Види молочних продуктів
Молочні продукти відомі кожному з нас з глибокого дитинства. Ряжанка, кефір, морозиво, сметана, сир – навряд чи знайдеться в нашій країні людина, не знайомий з ними.
Та й крім найвідоміших у всьому світі відомо не менше сотні оригінальних молочних продуктів (різні сорти сиру навіть не будемо враховувати, хоча багато з них готуються за зовсім різними технологіями). І кожен з складових класифікації молочних продуктів володіє тими чи іншими поживними властивостями і містить свій специфічний набір корисних речовин.
Тим не менш, принципи приготування навіть найпоширеніших видів молочних продуктів для багатьох з нас є секретом. Чим, наприклад, відрізняється спосіб приготування ряжанки від такого у кефіру? Або сиру – від сметани? Багато хто з нас цього не знають. Тому коротко варто глянути на найпоширеніші види молочних продуктів і познайомитися з їх основними характеристиками.
Класифікація молочних продуктів
1. Продукти сепарації молока
Сепарацією в промисловості називають відділення одних структурних компонентів молока від інших. Найвідомішими і поширеними продуктами сепарації молока є:
Вершки – відокремлені від основної маси молочні жири. Як правило, в сирому молоці вершки збираються в вірніше частини посудини через меншу їх щільності;
вершкове масло – збиті вершки. За складом свого масло від вершків нічим не відрізняється. Просто у вершках жир розчинений у рідині, а в маслі – навпаки, рідина розчинена в жирі. Тому масло більш тверде і щільне, ніж вершки;
сироватка, використовувана при виготовленні сирів і при приготуванні багатьох домашніх страв. Як правило, вона залишається після згортання і проціджування молока. Це, по суті, і є та сама рідка фракція молока, в якій розчиняються білки і жири.
Головною відмінною особливістю таких видів молочних продуктів, як продуктів сепарації, є збереження ними властивостей молока. Адже тут не відбувається ніяких хімічних реакцій. А якщо ж такі реакції в молоці мали місце, то виходять кисломолочні продукти.
2. Кисломолочні продукти
Після того, як більшу частину цукрів у молоці встигла переробити ціла армія молочнокислих бактерій, молоко скисає. Але це зовсім не означає втрати його поживних властивостей. Навпаки, кисломолочні вироби засвоюються багатьма значно простіше і, як результат, значно цінніші для більшої частини населення.
Найвідомішими кисломолочними продуктами є:
Простокваша – найпростіший продукт, що є просто прокисле молоко без всяких добавок. Це – найдавніший з відомих людині кисломолочних продуктів;
сир. По суті, сир – це та ж кисляк, з якої віджата рідка частина молока – сироватка.
сир – молочне виріб, одержуване після термічної обробки сиру;
сметана – кислим вершки. Як правило, для кращого закисания жирних вершків до них додають спеціальну закваску. Хоча і без неї сметана виходить відмінною;
кефір і йогурт – близькі один до одного продукти, одержувані сквашиванием молока, з якого попередньо були видалені вершки. Тільки при приготуванні кефіру використовують цілий набір бактерій, дріжджів і паличок, а при отриманні йогурту вся справа довіряють звичайним молочнокислим бактеріям;
ряжанка – продукт бродіння топленого молока;
айран – йогурт, в який замість підсолоджувачів і ароматизаторів додають сіль;
кумис та шубат – простокваша, приготовлена з кобилячого і верблюжого молока відповідно.
Існує ще безліч кисломолочних продуктів, одержуваних від різних видів домашніх тварин і від різних фракцій молока, але вони менш відомі.
І не можна, звичайно ж, обійти увагою види молочних продуктів, одержувані з використанням сучасних технологій. Адже їх популярність часто не поступається популярності традиційних продуктів.
3. Високотехнологічні молочні продукти.
Доцільніше всю цю групу розбити на види молочних продуктів продуктів, що відрізняються способом приготування. Наприклад:
Продукти теплової обробки молока. Це пряжене молоко, пастеризоване молоко і морозиво. Якщо останні два вживаються, як правило, самостійно, то пряжене молоко найчастіше використовується для приготування ряжанки;
продукти концентрації молока. Виходять, як правило, виділенням з молока води. Це згущене молоко і сухе молоко.
У результаті, як ми бачимо, класифікація молочних продуктів за своєю різноманітністю не поступається такій у м’ясних. Але при цьому молоко – це свого роду тваринний подарунок для ласунів, оскільки майже всі види молочних продуктів дуже широко використовуються в кондитерській промисловості.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)