Як відрізнити справжній підберезник від помилкового

Приблизно з середини літа і до глибокої осені армії грибників направляються в ліси, щоб вгамувати інстинкт колекціонерства. Багато людей знаходять в цьому занятті масу корисного: чисте повітря, неквапливі прогулянки, насолоду природою і дивовижні краси лісу – це лише мала частина причин, по яких люди залишають зручні дивани, їдуть за місто або в село, а там… Великий дивовижний світ, в якому зустрічаються і свої небезпеки. До них відносяться отруйні гриби, більш-менш вдало маскуються під цілком нешкідливі. Йдеться про підберезниках. Солідні гриби, приємні на смак, вживаються в смаженому, вареному, консервованому вигляді. Якщо тільки вони… не отруйні!

Визначення справжнього і помилкового підберезники
Справжній підберезник – на вигляд не помітний коричнюватий або сіруватий гриб. Може бути різних відтінків, але зазвичай капелюшок у нього від білої до темно-сірої. Має потовщену донизу ніжку, білу з поздовжніми лусочками білого або темного кольору (по малюнку трохи нагадує забарвлення берези). На розрізі м’якоть також біла і не змінюється на зламі.

Перші підберезники з’являються в першій половині літа і ростуть до глибокої осені, зазвичай ростуть поруч з березами, утворюючи з ними взаємовигідний симбіоз. Але можна знайти цей гриб не тільки в березових гаях, а й в тундрах, лесотундрах. Особливо часто зустрічається в лісах Євразії, Південної та Північної Америки. У їжу вживається смаженим, вареним або маринованим, а також можна сушити на зиму.

Підберезник помилковий – його ще іноді називають жовчним грибом. Зовнішнім виглядом дуже схожий на свого істинного побратима – все в ньому вдало імітує справжній гриб. Ніжка сіра і ряба, капелюшок характерного забарвлення і форми. Його відмітною особливістю є неймовірно гіркий смак, чому й зобов’язаний назвою “жовчний”. Досить одного такого гриба, щоб повністю зіпсувати цілу каструлю страви.

Порівняння помилкового і сьогодення підберезники
Відмітна особливість, яка зустрічається у безлічі помилкових грибів – їх не їдять черви. Якщо ваш гриб дуже чистий, придивіться до нього уважніше і переконайтеся, що він не помилковий.

Для початку слід придивитися до ніжці. Якщо на ній немає крапчастого малюнка, схожого на забарвлення берези, то краще обійти такий гриб стороною. На фальшивому підберезники ви, швидше за все, побачите малюнок прожилок, схожий на кровоносні судини.

Якщо ніжка не викликає підозр, оглядаємо капелюшок. Низ її не повинен бути рожевим, справжній гриб ніколи не матиме такого відтінку.

Про що говорить капелюшок

Зверху капелюшок жовчного гриба має отруйно-коричневий, цегляний або зеленувато-коричневий колір, тобто майже завжди має зеленувате домішка. У справжньому грибі цього немає.

Якщо кольори вам недостатньо, тоді пощупайте капелюшок. Якщо на дотик відчувається бархатистість, це ознака помилкового підберезники – не варто його зривати. Справжній гриб має гладку капелюшок.

Можна відламати капелюшок і подивитися на злам – у помилкового гриба він буде також рожевим, а у справжнього білим.

Різниця між справжнім і помилковим підберезники полягає в наступному:
Справжній гриб звичайний на смак, а помилковий неймовірно гіркий.
На ніжці істинного підберезники малюнок схожий на березовий, а на хибному – сіточка кровоносних судин.
Низ капелюшки справжнього гриба світлий або сіруватий, а у помилкового рожевий.
Верх капелюшки істинного підберезники рівно-сірий, коричневий або темний, а у помилкового із зеленуватим відтінком або бруднуватий.
На зламі справжній гриб білий, а помилковий – рожевий.
На дотик капелюшок справжнього гриба гладка, а капелюшок помилкового бархатиста.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)

Як відрізнити справжній підберезник від помилкового