Яловича печінка
Яловича печінка – це один із субпродуктів, активно використовується в кулінарії, в тому числі в раціоні спортсменів і в дієтичному харчуванні. Існує безліч способів приготування печінки як в якості самостійного блюда, так і доповнення до гарнірів. Вона використовується в більшості кухонь світу у вареному, печеному, тушкованому і смаженому вигляді.
Візуально печінка повинна виглядати однорідною і гладкою. Залежно від того, теляча це печінка або більше дорослої тварини, вона дещо відрізняється по структурі. У молодих тварин вона більш ніжна і пухка.
Вага говяжей печінки коливається в діапазоні від 2 до 5 кг. Готовий до продажу продукт виробляють: видаляють жовчні протоки і міхур, великі кровоносні судини, а також лімфовузли. За кольором продукту можна визначити вік: чим темніший відтінок, тим більш дорослим була тварина.
Склад і калорійність
До складу печінки входять:
Вода (70%);
білки (18%);
жири (2-4%);
вуглеводи (5%);
кератин;
гепарин;
екстрактивні речовини;
амінокислоти: лізин, метіонін, триптофан, тіамін;
вітаміни: А, В1, В2, В6, В9, В12, С, D, Е, К;
магній;
залізо;
натрій;
цинк;
кальцій;
калій;
селен;
фосфор;
мідь;
йод;
фтор;
хром.
Енергетична цінність (калорійність) печінки яловичої – 100-127 ккал на 100 грамів.
Корисні властивості
Хоча користь печінки доведена науково, досі можна зіткнутися з народним думкою, що цей субпродукт шкідливий через те, що є природним фільтром, збирає в собі всі токсичні речовини, які потрапляють в організм тварини. Це вірно лише в тому випадку, якщо харчування було незбалансованим, і корми містили хімічні компоненти. Якщо тварина вирощується в екологічно чистій обстановці, його печінка також чиста і дуже корисна.
Оброблення яловичої печінки
Корисні властивості яловичої печінки відомі вже протягом багатьох століть. Ще Авіценна рекомендував своїм пацієнтам її сік, щоб поліпшити зір. Добре було відомо ще до нашої ери позитивний вплив продукту на склад крові.
Позитивний вплив на здоров’я пояснюється хімічним складом, це джерело вітамінів, амінокислот і мінералів, до того ж вони дуже добре засвоюються. Дуже висока в складі концентрація вітамінів групи В і аскорбінової кислоти. Зміст гемового заліза дозволяє рекомендувати продукт людям з анемією, порушенням вироблення гемоглобіну. До того ж вміст міді та вітаміну С дозволяє його краще засвоювати.
Головний вітамін яловичої печінки – А, тому сам продукт ще називають депо з його зберігання. Регулярне вживання страв з цього субпродукту дійсно сприяє поліпшенню зору, роботи серцево-судинної системи, нирок і нервової системи. Поступово поліпшується стан нігтів і волосся, шкірні покриви пріобретаютгладкость і здоровий колір.
Дуже важливий вітамін В12 у складі печінки, який міститься тільки в тваринних продуктах, тут його концентрація найбільш висока.
Антиоксидант тіамін захищає організм від шкідливих впливів алкоголю та тютюну, покращує роботу мозку. Гепарин та хром підвищують згортання крові, тому печінка рекомендують хворим тромбозом, атеросклерозом і іншими судинними захворюваннями. Кальцій, вітаміни С і D зміцнюють опорно-руховий апарат, полегшують перебіг остеопорозу.
Печінка корисна при фізичних навантаженнях, оскільки підвищує стійкість до них завдяки вмісту кератину, що прискорює протікання метаболічних процесів. Фолієва кислота (вітамін В9) зміцнює імунітет, а у вагітних сприяє повноцінному розвитку плоду.
Яловича печінка і дієта
У дієтичному харчуванні яловича печінка є одним з найбільш часто використовуваних продуктів. Як видно з вищесказаного, вона полегшує перебіг багатьох хвороб і зміцнює імунітет. Також її включають в спортивні дієти, щоб організм отримував в достатніх кількостях всі мікроелементи і вітаміни.
Продукт незамінний в дієтах для нормалізації ваги. Є навіть окрема печінкова дієта, яка при ожирінні дозволяє скидати до 8 кг на тиждень. Це пов’язано з низькою калорійністю продукту і одночасно здатність викликати відчуття насичення. А те, що при такій дієті активізується метаболізм, дозволяє нормалізувати обмінні процеси: з організму швидше виводяться токсичні сполуки, він позбавляється від зайвих кілограмів.
У дієті для схуднення за одну трапезу вживається не більше 100 грамів вареної або смаженої печінки у супроводі гарніру з овочів. Така кількість дозволяє втамувати голод, але при цьому постачає необхідною кількістю білка, щоб забезпечити організм будівельним матеріалом для м’язів, слизових оболонок і будь-яких покривів.
Приготування яловичої печінки
Шкода
Хоча здебільшого яловича печінка є корисним дієтичним продуктом, є і протипоказання до її застосування. Літнім людям вона рекомендована в невеликих кількостях, так як екстрактивні речовини можуть зробити негативний вплив. Велика порція навіть у дорослої здорової людини може викликати розлад шлунково-кишкового тракту.
Хворим з підвищеним рівнем холестерину протипоказані порції більше 100 грамів, оскільки до складу продукту входить власний холестерин, який може відкладатися в судинній сітці, викликати утворення тромбів. Надмірне споживання ускладнює перебіг серцево-судинних захворювань, може спровокувати інсульт, інфаркт, стенокардію.
Як правильно готувати печінку
Природний смак печінки гіркуватий, є характерний відтінок. Від нього можна позбутися, якщо вимочити продукт в молоці (2 години).
Особливість структури така, що в процесі варіння втрачається волога, печінка стає жорсткою, зате після цього відмінно поглинає жир, що позначається при приготуванні ніжних паштетів і начинок зі змішаних продуктів. Щоб при смаженні зберігалося більше корисних речовин, солити рекомендується в кінці приготування.
Користь яловичої печінки для людського здоров’я неоціненна, а при вмілому приготуванні вона перетворюється ще й на неймовірно смачний продукт, який високо цінується навіть гурманами.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)