Якість продуктів харчування
Під якістю товарів розуміють сукупність властивостей, які обумовлюють придатність цього товару для задоволення певних потреб людини відповідно до призначення.
Визначення якості товарів за допомогою органів почуттів називається органолептичним методом визначення якості товарів і включає в себе наступні показники якості:
1. Зовнішній вигляд – комплексний показник, який характеризує поодинокі показники.
2. Запах. Будь-яке відхилення від властивого продукту запаху є його дефектом.
3. Смак: солодкий, гіркий, солоний, кислий.
4. У пучки: консистенція – ступінь твердості продукту.
5. Звук.
Органолептичний метод визначення якості товарів є простим, доступним, дешевим, але при цьому він має суб’єктивний характер.
Лабораторний або фізико-хімічний метод включає в себе наступні показники:
1. Кислотність.
2. Щільність.
3. Пористість.
4. Процентний вміст жиру.
5. Вміст шкідливих речовин і отрут.
Стандарт – це нормативно-технічний документа, що регламентує якість товарів, що встановлює норми, вимоги та правила до сировини, виробництва, якості, транспортуванні, пакування, зберігання і так далі у відповідність з досягненнями науки, техніки і передового досвіду.
Види стандартів:
1. ГОСТ – державний стандарт.
2. РСТ – республіканський стандарт.
3. ОСТ – галузевий стандарт.
4. СТП – стандарт підприємства.
Сертифікат – це нормативно-технічний документ, який показує відповідність товару вимогам стандарту.
Фактори, що впливають на якість:
1. Виробничого характеру (формують): сировина, рецептура, якість праці, технологія виробництва, якість обладнання, упаковка, транспортування.
2. Умови і строки зберігання: температура, вологість, вентиляція, освітлення, розміщення товарів, санітарні норми і правила, товарне сусідство.
Стерилізація – обробка при температурному режимі понад 100 градусів – суперечки вмирають.
Пастеризація – обробка при температурному режимі нижче 100 градусів – суперечки виживають.
Related posts:
- Якість молочних продуктів Проблема якості молочних продуктів, що продаються сьогодні в супермаркетах, гостра, як ніколи. З усіх боків сьогодні ми чуємо, що в магазинній сметані вже немає молока, що вершкове масло – суцільно один маргарин, а вміст банок з написом “Згущене молоко” – і зовсім морок… А при цьому якість молочних продуктів майже всіх виробників ретельно контролюється. Тому […]...
- Вимірювання захисних властивостей продуктів харчування Досі ми могли побачити кількісні дані про калорії в їжі або вміст жирів, про кількість вітамінів, але нічого не могли сказати про захисному потенціал споживаних нами корисних продуктів. Але нарешті, з’явився універсальний показник, що дозволяє судити про ефективність антиоксидантного захисту продуктів і БАДів. Кожен з нас може прочитати на упаковці, скільки калорій, жирів або вуглеводів […]...
- Якість Якість – в маркетингу, сукупність властивостей товару, що визначають його здатність задовольняти конкретні потреби споживачів, невідповідність встановленим вимогам. Маркетинг є одним із видів управлінської діяльності, об’єктивно необхідний у процесі підвищення якості продукції, що випускається. Якість в маркетингу виступає як головний чинник конкурентоспроможності товару. Товар низької якості має низькою конкурентоспроможністю, так само як і товар високої […]...
- Харчова цінність продуктів харчування Фактори, що впливають на харчову цінність: 1. Хімічний склад. 2. Енергетична цінність – певну кількість білків, жирів і вуглеводів, які, потрапляючи в організм людини, згоряють, утворюючи при цьому різні види енергії. 1 г жиру = 37,7 кДж = 9 ккал; 1 г вуглеводів = 15,7 кДж; 1 г білка = 16,7 кДж. 3. Біологічна цінність […]...
- Класифікація продуктів харчування Все багатство нашого раціону сьогодні може здатися неймовірним. Величезна кількість страв, найрізноманітніші їх суміші і рецепти, безліч різних приправ і підсилювачів смаку – все це створює такі різні групи продуктів харчування, які дуже складно систематизувати. Тим не менш, класифікувати ці види можливо. Все-таки, наука дієтологія не стоїть на місці, і її даними цілком можна користуватися […]...
- Якість і кількість Закон переходу кількісних змін у якісні Закон переходу кількісних змін у якісні являє собою загальний закон динамічного розвитку природи, людського мислення і суспільства, всього матеріального світу. Даний закон є частиною діалектичного матеріалізму, діалектики. Він був сформульований Ф. Енгельсом як результат трансформації філософської установки К. Маркса і логіки Ф. Гегеля. Ф. Гегель не був прихильником теорії […]...
- Якість сталі Сталлю називається сплав заліза з вуглецем у якому трохи більше 2% вуглецю. Сталь володіє широким спектром фізичних властивостей, що обумовлює її широке розповсюдження у всіх сферах діяльності людини. Повсюдне застосування металу створило умови для існування економічних показників характеризують рівень економічного прогресу держави, таких як обсяг виробництва, сталі в рік і ряд інших. Різноманітність фізичних, хімічних, […]...
- Якість електроенергії Розкид значення величини мережевого електричної напруги характеризується показником, який називається відхиленням напруги. Для нього зумовлені номінально і максимально допустимі значення розкиду величин на самих висновках електричних приймачів електроенергії. Ці допустимі відхилення напруги відповідають для нормального 5% і для максимального 10% від прийнятого за норму номінальної напруги електромережі. Даний показник дуже значний, оскільки від його величини […]...
- Якість освіти По п’ятій мети – сприяння європейському співробітництву щодо забезпечення якості освіти з метою вироблення порівняльних критеріїв і методологій – відбулося значне уточнення структури самої мети. Перш за все, чітко виділені три рівні системи забезпечення якості: вузи, країни, Європа в цілому. Визнано, що у відповідності з принципом автономії вузів основна відповідальність за забезпечення якості лежить на […]...
- Якість навколишнього природного середовища Через надходження в природне навколишнє середовище різних забруднювачів її якість погіршується. Для оцінки якості навколишнього природного середовища розроблені певні критерії, що дозволяють оцінити її якість. До них відносяться різні види ГДК (гранично допустимих концентрацій), ПДВ (гранично допустимий викид), ПДС (гранично допустимий скид). Важливим критерієм якості середовища є фонове забруднення зовнішнього середовища. Розглянемо кожен з названих […]...
- Чим відрізняється ГОСТ від ТУ Системи сертифікації придумані для того, що класифікувати товар, вести офіційний облік товарів, що виробляються і продаються в країні, а також допомогти споживачеві орієнтуватися у всьому різноманітті продукції і самостійно відрізняти товари, що пройшли більш жорсткий контроль від товарів, який можуть істотно відрізнятися від загальноприйнятого стандарту. Отже, знайомимося з двома “китами” сучасної сертифікації: ГОСТ і ТУ. […]...
- Що таке гігієна харчування – визначення Що таке гігієна харчування? Це вивчення раціону людини, щоб збалансувати всі потрібні компоненти. Враховується вага, вік, стати, активність протягом дня. Підбирається для кожного індивідуально. Крім цього, є узагальнені правила, які варто дотримувати абсолютно всім людям. Їжа повинна бути різноманітною як протягом доби, так і всього тижня. Вживання їжі має відповідати таким пунктам: Невеликі порції через […]...
- Номінальний валовий внутрішній продукт Номінальний ВВП – це один з основоположних показників економічного становища країни, регіону або окремої області, який виражається у вартості кінцевих послуг, а також товарів в поточних цінах ринку. Таким чином, він залежить від коливань індексу цін і доходів в конкретній економіці. Розрахунковий період номінального ВВП може становити рік, півріччя, квартал або місяць. Значення номінального валового […]...
- Поняття бережливого виробництва Поняття бережливого виробництва Входження бережливого виробництва в промисловість сталося в 1950-і роки в корпорації під назвою Toyota. Творцем цієї схеми управління є Таїті Оно. Величезний внесок у подальше формування, як теорії, так і практики бережливого виробництва вніс його колега по імені Сигео Синго. В першу чергу, бережливе виробництво є специфічною схемою управління організацією. Бережливе виробництво […]...
- Використання сировини та переробка продуктів піролізу В даний час вважають, що тільки етан може бути безумовним сировиною піролізу, так як інших більш ефективних напрямків його використання поки немає. Світовий досвід свідчить про те, що спалювати етансодержащій газ для паливних цілей невигідно. Якщо в газі або у фракціях газоперера-ботки зміст етану перевищує 3%, то його доцільно виділяти. […] В останні роки в […]...
- Економічна ефективність: визначення Визначення економічної ефективності Економічна ефективність – це результат, який можна отримати, порівнюючи показники прибутковості виробництва по відношенню до загальних витрат і використаним ресурсів. Якщо перший показник вище в порівнянні з другою складовою, значить, цілей досягнуто, всі потреби задоволені. Якщо ситуація навпаки, означає, економічного ефекту не спостерігається і підприємство зазнає збитків. Суть економічної ефективності полягає в […]...
- Заготівля продуктів. Домашнє консервування Коли мова заходить про домашніх заготовках на зиму, ми насамперед маємо на увазі консервування. Мета консервування – зберегти на тривалий термін продукти харчування та оберегти їх від псування в результаті впливу на них мікробів. Основні способи консервування: стерилізація, сушка, копчення, в’ялення, квашення або соління, мочіння. Консервуванням можна назвати і заморожування (це кращий спосіб зберегти харчову […]...
- Норма харчування та обміну речовин Норми харчування сильно розрізняються, залежно від діяльності людини, його статі, ваги, навколишнього середовища і т. д. Навіть в стані спокою необхідно мінімум в 1500 ккал на добу. При важкій фізичній роботі або серйозних тренуваннях норма може досягати і понад 5000 ккал. Під час росту і розвитку організму також необхідно більше калорій. Вчені дієтологи вивчають ці […]...
- Хлор в продуктах харчування Хлор – одне з життєво важливих для людини мінеральних речовин, є постійним компонентом всіх рослин і тварин. У звичайних умовах елемент представляє з себе токсичний газ з різким запахом дратівливим. Він має високу хімічну активність, добре вступає у взаємодію з усіма металами і неметалами, утворюючи відповідні з’єднання. Хлор в продуктах харчування легко доступний з звичайною […]...
- Якість населення: середня тривалість життя Тривалість життя – одна з найважливіших демографічних категорій, що представляє собою як би узагальнюючу характеристику смертності людей. При її визначенні зазвичай користуються терміном “середня тривалість життя”, хоча з наукової точки зору правильніше говорити про очікуваної тривалості майбутнього життя при народженні. Під цим розуміють число років, яке в середньому належало б прожити людині з покоління народжених […]...
- Прибуток валовий Валовий прибуток – різниця між сумою, яку підприємство отримало від продажу певного продукту, і собівартістю самого продукту. Різниця між валовим і чистим прибутками полягає в наступному: з валовий не виключаються податкові виплати. Для визначення валового прибутку важливо точно розрахувати собівартість продукту – потрібно врахувати всі витрати, які підприємство понесло при його виробництві. Що впливає на […]...
- Класифікація програмних продуктів Операційна система найбільшою мірою визначає вигляд всієїобчислювальної системи в цілому. Незважаючи на це, користувачі, які активно використовують обчислювальну техніку, часто зазнають труднощів при спробі дати визначення операційній системі. Частково це пов’язано з тим, що ОС виконує дві по суті мало пов’язані функції: забезпечення користувачеві-програмісту зручностей за допомогою надання для нього розширеної машини і підвищення ефективності […]...
- Калій в продуктах харчування Назва калій походить від латинського “kalium”, ще він відомий як “поташ” від англійського “potash”. Вперше він був виділений сером Хемфрі Деві в 1807 році. Калій розташований на 19 місці в таблиці Менделєєва і являє собою метал сріблясто-білого кольору. Він активно взаємодіє з киснем, а також практично з усіма неметалами з утворенням великої кількості тепла. Калій […]...
- Макроекономічні показники Макроекономічні показники – це зведені показники обсягів споживання, виробництва, витрат, доходів, добробуту населення, експорту, імпорту, економічного зростання і т. д. Макроекономічні показники – це зведені показники обсягів споживання, виробництва, витрат, доходів, добробуту населення, експорту, імпорту, економічного зростання і т. д. Основні макроекономічні показники: Валовий національний продукт (ВНП) Чистий національний продукт (ЧНП). Валовий внутрішній продукт (ВВП). […]...
- Показники реального сектора економіки Для того щоб охарактеризувати або оцінити стан реального сектора застосовується велика кількість показників. Серед них: 1. Валовий національний продукт (ВНП) – сукупність ринкових вартостей товарів і послуг, проданих і виготовлених факторами виробництва, які перебувають у володінні громадян цієї держави не тільки всередині країни, але і за кордоном. 2. Валовий внутрішній продукт (ВВП) – сукупність ринкових […]...
- Розрахункові норми витрат При плануванні виробництва в будь-яких галузях використовується такий вид показника, як норма витрати ресурсів. Під цією величиною увазі економічно обгрунтовану величину витрат для виробництва однієї одиниці товару. Розрахунок норм витрат має відбуватися в кілька етапів. При розрахунку необхідно враховувати як постійні, так і змінні витрати. Розрахункові методи планування витрат Існує кілька методів розрахунку норм витрат. […]...
- Методи підрахунку ВВП і ВНП За допомогою показників валового продукту можна виміряти обсяг річного (квартального, місячного) випуску товарів і послуг в економіці. Ця загальна зведена величина валового продукту показує, з чого вона складається і на що витрачається. Відповідно, ВВП або ВНП може бути визначений одним з трьох методів шляхом підсумовування: 1) доданої вартості по всіх галузях національної економіки (ВВП з […]...
- Втрата товарів у торгівлі Втрати продовольчих товарів виникають при зберіганні, перевезеннях і підготовці їх до продажу. При зберіганні товарні втрати відбуваються через природного зменшення населення – втрати, які призводять до зниження маси товарів в результаті зміни їх хімічних властивостей. На величину природного убутку впливають такі чинники: – пори року, – Кліматична зона, – Вид складських приміщень, – умови зберігання. […]...
- Фотосинтез як основа автотрофного харчування Залежно від енергії, яка використовується для синтезу органічних речовин з неорганічних, автотрофи діляться на фотоавтотрофи – використовують енергію Сонця (рослини, синьо-зелені водорості, процес називається фотосинтезом), і хемоавтотрофи – використовують енергію хімічних реакцій (хемосинтезирующие бактерії, нитрифицирующие бактерії – окислення аміаку до азотистої кілота, участь у кругообігу азоту, сіробактерії – окислення сірководню до вільної сірки, железобактерии, що […]...
- Чим відрізняється торговельне підприємництво від виробничого підприємництва Економічний розвиток держави тісно пов’язане з розвитком підприємницької діяльності. Підприємництво – найбільш поширена форма організації в країнах з ринковою економікою. Більшу частину вітчизняного підприємництва складають малий і середній бізнес, а основними видами його є виробниче і торговельне підприємництво. Торгівельне (комерційне) підприємництво – це діяльність з купівлі продажу товарів, фінансових операцій і посередницьких послуг. Виробниче підприємництво […]...
- Харчування вищих рослин По типу живлення всі вищі рослини є автотрофами, тобто вони здатні синтезувати органічні речовини (речовини, що знаходяться в рослинних організмах, продукти їх виділення та асиміляції) з неорганічних (складаються, головним чином, з вуглецю, водню, кисню, азоту, сірки, фосфору). В організм рослини неорганічні речовини потрапляють двома шляхами: – “повітряне живлення” (інакше фотосинтез) – вуглекислий газ потрапляє – […]...
- Дефіцит торгового балансу: визначення Дефіціт торгового балансу супроводжує життєдіяльність будь-якої країни. Це ситуація, за якої державний експорт в грошовому вираженні менше ніж імпорт. З одного боку, видимих причин для тривоги немає, але варто звернути увагу на склад торгового балансу в цілому. Якщо держава має сировинну спеціалізацію, то цілком можливо, що торговий баланс буде дефіцитним, так як воно самостійно забезпечує […]...
- Прибуткова накладна Прибуткова накладна застосовується для обліку надходження матеріальних цінностей всередині організації. Вона зберігається на складі і використовується для складського обліку. Її зручно оформляти при оприбуткуванні на склад великої кількості матеріальних цінностей. Форма прибуткової накладної включає в себе необхідні показники для складського обліку: найменування організації, її ІПН, найменування складу, а також найменування, одиниці виміру, кількість і суму […]...
- Аналіз функціональних витрат Для більшої ефективності виробництва і отримання максимального аргументованої прибутку використовується функціонально-вартісний аналіз. Він же формує і методи оцінки ефективності інвестиційних проектів. Такий аналіз дозволяє оцінити всі необхідні витрати, затребуваність, оптимізувати всі етапи виробництва, від стадії розробки і до випуску готової продукції; дозволяє збалансувати оптимальну якість з витратами, які для цього будуть потрібні. Пояснити важливість даного […]...
- Матеріально-технічна база Матеріально-технічна база – всі засоби виробництва, матеріальні і речові, які потрібні для виробництва в організації. Матеріально-технічна база економіки Це поняття сукупність галузей інфраструктури, які беруть участь в економічних процесах. Під цим терміном розуміють всі об’єкти, які вимагають фінансування або ж поповнюють бюджет. Матеріально-технічна база економіки – це сукупність галузей інфраструктури Матеріально-технічна база підприємства При обліку […]...
- Об’єкти управління в системі управління якістю Якість як об’єкт управління Об’єкт управління – сама якість продукції, що включає в себе всю сукупність властивостей, а також якусь їх частину, групу або окрема властивість. Об’єкти управління якістю – показники і характеристики якості товару, процесу і системи, а так само чинники і умови, які впливають на їх рівень. Управління якістю спочатку виходить із передумови, […]...
- Вітамін В4 (холін) в організмі та продуктах харчування Холін або вітамін В4 не визначився з місцем в класифікації серед вітамінних речовин. З одного боку, він виробляється нашим організмом, що не відповідає представнику групи В-вітамінів. З іншого, він чудово працює в зв’язці з такими характерними водорозчинними сполуками як фолієва кислота і кобаламин. І все-таки, ця сиропоподібна рідина з переважно лужними характеристиками не рахується вітаміном […]...
- Культура харчування Якби сьогодні у світі виник такий надлишок продуктів харчування, який зробив би можливим їх вільний вибір, то це позбавило б більше 8000 мільйонів людей від важких форм голодування. Крім того, багато людей перестали б страждати від інших серйозних дефектів харчування, наприклад від надмірної вуглеводного харчування, що приводить до ожиріння з усіма витікаючими звідси тяжкими наслідками. […]...
- Кішка ашера: харчування, дресирування, розведення Ашера – це кішка, яка оповита ареалом таємничості. Вона була штучно виведена в Америці шляхом схрещування дикого африканського представника котячих, сервала, і домашньої бенгальської кішки. Як видно з назви, ця унікальна порода була присвячена африканської богині Ашера (більш поширеною ім’я якої – Асірат), і через високу вартість і малої поширеності, вона прикрашає тільки найбагатші будинки […]...
- Дефлятор: визначення Дефлятор – це спеціальний коефіцієнт, необхідний для ефективного і точного перерахунку економічних показників, виражених в грошовому обчисленні. Основне завдання – приведення параметрів до конкретного рівня цін минулого періоду. У чисельній формі дефлятор можна співвіднести з індексом зростання цін. Дефлятор – це показник, величину якого можна виразити як середня зміна вартості двох видів продукції – народного […]...