Що краще приготувати на свято?
Таке смачне слово – свято! Людей, які не відчувають хвилюючих почуттів напередодні дня народження або Нового року, зустріти непросто, хоча комусь і штурм Бастилії – відмінний привід влаштувати дружнє застілля. Та й чи треба взагалі чекати милостей від календаря, якщо причини “зібратися і посидіти” можна відшукати на кожному кроці?
Різні урочистості відрізняються не тільки складом запрошених, але і своїм меню. Визначаючись з питанням, що краще приготувати на свято, необхідно враховувати, в яких умовах він буде проходити. Одна справа – ювілейний банкет з шикарною сервіровкою і гостями в нарядах від-кутюр, інше – пікнік на лоні природи. Порівнювати ці заходи безперспективно, вони відрізняються не менше, ніж цесарка з трюфелями від бутерброда з сервелатом – все добре, але по-різному.
Класичний регламент – від закусок до солодощів
Існує певний алгоритм подачі страв до святкового столу. Зрозуміло, що це не догма, але багато господинь намагаються його дотримуватися. Традиційним вважається наступний порядок.
Закуски холодні – спочатку просто хліб плюс всілякі нарізки, ікра, солона риба. Потім слідують “збірні” салати, заправлені олією, сметаною, йогуртом або майонезом. Такий стіл можна накрити до приходу гостей. Закуски гарячі – щось смачне, ароматне, особливо пікантне і збуджує апетит, але не дуже поживне. Наприклад, фаршировані овочі, гострі смажені ковбаски, жюльєн або запечені креветки. Перші страви – сьогодні під час святкової трапези вони рідко з’являються на столах, цей варіант більше підійде для сімейного обіду на честь вихідного дня. Другі страви – від гарячих закусок вони відрізняються розмірами і більш складним складом. Це вже не скромні рулетики з обсмаженого бекону, а соковита м’ясна солянка, печена качка з чорносливом, смачний угорський гуляш або молочне порося з розсипчастою гречкою. Десерт – тут передбачений просто величезний вибір. Можна поєднувати страви легкі (наприклад, ягідне желе або карамельний мус) з домашньою випічкою – булочками, тортиками та іншими кондитерськими виробами.
Солодкий фінал застілля вимагає нової сервіровки – попередньо зі столу прибираються всі залишки головною трапези. У деяких компаніях воліють завершувати вечерю сиром, фруктами, чашкою кави і чаркою доброго алкоголю “на ціпок”.
Святковий обід в “спартанських умовах”
Припустимо, що торжество буде влаштовано на лоні природи. Це означає, що відмовитися доведеться не тільки від перших страв, а й від більшості традиційних друге. Що приготувати на свято, що не припускає класичної сервірування столу? Найпростіше обмежитися холодними порційними закусками, які можна брати руками, в першу чергу – сендвічами або тарталетки, наповненими самими різними начинками (від грибного паштету до осетрової ікри).
До цього пишності непогано б додати фаршировані яйця, сирну і ковбасну нарізку, крихітні канапе на шпажках, свіжі овочі та зелень, а головним “цвяхом програми” цілком здатний стати шашлик.
Той же принцип використовується при організації фуршетів. Під час заходу гості повинні вільно пересуватися – це означає, що їх руки можуть бути зайняті хіба що келихом з вином або чарочкою бренді. Закуска береться за бажанням з загального блюда, тому сервіровка передбачає відсутність виделок і ножів. Подавати на стіл слід порційні смаколики, які зручно наколоти на одноразову пластикову шпажку-зубочистку.
Усім догодити – і нікого не розчарувати
Святковий стіл в “цивілізованих” умовах буває не в приклад багатшими. Цілком реально в точності дотримати вимоги кулінарного етикету – почати з легких закусок і повільно рухатися до десертів. Влаштувати торжество можна як у себе вдома, так і в спеціалізованому закладі, де всі господарські клопоти візьме на себе команда професіоналів.
Вечеря в ресторані – варіант, що допомагає заощадити сили і час. Від замовника вимагається лише оплатити банкет та узгодити меню. Якщо заклад добре знайоме, а творіння шеф-кухаря ніколи раніше не розчаровували, допустимо поекспериментувати і вибрати такі страви, які здатні здивувати гостей.
Свято на своїй території – повністю турбота господині. Швидше за все, в її арсеналі є кілька фірмових смакоти, які незмінно користуються успіхом. Ось з цього списку і варто вибрати “най-най”. Накривати стіл для торжества, використовуючи неперевірений рецепт з кулінарного сайту або записаний зі слів подруги, небажано. По-перше, без попередньої практики складно домогтися досконалості. По-друге, навіть при ідеальному “попаданні в десятку” кінцевий смак здатний розчарувати людей, що чекали чогось зовсім іншого.
Зате цілком припустимо знехтувати головним блюдом, замінивши його парою-трійкою гарячих закусок. Від цього стіл тільки виграє в плані візуального та смакового розмаїття, у гостей з’явиться вибір, а господині набагато простіше буде управлятися з сервіровкою. У разі дитячого свята основне меню можна скоротити до мінімуму, віддавши перевагу яскравим десертів.
Глобальний привід з традиційним набором блюд
Деякі смаколики є неодмінним атрибутом конкретного свята. Для американців День подяки неможливий без соковитою індички, а європейське Різдво – це обов’язковий печена гуска. Відрізнятися можуть тільки дрібні особливості приготування. Наприклад, у Німеччині випотрошену тушку наб’ють яблуками, а подавати до столу готову птицю будуть з тушкованою капустою. Англійські господині в якості начинки візьмуть розмочений у вершках білий хліб і відварені яйця, іспанці ж приготують гусяче конфі – соковите м’ясо в горщиках.
На Русі здавна з розмахом відзначається Масляна – тих, хто слідує традиціям, очікує ціла святковий тиждень з рясним поглинанням самої різної їжі. Однак в центрі столу обов’язково повинні бути млинці: зі сметаною і ягодами, солоною рибою і грибами, м’ясним фаршем, ікрою, капустою або сиром. Якщо подібних закусок виявиться вдосталь, нічого іншого можна взагалі не готувати.
В останні роки росіяни все частіше відчувають особливу причетність кулінарно-святковим традицій інших народів. Наприклад, в День святого Патріка (17 березня) багато компаній збираються для того, щоб випити по чарці віскі на честь покровителя Ірландії. Зрозуміло, що в такий день на стіл бажано подати щось відповідне ситуації – баранячі реберця з картоплею, смажений бекон, кров’яну ковбасу і м’ясної пудинг.
Багато свят в різних країнах припадають на один день (хоча увазі зовсім різний привід для “випити-закусити”). У Росії 1 травня називають Днем праці, а для французів це – Карнавал равликів. Так чому б не додати своєму застілля легку “паризьку” нотку? І якщо справжні равлики в сусідньому гастрономі не продаються, їх можна замінити будь-якими морепродуктами – буде смачно, а французи не образяться.
Смачного!
(1 votes, average: 5.00 out of 5)