Харчові волокна
Під цим терміном об’єднуються рослинні речовини, що мають волокнисту структуру. Це складні вуглеводи, вони не перетравлюються і тому не засвоюються. Називають їх по-різному: баластними речовинами, рослинними волокнами, але найчастіше клітковиною. А іноді природного мітлою, так як, завдяки своїм властивостям, вони очищають організм від всякого сміття, у тому числі зв’язують і виводять до 50% канцерогенів, що утворюються при смаженні м’яса. Харчові волокна надходять в травний тракт з рослинною їжею. Вони знаходяться в овочах, фруктах, зернових оболонках злаків.
Харчові волокна поділяються на шість основних видів. Целюлоза або клітковина, геміцелюлоза, пектини, лігнін і так звані слизу і камеді.
Для стінок рослинних клітин основним будівельним матеріалом є целюлоза – основний структурний полісахарид. Вона виконує опорну функцію. З неї складаються оболонки зерен і шкірка плодів.
Геміцелюлоза входить до складу клітинних оболонок. Найбільше її в м’якоті фруктів і овочів.
Пектин – це комплекс міжклітинних колоїдних полісахаридів. Він разом з целюлозою створює клітинний каркас всієї рослини і в першу чергу плодів і фруктів. Найважливішим для травлення людини властивістю пектину є його висока здатність зв’язувати і виводити з організму холестерин, радіонукліди, важкі метали і канцерогенні речовини. І ще він легко піддається розщепленню і практично повністю розкладається мікрофлорою кишечника. Пектин сприяє загоєнню слизової оболонки кишечнику при мікротравмах. Він пригнічує життєдіяльність гнильних бактерій і тим самим нормалізує кишкову мікрофлору.
Лігнін – теж міжклітинний полісахарид, взагалі не вуглеводне речовина, а полімер ароматичних спиртів. Активний учасник затвердіння клітинних стінок, захищає їх від перетравлення. Його досить багато в клітинних оболонках рослинних продуктів, в організмі людини він абсолютно не розщеплюється і не засвоюється.
Слизу також полісахариди, але одержувані з морських водоростей і насіння рослин (вони використовуються в промисловості як загусники).
Камеді добувають із стебел і насіння тропічної флори, це клейкі полісахариди, які можуть розчинятися у воді на відміну від інших харчових волокон.
В клас харчових волокон недавно були включені хітину грибів, пов’язані мінеральні речовини, воски, а також деякі рослинні білки.
Розглянемо як харчові волокна впливають на обмін речовин в організмі в цілому. Вони не є джерелами енергії. Целюлоза розщеплюється на 30-40%, геміцелюлоза – на 60-80%, пектинові речовини – на 95%. Баластні речовини зв’язують і нейтралізують токсичні речовини, що надійшли з їжею або утворилися в процесі травлення.
Вони беруть участь у наведенні чистоти в органах і системах, у виведенні шлаків і токсинів з кишечника, печінки і нирок.
Основною властивістю харчових волокон є здатність утримувати воду. Приміром, потрапивши в шлунок, сирі морква, яблуко, буряк, капуста в шлунку і кишечнику розбухають вдвічі від свого початкового об’єму. А пшеничні висівки взагалі утримують води майже уп’ятеро більше своєї маси! Це природним чином викликає почуття насичення, і людина в результаті менше вживає жирів і вуглеводів. Не квапся поїсти, не “Закидати”, як каже один знайомий, і тоді ти нічого зайвого не вжив…
Завдяки такій своїй гігроскопічності, харчові волокна дуже благотворно впливають на перетравлювану їжу, розріджують її. Розріджуються і калові маси, що сприяє їх більш активному просуванню по товстій кишці. Досить включити в добовий раціон певну кількість харчових волокон, і вже через кілька днів у нього відновиться регулярне спорожнення кишечника. Для страждають запорами немає більшого полегшення… Це особливо важливо для людей у віці, так як з роками мікрофлора кишечника набуває гнильний характер.
Чудові властивості харчових волокон треба обов’язково використовувати як регулятор діяльності травного тракту, а також жирового і вуглеводного обміну.
(2 votes, average: 3.50 out of 5)