Сом

Сом звичайний, якого також називають сомом європейським (лат. Silurus glanis) – це дуже велика прісноводна риба сімейства сомових (Siluridae). Довжина тіла великого сома може досягати 5.5 метрів, а вага в окремих випадках доходить до 300 кг.

Забарвлення у сома як правило темний, від світло-коричневого до темно-зеленого. Дуже рідко можна зустріти сома-альбіноса. Мешкає ця риба в річках і озерах, практично на всій території Європейської Росії. Часто зустрічається в Європі, Африці, в басейні Аральського моря. Багато хто думає, що сом харчується падаллю, проте ця думка не вірно. Основна їжа сома – ракоподібні, мальки, водні комахи. У міру виростання сом починає полює за великою рибою і молюсками. Відомі також випадки нападу великих особин на водоплавних птахів і навіть на людину. Сом – риба нічна, в денний час він вилежується на дні, під корчами.

Хімічний склад м’яса сома мало відрізняється від складу інших прісноводних риб. Білок, жири та вода, зольні речовини, вітаміни В1, В2, В6 і В9, РР, ретинол. А також сірка, хлор, фосфор, натрій, магній, кальцій, фтор, мідь, марганець, йод, цинк, нікель, кобальт і залізо – ось такий поживний склад сома. За поживністю і калорійності сом прирівнюється до риб осетрових порід. Калорійність м’яса сома становить порядку 115 кКал на 100 грамів продукту. Хоча калорійність сома досить висока в порівнянні з рибами інших порід, його м’ясо рекомендують використовувати при складанні дієтичного раціону.

Високоякісний білок, яким багате сомів м’ясо, легко засвоюється організмом, надовго створює відчуття ситості, є прекрасним будівельним матеріалом для м’язів, тканин, кісткової системи організму. М’ясо сома дуже корисно для печінки. Велика кількість корисних вітамінів мінеральних речовин підтримує оптимальний баланс, якщо в раціоні присутній м’ясо сома.

Гідність цієї риби також у тому, що сом – продукт практично безвідходний. У ньому немає луски, дрібних кісток, немає ярковираженного рибного запаху. У приготуванні їжі можна використовувати всі частини риби – голову і хвіст використовують для приготування супів і юшки, м’ясо ж готують самими різними способами – смажать, тушкують, запікають, маринують і готують на грилі. З сома виходить відмінний шашлик, холодець, котлети, рибна солянка.

Сом гарячого копчення вважається делікатесом в багатьох європейських країнах. У Німеччині копченого сома шанують як кращу закуску до пива і білому вину. А Африканський, або кларіевий сом – це справжній делікатес – дуже смачна риба з найніжнішим м’ясом, без кісток, луски, придатна для дієтичного або дитячого харчування.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)

Сом