Home ⇒ 👍Біологія ⇒ Шапинкові гриби

Шапинкові гриби

Серед грибів найбільш відомі шапинкові. До них відносяться:

Білі гриби; Підберезники і підосиковики; Різнокольорові сироїжки; Рижики та багато інших.

Будова шапинкових грибів

У повсякденному житті ми називаємо грибами їх плодові тіла. У більшості їстівних грибів (за винятком трюфелів, сморжів і зморшків) плодове тіло утворене ніжкою і капелюшком. Звідси і їх назва.

Якщо в тому місці, де знято гриб (тобто його плодове тіло), злегка розрити грунт, можна виявити тонкі розгалужені білі нитки – грибницю. Клітини грибниці шапинкових грибів частіше двоядерні і не містять пластид. Грибниця – головна частина кожного гриба. На ній розвиваються плодові тіла. Капелюшок і ніжка складаються з щільно прилеглих один до одного ниток грибниці. У ніжці всі нитки однакові, а в капелюшку вони утворюють два шари – верхній, покритий шкіркою, пофарбованої різними пігментами, і нижній. У одних грибів, наприклад у білого гриба, підберезника, маслянка, нижній шар складається з численних трубочок. Це трубчасті гриби. Нижній шар плодових тіл рижиків, сироїжок, вовнянок утворений численними пластинками. Це пластинчасті гриби.

Виникнення спори

У трубочках або на пластинках капелюшки утворюються особливі клітини – спори, за допомогою яких гриби розмножуються. Дозрілі дрібні і легкі спори висипаються, їх підхоплює і розносить вітер. Розносять їх: комахи і слимаки, а також білки і зайці, поїдають гриби. Спори не перетравлюються в травних органах цих тварин і викидаються назовні разом з послідом.

У вологому, багатому перегноєм грунті спори грибів проростають, з них розвиваються нитки грибниці. Грибниця, що виникає з однієї спори, може утворювати нові плодові тіла лише в рідкісних випадках. У більшості видів грибів плодові тіла розвиваються на грибниці, утворених злившимися клітинами ниток, що беруть початок від різних спор. Тому клітини такої грибниці двоядерні. Грибниця росте повільно, лише нагромадивши запаси поживних речовин, вона утворює плодові тіла.

Симбіоз грибів і рослин

Грибники знають, що підберезники найчастіше можна зустріти в березняку, білі гриби – поблизу беріз, сосен, ялин і дубів, рижики – в соснових і ялинових лісах, підосиковики – в осичняках. Це пояснюється тим, що між певними видами дерев і грибів встановлюється тісний зв’язок, корисний як одному, так і іншому організму, тобто симбіоз.

Нитки грибниці щільно обплітають корінь дерева і навіть проникають всередину його, утворюючи грибокорінь, або мікоризу. Грибниця поглинає з грунту воду і розчинені мінеральні речовини, які надходять з неї в корені дерев. У свою чергу, грибниця отримує органічні речовини, необхідні їй для харчування та утворення плодових тіл з коріння дерев.

Гриби їстівні та отруйні

Більшість шапинкових грибів їстівні. Найбільш цінними з них вважаються печериці, білі, маслюки, підосиковики, підберезники, грузді. Виникнення плодових тіл у грибів різних видів відбувається в різний час. Як правило, першими в кінці квітня – початку травня з’являються зморшки і рядки, потім печериці. У середині червня, коли колоситься жито, з’являються підберезники. Слідом за ними:

Маслюки; Підосиковики; Сироїжки.

З другої половини літа аж до перших заморозків плодові тіла утворюють гриби всіх видів. У посушливу погоду плодові тіла грибів починають рости тільки в кінці літа, а при настанні раннього похолодання зростання їх припиняється.

При зборі грибів важливо вміти відрізняти їстівні гриби від отруйних. Найбільш небезпечні бліда поганка, мухомор, жовчний гриб, несправжні лисички і несправжні опеньки. Бліді поганки схожі на печериці, тільки нижня сторона капелюшка у них зеленувато-біла, на відміну від рожевої у печериці.

Мухомор легко впізнати за яскраво-червоною з білими плямами капелюшку. Іноді зустрічаються мухомори з сірими капелюшками.

Жовчний гриб схожий на білий, але верхня частина його пенька покрита малюнком у вигляді чорної або темно-сірої сітки, а м’якоть на зламі червоніє. Несправжні лисички схожі на лисички їстівні, але їх капелюшки рівні червоно-оранжеві, а не світло-жовті, як у їстівних, і з надламаної капелюшки несправжньої лисички виділяється білий сік.

У їстівних опеньків на ніжці є кільце з плівки, а у несправжніх такої плівки немає і пластинки під капелюшком зеленуваті.

Щоб не отруїтися грибами, будьте уважні при їх зборі. Якщо знайдений гриб схожий на отруйний або ви сумніваєтеся в його їстівності, краще такий гриб не беріть. Старі плодові тіла їстівних грибів теж можуть бути отруйними. Не можна збирати гриби поблизу автомобільних доріг, хімічних та інших промислових підприємств, що забруднюють шкідливими речовинами навколишнє середовище. Плодові тіла грибів накопичують ці речовини.

Вирощування грибів

Плодові тіла багатьох грибів містять поживні речовини, корисні для людини. Тому деякі шапинкових грибів здавна вирощують в штучних умовах.

В овочевих господарствах при великих містах нашої країни вирощують печериці. У спеціальних цехах встановлюють чотириярусні стелажі (полиці). На них в поживний грунт висаджують грибницю. У приміщенні цехів підтримують таку температуру і вологість повітря і грунту, при яких плодові тіла швидко ростуть. З 1 м2 грунту знімають більше 20 кг плодових тіл печериць. У рік можна отримати до п’яти урожаїв Грибів.