Шинка
Здавалося б, ну що можна додати в шинку? В шматок натурального свинячого або яловичого окосту, який перед попаданням на стіл повинен тільки подкоптіть і злегка усохнути?
Виявляється, можна. Більш того, сама справжня, традиційна шинка містить в собі безліч добавок. А вже про промислову шинку, заготовляється у величезних масштабах, і говорити не доводиться. Але при цьому відмінності між добавками в складі домашньої шинки і різними компонентами промислового продукту дуже разючі. І для того, щоб вміти розбиратися в якості традиційних продуктів тваринництва, варто бути в курсі всіх цих наповнювачів.
Натуральної шинці – натуральні добавки
Спочатку шинка – це в достатній мірі прокопчений і просолений свинячий окіст. Рідше – м’ясо з лопаток, шиї або ребер. При цьому головними компонентами складу шинки є власне м’ясо і сіль. Ну а додатково до складу шинки натуральної додають багату суміш запашних спецій, надаючи їй неповторний аромат і роблячи одні сорти шинки відмінними від інших. Це може бути що завгодно, від суміші перців до часнику і кмину.
У деяких випадках при копченні стегенце обприскують вином або лимонної есенцією для надання йому гостроти і пікантності. Але це – в домашніх умовах. А реалії вітчизняного промислового виробництва дуже сильно від такої акуратності відрізняються…
Склад шинки з заводу
У магазинної ж, промислової шинці склад добавок куди більш різноманітний. Одні з них необхідні для кращого зберігання, інші – просто покращують зовнішній вигляд виробу, але безпосередньо на смакові якості більшість з них ніяк не впливають.
Споживачеві ж часто просто необхідно знати ці добавки “в обличчя” для того, щоб зорієнтуватися в якості і корисності покупки в магазині. Ось лише основні з них.
1. Стабілізатори.
Найчастіше – триполіфосфат, офіційно зареєстрований як добавка Е451. Крім стабілізуючих властивостей, має здатність регулювати кислотність продукту. Вважається досить небезпечним для здоров’я, особливо – для шлунково-кишкового тракту і стану кісток.
2. Консерванти.
Найчастіше використовують нітрат натрію, або добавку Е250. Він сприяє більш тривалому збереженню консистенції шинки, але він же є сильним канцерогеном. У Європі заборонений, в Росії і на Україні – ні.
У шинці функції консервантів виконують також поліфосфати, родичі стабілізаторів триполифосфатов. Вони гальмують більшість хімічних реакцій в м’ясному продукті.
3. Загуститель карагенан, добавка Е407.
Сама непотрібна добавка у складі шинки. Саме загущувач сприяє збільшенню обсягу продукту, своєрідному “роздування” його. Незважаючи на це, має природне походження і багато позитивні властивості. Наприклад, може виконувати антивірусні і антіязвенний функції і перешкоджати утворенню ракових пухлин.
4. Смакова добавка глутамат натрію, який використовується для збільшення інтенсивності смаку продукту.
Глутамат натрію, або Е621, є по-справжньому шкідливим компонентом, який містить склад шинки, здатним викликати головні болі, почастішання серцебиття і збудження нервової системи.
5. Барвники.
Ні-ні, це не спеціальні фарби, якими прикрашають продукт. Харчові барвники роблять ту ж шинку більш рівномірно забарвленою, більш м’якого рожевого кольору. Найпоширеніший барвник в шинці – аскорбат натрію, трохи видозмінений вітамін С. Ніяких побічних ефектів для здоров’я медики у цієї добавки не знайшли, але більш натуральним складу шинки вона точно не робить.
6. Натуральні цукру.
Їх наявність у складі шинки сприяє наданню їй більш м’якого смаку. Крім того, всі інші смакові добавки в присутності цукрів мають більш виразний смак. Приклад такої добавки – мальтодекстрин.
Від такого різноманіття добавок в простій шинці може закрутитися голова. Але при цьому всі виробники зобов’язані вказувати наявність даних компонентів у шинці. А справжньою обов’язком покупців сьогодні є вивчення складу і чітке розуміння того, що якщо в шинці міститься той же загусник, то частина купується дорогого продукту – зовсім не м’ясо.
Але загалом знайти добротну, якісну шинку сьогодні можна і в магазині. Зрозуміло, вона буде дорожче, ніж середня “хімічна”, та й виглядати буде не так ексклюзивно. Але зате і складатися буде з м’яса і спецій, як справжнісінька, домашня шинка, яку цінували ще стародавні римляни і середньовічні вельможі. Так що наповнюємо свій стіл якісною і добротної їжею!
(2 votes, average: 5.00 out of 5)