.
У неочищеному стані поверхню нирки покрита жиром, сіткою судин і білою плівкою. Перед продажем все це акуратно зчищають. Вага підготовленого до продажу продукту складає близько 0,5-1 кг. При виборі яловичих нирок насамперед варто звертати увагу на рівномірність забарвлення. Якщо є яскраво виражені плями, це говорить про неправильне або занадто тривалому зберіганні.
Склад яловичих нирок
До складу входять такі компоненти:
Вода (79%);
білки (15%);
жири (3%).
вуглеводи (2%);
зола;
насичені жирні кислоти;
екстрактивні речовини;
пантотенова кислота;
амінокислоти;
вітаміни: А, В1, В2, В9, С, D, Е, К, РР;
магній;
молібден;
залізо;
кальцій;
натрій;
цинк;
кобальт;
калій;
селен;
сірка;
йод;
фосфор;
мідь.
Енергетична цінність (калорійність) нирок яловичих – 86 ккал на 100 грамів продукту.
Користь для здоров’я
Хоча склад яловичих нирок не сильно відрізняється від такого у яловичої печінки, проте вони мають істотно більш низьку калорійність. Багато господинь незаслужено обходять увагою цей субпродукт. Причина криється в специфічному запаху, який пояснюється прямою функцією органу. На щастя, від запаху можна позбутися. Для цього достатньо перед приготуванням страви замочити печінку як мінімум на 30 хвилин у воді (бажано на два-три години). Ефект посилиться, якщо додати трохи оцту. В особливо складних “ароматних” випадках потрібно кілька разів довести продукт до кипіння.
Яловича печінка володіє специфічним запахом
У складі містяться водорозчинні вітаміни групи В, вітамінів А, С, РР і Е. Регулярне споживання призводить до зміцнення імунітету, нормалізації роботи серцево-судинної системи. Концентрація кальцію, натрію, фосфору, йоду і калію досить велика, завдяки чому одна порція може замінити полівітамінний комплекс. Також в продукті достатньо заліза, хоча і менше, ніж в яловичої печінки.
Нирки є одним з небагатьох продуктів, що містять селен у вільному вигляді, концентрація досить велика, 240 мкг – на 100 грам продукту. Цей елемент позитивно позначається на функціонуванні щитовидної залози, нормалізує вироблення багатьох гормонів, у першу чергу, тиреокальцитонін, тироксину, трийодтироніну. Це нормалізує перебіг обмінних процесів. Дієта, до складу якої включені нирки, захищає організм від розвитку ракових клітин саме за рахунок вмісту селену. Інша здатність елемента – це очищення організму від токсинів і продуктів біологічного розпаду.
Яловичі нирки при регулярному вживанні нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту і всієї травної системи. Надає загальнозміцнюючу вплив на стінки судин, що в свою чергу нормалізує функціонування серцево-судинної системи. Відзначається поліпшення регенерації та відновних процесів, у дітей та підлітків прискорюється процес росту.
Наявність амінокислот і різноманітних ферментів позитивно позначається на стані нервової системи, забезпечує регенерацію мієлінових волокон і відновлення нервових клітин.
Нирки дуже популярні при дієтах, так як у них дуже низька калорійність. Досить замінити м’ясні продукти на страви з них, щоб отримати ідентичний рівень насичення, але при цьому поступово втрачати кілька кілограмів на тиждень.
Шкода нирок
Для здорової людини правильно приготовлені яловичі нирки будуть виключно корисним продуктом. Але при наявності хронічних захворювань, особливо серцево-судинної системи, варто з обережністю вводити продукт в свій раціон. Це стосується людей, хворих на подагру, атеросклерозом або глаукомою.
Головна шкода полягає в утриманні холестерину. Його рівень значно вищий, ніж у тій же печінки. При регулярному рясному споживанні сильно збільшується кількість холестеринових бляшок, зашлаковиваются судини, з’являється ризик посилення перебігу різних судинних захворювань.
Нирки не рекомендується їсти при наявності гіпертонічної хвороби, так як артеріальний тиск може підвищуватися.
Як приготувати
Сам процес готування теж вимагає вправності, так як пережаренние нирки швидко стають дуже жорсткими, що робить розжовування некомфортним. Щоб цього уникнути, рекомендується нарізати продукт скибочками (але не дуже тонкими), при цьому видалити по можливості всі залишилися судини, трубки. Витримані терміни приготування і пропарювання дозволяють позбутися неприємного запаху і специфічного присмаку, отримати ніжне і соковите блюдо.
Кухарі рекомендують ніколи не змішувати нирки з іншими м’ясними продуктами знову ж через їх смаку.
Солянка з яловичих нирок
Саме широке поширення набули такі способи приготування, як варіння, смаження, запікання, тушкування. Якщо нирки варяться, то процедуру краще проводити в три етапи, це знову ж робиться для того, щоб усунути неприємний запах і присмак. Перші два етапи полягають в тому, щоб довести субпродукт до кипіння і злити воду. Третю воду вже не зливають, а дають проваритися 1-1,5 години.
Яловичі нирки використовуються в перших і других стравах. Особливо гарні з ними розсольники і солянки. Серед других страв виділяють бефстроганов і жульєн. Якщо потрібно обмежити кількість споживаних нирок, вони включаються до складу підлив до гарнірів.
Нирки яловичі не є частим гостем на кухні, тому що вимагає особливого підходу при готуванні. Але коли всі умови витримані, на стіл потрапляє ароматне і дуже корисну страву з неповторними смаковими властивостями.
(2 votes, average: 3.50 out of 5)