Вітамін A
Вітамін A (ретинол, ретиналь, вітамін росту, протиінфекційний фактор, антіксерофтальміческій) – перший досліджений вітамін, порошок світло-жовтого кольору. Відноситься до групи жиророзчинних, руйнується під дією кисню повітря, окислювачів і ультрафіолетового світла, а також кулінарної обробки (втрачає до 30%). Кислоти інактивують його діяльність. Лужні розчини і важкі метали не роблять істотного впливу. Для підвищення стійкості вітаміну A слід додавати антиоксиданти, наприклад, такі як лецитин, токоферол, соєва олія.
Вперше був отриманий з моркви (англ. “Carrot”). Звідси походить назва групи речовин ретинолу – каротиноїди. Існує декілька їх видів, але найбільш відомий β-каротин, є провітаміном вітаміну A.
Історія вітаміну А
Історія вітаміну зростання починається з середини 10-х рр. XX століття, коли Елмер Мак-Коллут відкрив і визнав його безумовну значимість для організму. А пізніше він же його і синтезував з печінки риб. Ще батько сучасної медицини Гіппократ рекомендував хворим з недугами очей вживати яловичу печінку, після чого люди почували себе значно краще. У 1928 р був досліджений інший шлях отримання вітаміну A через каротини [1].
Широко поширені дві форми вітаміну A: A1 (ретинен, ретиналь, ретинол) – у великій кількості знаходиться в печінці морських риб і A2 (дегідроретінол, ангідровітамін) – у печінці прісноводних риб. Активність другого на 40% нижче першого.
Варто сказати кілька слів і про провітамін (прекурсам) ретинолу таких, як α – і β-каротин. Ряд інших варіацій не стоять великої уваги через малу ефективності в організмі. І перший, і другий вид схожі, але бета-каротином насичені в більшій кількості рослинні продукти. Найбільш біологічно активний каротин, який міститься в більшості рослин, овочів і фруктів – β-каротин. Наш організм, якщо є потреба, перетворює в печінці і слизовій кишечника його молекулу для синтезу 2-х молекул вітаміну A [2] (з інших каротинів утворюється одна). В іншому випадку, він разом з потоком крові потрапляє в жирову тканину, де запасається, а при необхідності каротин трансформується в ретинол. На відміну від вітаміну, високі дози прекурсам абсолютно нешкідливі.
Застосування вітаміну A
Призначення ретинолу в організмі людини полягає в наступних процесах життєдіяльності:
Потужний антиоксидант (захищає мембрани клітин);
стабільне функціонування зорового апарату, запобігання катаракти і порушень функцій жовтого ядра;
стимулювання росту і відновлення епітеліальної тканини рота, носа, очей, горла, сечостатевого тракту;
сперматогенез;
регуляція виробництва білка, колагену, стероїдних гормонів;
забезпечення зростання і розвитку зубів, кісток;
проліферація епітеліальних клітин;
висока резистентність органів і тканин до інфекцій;
прискорює процеси загоєння при опіках, ранах, травмах;
перешкоджає процесу старіння;
застосовується при лікуванні багатьох хвороб шлунково-кишкового тракту (виразки, коліти), шкіри (акне, псоріаз) і ракових утворень;
захищає від таких захворювань як грип, застуда, а також більш легке протікання важких хвороб кору, вітряної віспи.
Ретинол має властивість запасатися в печінці і жировій тканині в кількості достатній для використання протягом 6 місяців.
Добова норма вітаміну A
Добова норма ретинолу становить 3 мг. Потреба в розглянутому речовині варіюється в різних температурних режимах. Так, при теплій і навіть жаркій погоді або при тривалому присутності на сонці зміст його слід значно збільшити. При низькій температурі потреба організму залишається незмінною величиною. Норма для бета-каротину становить 5 мг на добу. Підвищення дози споживання вітаміну A і каротинів також доцільно, якщо людина:
Водій транспортного засобу, коректор та осіб, робота яких пов’язана з постійним тривалим напругою зору;
зловживає алкоголем і курінням;
має захворювання печінки або фіброзну кісту;
вживає протизаплідні засоби, жовчогінні препарати, ліки проти псоріазу, артритів і раку;
хворіє або присутній хронічна інфекція;
перебуває під сильним психологічним або фізичним стресом.
Гіповітаміноз вітаміну A
Гіповітаміноз ретинолу тісно пов’язаний з так званої “курячою сліпотою” (гемералопія) – зниження якості видимості при поганій освітленості. Дане захворювання є ранньою діагностикою малої кількості корисної речовини. Також нестача вітаміну A призводить до деяких неприємних симптомів:
Порушення функцій рогівки, сльозливість, почервоніння повік;
захворювання зорового апарату “сухі очі” (ксерофтальмія), надлишок кератину в шкірі і рогівці очей (кератомаляция);
поразку епітеліальних покривів (фолікулярний гіперкератоз), старіння і в’янення шкіри, лупа і сухість шкіри;
неприємна сензитивність ротової порожнини;
анемія, м’язова слабкість;
переривання процесу синтезу глікопротеїнів;
порушення сечостатевої системи і у жінок, і у чоловіків;
хронічна діарея, гастрит, коліт, кишкові інфекції, рак шкіри;
інфекційні хвороби: пневмонія, синусити, бронхіт, ін. і навіть рак легенів.
Недолік ретинолу часто зустрічається у дітей у тих країнах, де їжа некалорійна і бідна білками. У деяких країнах недостатність спостерігається у хворих з шлунково-кишковими розладами, коли порушується ліпідний обмін і як наслідок засвоюваність даної речовини.
Гіпервітаміноз вітаміну A
Надлишок ретинолу можна діагностувати при наступних ознаках:
Загальне виснаження організму,
головних болях,
розладах живота,
збільшення розмірів печінки та селезінки,
болі в кістках і суглобах,
значні випадіння волосся,
ушкодження епітеліальних тканин,
порушення менструального циклу,
запалення рогівки,
гіперкератоз.
При споживанні великих доз вітаміну тривалий період часу він може бути токсичним. Для запобігання наслідків передозування даної речовини, слід замінити продукти або препарати насичені вітаміном A на нутриенти багаті бета-каротином. Останній безпечний у великих кількостях, після перетворення має всі властивості ретинолу і на додаток є потужним антиоксидантом.
Джерело вітаміну A в продуктах
Джерело вітаміну A знаходиться в продуктах виключно тваринної природи. Найбільш багаті ретинолом печінку арктичних риб і морських тварин (переважно ссавців), а також риб’ячий жир, деякі сорти морських риб (особливо окунь), яєчні жовтки, молоко. На першому місці за кількістю вітаміну A займає печінку арктичного ведмедя, зміст даної речовини в ній настільки велике, що навіть вживання невеликої кількість призводить до інтоксикації організму (відомі смертельні випадки). Бета-каротином насичені темно-зелені листові (шпинат, брокколі) і червоно-жовто-оранжеві овочі (томати, морква гарбуз). Зернові продукти містять малу кількість даних речовин.
(2 votes, average: 4.00 out of 5)