Сморчок

Сморчок справжній (лат. Morchella) – невеликий гриб сімейства сморчкова (моршеллових) з пористою зморщеною капелюшком, що пояснює його назву. Сморчок – умовно-їстівний гриб третьої категорії. Це один з найбільш ранніх грибів, що зустрічаються в помірному поясі.

Сморчки з’являються відразу після танення снігу в лісах, на болотистій або ж піщаному грунті. Вони часто зустрічаються і проростають на кострищах. Ростуть в Північній півкулі – в тундрі, біля підніжжя гір, в лісах і перелісках.

Як виглядають сморчки

Капелюшок у справжнього сморчка яйцеподібна, вузька, загострена, як ковпак, витягнута вгору, з округлими сотообразнимі осередками. Колір найчастіше буро-коричневий. Ніжка, як правило, сіро-білуватого відтінку, всередині порожня, з віком жовтіє. М’якоть у нього біла, тендітна, з дуже приємним грибним запахом і ніжним смаком. Сморчки відносяться до тих грибів, які особливо гарні коли вони дуже свіжі. Вживати в їжу слід тільки зовсім молоді гриби – шкода зморшків в тому, що з віком вони накопичують отруйні речовини.

Розрізняють декілька видів зморшків, у тому числі такі як сморчок справжній, конічний, шапочка. Всі ці гриби різняться насамперед формою капелюшки, і вельми схожі за своїми смаковими характеристиками. У багатьох країнах ставлять експерименти з культурної розведенню цих грибів.

Склад і корисні властивості

Хімічний склад сморчків досить звичайний для грибів – в них містяться білки, жири і вуглеводи, харчові волокна, вода, зольні з’єднання, моносахариди, дисахариди, вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін, ніаціновий еквівалент), вітамін С8 (перфтороктановой кислота). Сморчки складу яких як і у інших грибів, відрізняється невисокою калорійністю – всього 16 кКал на 100 грамів продукту, може вважатися дієтичним продуктом.

Чи можна отруїтися сморчками

Сморчки відносять до умовно-їстівних грибів, оскільки містять гельвелловая кислоту – небезпечне токсичні з’єднання. У зв’язку з чим вживати ці гриби в їжу можна тільки після ретельної попередньої обробки.

Як обробляти сморчки перед приготуванням правильно? Їх потрібно або варити по часу протягом 10 хвилин в киплячій підсоленій воді, або спочатку висушити, а перед приготуванням замочити на кілька годин в солоному розчині. Таким чином токсичні сполуки вийдуть з м’якоті грибів і не будуть представляти небезпеки для здоров’я людини.

Сморчки в стародавні часи вважалися справжнім делікатесом. Страви з ними володіють чудовим ніжним смаком; готували їх за багатьма рецептами: відварювали, смажили, запікали, варили супи та каші з ними. Особливий спосіб приготування – смажені сморчки в сметані – завжди подавали на стіл у свята.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 4.00 out of 5)

Сморчок