Якість продуктів харчування

Під якістю товарів розуміють сукупність властивостей, які обумовлюють придатність цього товару для задоволення певних потреб людини відповідно до призначення.
Визначення якості товарів за допомогою органів почуттів називається органолептичним методом визначення якості товарів і включає в себе наступні показники якості:
1. Зовнішній вигляд – комплексний показник, який характеризує поодинокі показники.
2. Запах. Будь-яке відхилення від властивого продукту запаху є його дефектом.
3. Смак: солодкий, гіркий, солоний, кислий.
4. У пучки: консистенція – ступінь твердості продукту.
5. Звук.
Органолептичний метод визначення якості товарів є простим, доступним, дешевим, але при цьому він має суб’єктивний характер.
Лабораторний або фізико-хімічний метод включає в себе наступні показники:
1. Кислотність.
2. Щільність.
3. Пористість.
4. Процентний вміст жиру.
5. Вміст шкідливих речовин і отрут.
Стандарт – це нормативно-технічний документа, що регламентує якість товарів, що встановлює норми, вимоги та правила до сировини, виробництва, якості, транспортуванні, пакування, зберігання і так далі у відповідність з досягненнями науки, техніки і передового досвіду.
Види стандартів:
1. ГОСТ – державний стандарт.
2. РСТ – республіканський стандарт.
3. ОСТ – галузевий стандарт.
4. СТП – стандарт підприємства.
Сертифікат – це нормативно-технічний документ, який показує відповідність товару вимогам стандарту.
Фактори, що впливають на якість:
1. Виробничого характеру (формують): сировина, рецептура, якість праці, технологія виробництва, якість обладнання, упаковка, транспортування.
2. Умови і строки зберігання: температура, вологість, вентиляція, освітлення, розміщення товарів, санітарні норми і правила, товарне сусідство.
Стерилізація – обробка при температурному режимі понад 100 градусів – суперечки вмирають.
Пастеризація – обробка при температурному режимі нижче 100 градусів – суперечки виживають.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)

Якість продуктів харчування