Сира і варена картопля: користь і шкода
Уже в середині дев’ятнадцятого століття картоплю в Україні називали другим хлібом.
Хоч перші спроби царя Петра I притиск цю культуру у нас і виявилися марними, надалі все населення імперії швидко усвідомило всі корисні властивості нового овочу. Як результат – картопля в найкоротші терміни встиг витіснити багато традиційні овочі і коренеплоди, ставши першою за популярністю овочевою культурою в нашій країні. І не дивно.
Як живильні, так і цілющі властивості картоплі дуже різноманітні.
Чим корисний картопля для здоров’я
1. Поживність.
Саме своїми поживними властивостями бульби картоплі знамениті в першу чергу. Основним живильною речовиною тут є крохмаль – складний полісахарид, що розкладається в організмі до більш простих джерел енергії. У 100 грамах свіжої картоплі міститься приблизно 16 грам крохмалю – це досить багато. При будь термічній обробці великі молекули крохмалю розпадаються на маленькі фрагменти, які потім легше засвоюються організмом.
Крім того, при зберіганні частина крохмалю може розпадатися довільно. В результаті, картопля після приготування може мати солодкуватий присмак.
Калорійність картоплі в порівнянні з іншими овочами досить велика. Так, 100 грамів картоплі забезпечує організм 94 кілокалоріями – багатьом водянистим овочам до цих показників дуже далеко. При цьому 300 грам картоплі в день забезпечують організм енергією тільки на 10%. Всі інші калорії необхідно отримувати з іншими продуктами.
Але крім калорій картопля вносить в наш організм багато інших корисних речовин.
2. Засіб від цинги.
Свого часу саме корисні властивості картоплі послужили порятунком багатьох північних народів від цілих епідемій цинги – хвороби, спричиненої нестачею в організмі вітаміну С, аскорбінової кислоти.
Чим корисний картоплю в цьому випадку? Картопляні бульби містять цей вітамін у кількості 11 міліграмів на 100 грамів сирої ваги, будучи його рясним резервуаром для всіх нужденних. При цьому приготування картоплі мало впливає на стан цього вітаміну. До речі, користь картоплі для здоров’я ще й у тому, що ті ж 300 грамів в день повністю забезпечують організм денною нормою аскорбінової кислоти.
3. Картопля в шлунку.
Цікаво, що картопля починає благотворно впливати на організм, тільки-тільки потрапивши в шлунок. Чим корисний картопля для шлунка?
Картопляний крохмаль створює в шлунку і кишечнику м’яку оболонку, що захищає ці органи від впливу агресивних компонентів інших продуктів. Це користь картоплі особливо актуальна для тих, хто страждає від виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки, гастриту і підвищеної кислотності травного тракту.
Ще більш корисним в цьому відношенні, ніж приготований картопля, є картопляний сік. Чим корисний сік картоплі? Його склад ще й дуже багатий активними сахарорасщепляющімі ферментами, що сприяють кращому засвоєнню солодких компонентів їжі.
4. Вітаміни та мінерали.
Але вітаміном С хімічний склад картоплі не обмежується. Які вітаміни є в картоплі ще? У ній містяться стандартні для овочів вітаміни В1, В2, В3, В6, В9 і К, а також великі кількості калію, кальцію, магнію, заліза і фосфору.
Завдяки цьому “джентльменського” набору корисні властивості картоплі сприяють правильному протіканню різноманітних обмінних процесів в організмі, благотворно впливає на кровоносну, нервову і видільну системи. Але ще користь картоплі в тому, що це хороше косметичний засіб.
5. Картопля в косметології.
Рецепти приготування з картоплі масок для обличчя дуже численні. Чим корисна картопля для шкіри? Вона покликана пом’якшувати шкіру обличчя і постачати її вітамінами. Особливо це актуально для легко згоряє на сонці шкіри або після перенесених алергічних висипань.
Більше того, сиру картоплю користь якого для шкіри давно відома, рекомендується прикладати до різних подряпин і уражень шкіри – це сприяє швидшому їх загоєнню. Цікаво, що таким нехитрий спосіб можна навіть вилікувати екзему – важливі тільки методичність і наполегливість.
Протипоказання
Але, незважаючи на поживні і корисні властивості картоплі, а також вітамінну насиченість його хімічного складу, він може мати і несприятливі властивості для організму.
У чому може виявлятися шкоду картоплі? Так, при ожирінні та порушенні обміну речовин вона, як джерело легкозасвоюваних вуглеводів, тільки посилить прояви порушень. І його кількість в раціоні худнуть слід суворо регулювати.
Шкідливі властивості картоплі обумовлені і отруйними речовинами, що входять до її складу. Вони послужили причиною того, що ця культура не відразу прижилася на Русі. Чим отруйний картопля? Основна кількість природного отрути – соланіну – міститься в ягодах рослини, які селяни через незнання їли і труїлися. У бульбах ж картоплі соланіну міститься небагато, і то – тільки в шкірці. Однак при зберіганні на світлі соланін утворюється в бульбах з крохмалю, надаючи картоплі зелений колір. Одного такого позеленевшего бульби, з’їденого навіть в приготованому вигляді, буде достатньо для сильного отруєння.
Загалом же, при грамотному вживанні склад картоплі завжди буде якісним джерелом калорій і вітамінів для здорового організму. А після певного приготування – ще й цінним і недорогим ліками. Головне, щоб картопля завжди залишалася настільки ж доступною, як і сьогодні.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)