Якого помелу буває кава
Для повного розкриття смакових та ароматичних якостей кави важливу роль відіграє підбір помелу кави. Кавові боби перемелюють промисловим способом і в домашніх умовах, отримуючи мелену каву, який має різний помол кави.
Перемелюючи кави промисловим способом, кавові боби подрібнюють, а потім пропускають через спеціальні сита з різними осередками. Так сортується кави різного помелу. Для повної віддачі своїх якостей крупинки кави повинні бути однакового розміру і однорідними. Чим дрібніше помел кави, тим швидше і краще він віддає свій смак і аромат воді. Але для деяких видів кави потрібно інший помел. Наприклад, для приготування еспрессо порошкоподібний кави не підходить. Залежно від того, яким способом будуть готувати каву, вибирають ступінь помелу кавових бобів. Чим більше кави, тим довше процес приготування кави.
У домашніх умовах для помелу кави використовують ручні кавомолки або електричні кавомолки. Використання кожної з них має свої переваги і недоліки. У ручній кавомолці перемелювання бобів займає більш тривалий час, вимагає більше зусиль. В електричної кавомолці можна перемолоти зерна швидко і дуже тонко, але при тривалому перемелюванні ножі кавомолки нагріваються і перепалюють кавові зерна, через що напій може гірчити.
Кави Існують різні ступені помолу кавових бобів:
- Крупний (coarse). Для віддачі своїх аромату і смаку такого каву потрібно 6 – 9 хвилин. Найчастіше його заварюють в кавнику традиційним способом. Середній (medium). Ці крупинки розчиняються у воді від 4 до 6 хвилин. Заварюють як в кавниках, так і іншими способами. Зазвичай використовують в апаратах, в яких гарячу воду пропускають через каву під тиском. Невеликий (fine). Таку каву дуже швидко віддає воді свої корисні і ароматичні речовини – від 1 до 4 хвилин. З нього традиційно готують каву по-турецьки або по-східному. Але деяким любителям не подобається, що дуже дрібні крупинки все одно потрапляю в напій і залишаються на зубах.
Перемоловши каву, бажано його весь використовувати, тобто краще молоти кавові боби для одного разу. Зберігаючи вже мелену каву, ви погіршите його смакові і ароматичні якості. З меленої кави швидко випаровуються ароматичні речовини, а масла під впливом повітря стають згірклими. У цілих бобах при обсмажуванні всередині утворюються повітряні бульбашки, які як би консервують ефірні речовини, а в процесі перемелювання цей захист зникає, з газами йде багато цих летючих речовин.
Тому багато виробників, що продають мелену каву, поміщають мелену каву у вакуумні упаковки, що істотно дозволяє зберегти аромат і смак кави. У домашніх умовах залишки меленої кави, якщо так уже сталося, рекомендується зберігати в герметичних і непрозорих ємностях в прохолодному місці.
Відкривши кави в герметичній упаковці, його теж слід зберігати, помістивши в герметичну ємність, в прохолодному місці. При покупці меленої кави важливо звертати увагу на час його випуску. Чим менше часу пройшло з моменту його подрібнення, тим якісніше напій ви отримаєте.
(2 votes, average: 5.00 out of 5)