Як правильно варити рис?
З давніх часів рис є однією з найбільш популярних злакових культур і прекрасно поєднується з м’ясними, рибними та овочевими стравами.
При цьому далеко не кожна людина обізнаний про користь і різноманітності сортів цього поживного продукту, і вже тим більше мало хто знає, як правильно зварити рис.
Як зварити розсипчастий рис?
Варимо рис басматі
Як приготувати пропарений рис?
Готуємо бурий рис
Правильна варіння рисової каші
Як зварити розсипчастий рис?
Щоб рис став розсипчастим, перш за все необхідно правильно підібрати сорт крупи. Ідеальним для цього вважається довгозернистий рис, тонкі зернятка якого не злипаються під час варіння.
Основне правило в приготуванні страви – обов’язкове промивання крупи до прозорості води і подальше замочування в холодній воді як мінімум на півгодини.
Підготовлену крупу засипають в невелику ємність з товстими стінками, заливають підсоленою водою в співвідношенні стакан зерен на 2 склянки рідини і включають середній вогонь. Після того як вода закипіла, роблять вогонь мінімальним і під закритою кришкою варять рис близько 15-20 хвилин. Дуже важливо не перемішувати крупу під час варіння, а після виключення вогню не знімати кришку ще 15 хвилин.
Варимо рис басматі
В Індії басматі називають королем рису, що зовсім не дивно, адже він володіє незвичайним ароматом і властивістю залишатися розсипчастим після приготування. Кращим вважається рис, витриманий не менше року, оскільки його зерна мають тверду фактуру і в готовому вигляді стають довшими більш ніж в 2 рази.
На відміну від інших сортів рису, басматі вимагає менше рідини. Для попередньо замочених зерен досить 1,25 склянки води на склянку крупи, для незамоченного – 1,5 склянки.
Ретельно промиті і по можливості замочений басматі укладають в ємність для готування, заливають підсоленою водою і доводять до кипіння, після чого зменшують вогонь і варять 20 хвилин.
Як приготувати пропарений рис?
Неважко здогадатися, що пропарений рис проходить попередню парову обробку, завдяки чому стає напівпрозорим і зберігає до 80% корисних вітамінів і мінералів. При цьому зникає ламкість зерен, характерна для непропаренних сортів. У готовому вигляді такої рис не злипається і залишається розсипчастим навіть після підігріву.
Перед приготуванням рис промивають, замочують приблизно на півгодини, а потім поміщають в ємність і заливають водою в співвідношенні стакан зерен на 2 склянки рідини. Воду доводять до кипіння і варять рис близько 20 хвилин на невеликому вогні до повної готовності. Потім відключають вогонь, загортають каструлю рушником і залишають доходити ще 10-15 хвилин.
Готуємо бурий рис
Бурий рис є недоочищеними звичайну крупу, укладену в висівковій оболонку. Він набагато корисніше свого білого “побратима”, оскільки містить більшу кількість вітамінів, рослинних білків і мікроелементів, проте готується набагато довше і при неправильному приготуванні залишається жорстким.
Приступаючи до варіння бурого рису, його попередньо замочують на ніч, потім промивають, поміщають в каструлю і заливають водою в пропорції 1 до 2. Далі ставлять на невеликий вогонь, варять 10 хвилин, після чого зливають рідину, промивають і знову заливають холодною водою. Готують ще близько 15 хвилин, а після загортають рушником і залишають доходити до готовності.
Правильна варіння рисової каші
Для приготування рисової каші найкраще використовувати круглий рис – він більш клейкий і добре розварюється в процесі приготування. Кашу варять на воді, молоці, овочевому або м’ясному бульйоні, при цьому співвідношення продуктів може дещо відрізнятися. Так, для приготування каші на воді і бульйонах стакан промитої крупи заливають 2 склянками рідини і готують на слабкому вогні до розбухання 20-25 хвилин.
Для варіння каші на молоці стакан зерен засипають в киплячу воду, варять не більш 8 хвилин, потім відкидають на друшляк. Після того як з крупи стече вода, її перекладають в ємність з 3-4 склянками трохи підсоленого молока (гарячого) і, періодично помішуючи, варять ще приблизно 10-15 хвилин. При подачі на стіл в готову страву додають вершкове масло і цукор за смаком.
(2 votes, average: 4.50 out of 5)