Скільки алкоголю міститься в кефірі
Багато людей, напевно, чули про те, що такий кисломолочний продукт, як кефір, містить в своєму складі деяку частку етилового спирту. Притому в такій кількості, яка здатна завдати шкоди здоров’ю людини, а особливо немовляті. Наводилися дані, в яких йшлося про те, що діти грудного віку на добу, випиваючи кефір, отримують стільки ж алкоголю, скільки міститься в 60 – 90 грамах горілки. Якщо все це є правдою, то чому ж лікарі радять, щоб в щоденному раціоні дитини обов’язково був кефір?
Насправді, кефір та інші кисломолочні продукти містять в своєму складі етиловий спирт в обсягах, що не перевищують 0.04 – 0.05 відсотків. Що ж означають ці показники? Для початку давайте розберемося в природі етилового спирту. Етиловий спирт є природним метаболітом, він утворюється в організмі людини в результаті обмінних процесів. Мала частка етилового спирту обов’язково присутній в нашому організмі, навіть якщо ми зовсім не вживаємо спиртне. Наша кров і печінка містить етанол в концентрації – 0.003 -0.015 відсотка. В якості природного метаболіту, алкоголі – містить компонент виділяється разом із сечею і потім в процесі життєдіяльності людини.
Навіть грудне молоко матері-годувальниці містить невелику частку етилового спирту (середній показник 0,003 відсотка). А адже жінки в основному в цей період виключають вживання спиртних напоїв. Тим самим виходить, що немовлята з найперших днів свого життя отримують разом з материнським молоком етанол в обсязі до 30 міліграм за добу. Батьки більше переживають про склад кисломолочних продуктів для дитячого харчування. Ви можете заспокоїтися. За дослідницькими даними кефір, призначений для дитячого харчування, містить етанол, ще в менших кількостях, ніж кефір, що випускається промисловим виробництвом (середній показник 0,01 -0,02 відсотка). Цей показник настільки малий, що не може завдати шкоди здоров’ю дитини, а тим більше викликати пристрасть до алкоголю.
А ви знаєте, що етиловий спирт містять багато продуктів харчування, що входять в наш щоденний раціон. Це продукти, в яких переважає вміст вуглеводів (фрукти, сир, хліб та інше). Наприклад, хліб (особливо чорний) містить етанолу навіть більшу кількість, ніж кисломолочні продукти. Яблука містять 0,1 відсотка етилового спирту. А виноградний сік, який призначений спеціально для дітей, взагалі містить 0,35 відсотка етанолу, що майже в десять разів перевищує концентрацію алкоголю, що знаходиться в кефірі. Але ж ми не збираємося тепер відмовлятися від фруктів, соків та інших продуктів, адже це основне джерело вітамінів і корисних елементів для нашого організму.
Чому ж у багатьох статтях йдеться про те, що концентрація етилового спирту в кисломолочних продуктах досить висока і становить від 0,2 до 0,6 відсотків?
Такі дані приводили довідники старих видань. Оскільки, в той час не існував, як такої, належний технологічний контроль процесу виробництва кефіру, і він виготовлявся бурдючним методом. І цілком можливо, що в кисломолочних продуктах відсоток вмісту алкоголю міг доходити до десятих часток. Особливо, якщо продукт не свіжоприготований.
В умовах сучасних технологій, застосовуваних у великому виробництві, такі показники виключені. За новим ГОСТу і зовсім не передбачено нормувати вміст етилового спирту в кисломолочних продуктах, так як його концентрація дуже мала. І тому не варто боятися, що кефір може бути небезпечний або здатний викликати прихильність до алкоголю.
Слідуючи рекомендаціям фахівців, кисломолочні продукти неодмінно повинні міститися в щоденному раціоні харчування дітей. Особливо, якщо дитина часто хворіє і це супроводжується різними порушеннями у флорі кишечника. Дуже поширене таке захворювання, як дисбактеріоз. Оскільки в кефірі містяться неймовірно корисні мікроорганізми, здатні придушити розвиток гнильних і патогенної мікрофлори в шлунково-кишковому тракті людини, його гідність неоціненне. Крім того, і фахівці дієтологи радять пити кефір.
(2 votes, average: 2.50 out of 5)