Сардельки
Сарделька являє собою продукт харчування, виготовлений з м’ясного фаршу в тонкої натуральної кишці з різними добавками. Склад сардельок, їх смак і рецептура найближче до сосисок і різноманітним ковбасним виробам. Вони найбільше схожі зовні на ковбасу, тільки відрізняються меншими розмірами.
Виробництво сардельок
Для приготування цих маленьких ковбасок використовуються зазвичай два-три види м’ясного фаршу, наприклад, яловичину і свинину, подрібнені субпродукти, спеції, сіль і цукор, іноді сою і шпик, вершки або сухе молоко, стабілізатори, білково-жирові емульсії, барвники, ароматизатори та інше. Сардельки з додаванням шпику (тобто свинячого сала) називають Шпикачки, а от до складу кров’яних видів додають дефібрірованную кров. У сирні сорти сардельок додають також сирні продукти. Оболонку для них роблять з яловичих або ж свинячих чрев відповідного розміру.
Склад сардельок сильно залежить від складу їх компонентів та рецептури. Як правило, тут присутній білок, жири, вуглеводи, вода, хімічні елементи – фосфати, нітрити, нітрати, кислоти, та інше.
Користь і шкода
Можна довго розмірковувати про користь чи шкоду ковбасних виробів. Одне безсумнівно – віддавати перевагу слід тільки тим сортам, які відповідають стандартам ГОСТ. Склад сардельок по ГОСТу повинен містити натуральне м’ясо в кількості не менше п’ятдесяти відсотків. В інших же виробах, які виготовлені відповідно до іншими технічними умовами, вміст натурального м’яса мінімально, зате шкідливих для здоров’я елементів і жирів – набагато більше.
У кожному разі, ковбасами загалом і сардельками зокрема не слід зловживати, оскільки продукт це досить калорійний. Калорійність сардельок – від 270 до 350 калорій на 100 грамів продукту (залежно від сорту і виду). Крім того, шкода для організму проявляється в тому, що порівняно високий вміст натрію і жирів здатне чинити негативний вплив на серцево-судинну систему. Тому сардельки можуть бути скромним доповненням, але ніяк не основою щоденного раціону.
Related posts:
- Чим відрізняються сардельки від шпикачок? Апетитні ковбасні вироби промислового виробництва нерідко виручають нас, якщо потрібно швидко і недорого перекусити. Досить кинути напівфабрикати в киплячу воду, і через кілька хвилин можна вже приступати до трапези. Але якщо комусь більше до душі сардельки, вельми схожі на “Докторську” ковбасу, то інші віддають перевагу Шпикачки, що нагадує “Любительську”. Це, безумовно, справа смаку. Але щоб […]...
- Чим відрізняються сосиски від сардельок Улюблена страва маленьких дітей і швидкий перекус для вічно поспішають студентів – сосиски і сардельки. На їх приготування йде всього кілька хвилин, а якщо зварити до цих м’ясним продуктам гарнір, то получившимся на швидку руку вечерею можна нагодувати всю сім’ю. На перший погляд, сосиски і сардельки відрізняються один від одного тільки розміром, тому багато хто […]...
- Коров’яче молоко Коров’яче молоко – найцінніший продукт харчування, особлива живильна рідина, яка продукується молочними залозами корів. Молоко є як самостійним продуктом харчування, так і входить до складу безлічі інших продуктів. Склад коров’ячого молока З давніх часів молоко використовувалося для годування дітей, нездатних перетравлювати тверду їжу, і для харчування хворих. Склад коров’ячого молока містить безліч корисних елементів, є […]...
- Вершки Вершки – молочний напій, який виходить внаслідок сепарації жирової частини молока. Тому вони відрізняються більшою жирністю, ніж молоко. Жирність вершків становить від 10 до 40%. Вони використовуються в кулінарії, в лікувальному харчуванні, як десерт, доповнення до гарячих і холодних напоїв. Склад Склад вершків якісно відрізняється від складу молока, в першу чергу, завдяки високій жирності. Вони […]...
- Щавель: користь і шкода Щавель – є одним з найбільш ранніх рослин. Коли починається весна, організм більшості людей недоотримує вітаміни. Щавель є хорошим джерелом вітаміну С і каротину. Тому його корисно використовувати у своєму харчовому раціоні. Щавель і користь його буде описані нижче. Щавель користь і шкода Користь щавлю полягає в тому, що він покращує травлення, приємний на смак, […]...
- Клементин Екзотичний цитрусовий фрукт з поетичною назвою клементин (лат. Citrus clementina) являє собою гібрид апельсина сорту “корольок” і мандарина. Свою назву клементін отримав на честь свого творця – французького селекціонера, ботаніка, священика отця Клем. Клементини дуже нагадують мандарини, однак вони більш солодкі і у них відсутня властива мандаринам кислинка. Розрізняють три види клементинов – Монреальський, Іспанська […]...
- Куряче м’ясо Про те, що куряче м’ясо корисно, знає кожен. Курячі стегенця та грудки завжди вважалися більш кращим м’ясом, ніж яловичина, наприклад, або свинина. Недарма кури поширилися за людиною по всьому світу: в кожну країну, відкриту мореплавцями, в першу чергу ввозилися саме кури, як найбільш невибагливі, всеїдні і швидко розмножуються домашні вихованці. Не дивно, що практично в […]...
- Куряча грудка Біле м’ясо курки, куряча грудка, грудинка – все це назви одного й того ж виду м’яса, що знаходиться по дві сторони від основи грудей на курячій тушці. Назва його добре говорить сама за себе: якщо порівняти колір м’яса на грудях з кольором м’яса на стегенця, різниця стає очевидною – грудинка дійсно має майже чисто білий […]...
- Нототенія Нототенія (лат. Nototheniidae) – антарктична риба сімейства автохонні. Відноситься до загону окунеподібних; включає безліч підвидів – близько 50-60. Риба ця переважно донна або придонна, має широкий ареал проживання. Її можна зустріти біля берегів Антарктиди, уздовж північного кордону Південного океану, біля узбережжя Чилі і в районі Нової Зеландії. Нототенія має довге витягнуте тіло, ярковираженний хвостовий плавець, […]...
- Мигдаль Мигдаль (лат. Prunus dulcis) – великий чагарник або невисоке дерево родини розових. Мигдаль зазвичай зараховується до горіхів, хоча насправді з точки зору класифікації він є кісточковим плодом. Батьківщиною прийнято вважати Середню Азію, ця рослина вирощувалося і культивувалося на Сході з найдавніших часів. У давні часи мигдаль був рідкісним і дорогим продуктом, доступним лише обраним через […]...
- Сало свиняче Свиняче сало – знаменитий продукт тваринництва. Його цінують і люблять ще з тих пір, коли тваринництво як таке навіть не було розвинене. Але при цьому у дієтологів з приводу свинячого сала є безліч як позитивних думок, так і думок вельми негативних. Як кажуть в народі, що українцеві добре, то свині – смерть. Нам же для […]...
- Корюшка Корюшка, або мальок (лат. Osmerus eperlanus) – невелика рибка підродини корюшкових сімейства лососевих. Де мешкає корюшка? В основному, це прохідна риба, але іноді її можна зустріти і в озерах. Вона широко поширена, має високу чисельність, є об’єктом рибного промислу і любительського лову. Корюшка – риба невеликого розміру, з подовженим тілом і великої, легко відділяється лускою. […]...
- Соняшникова олія З рослинних масел соняшникова – найпопулярніше в нашій країні. А за обсягами споживання – мабуть, випереджає і вершкове. Це не дивно. Саме соняшник – сировина для виробництва – легко вирощується в багатьох кліматичних зонах практично у всіх регіонах нашої країни, а виробництво олії соняшникової з нього – процес добре відпрацьований і налагоджений. Але при цьому […]...
- Жири. Класифікація жирів У терміна “жири” є кілька, приблизно рівнозначних, синонімів: Ліпіди; Тригліцериди; Триацилгліцероли. Ліпіди – це органічні сполуки, нерозчинні у воді маслянисті або жирні речовини, які можуть бути розчинені неполярними розчинниками: Хлороформ; Ефір. Основні компоненти всіх жирів – спирти (головним чином гліцерин) і жирні кислоти різної довжини вуглецевого ланцюжка і ступеня насиченості, від будови яких залежать їх […]...
- Фарш яловичий Яловичий фарш в тому вигляді, в якому він був придуманий кулінарами і м’ясниками – це просто дрібно перемелена яловичина з жиром і деякими спеціями. Причому м’ясо для фаршу обов’язково має бути філейним – ніяких субпродукти і другосортні частини коров’ячої туші до складу яловичого фаршу не повинні були входити. При цьому співвідношення м’яса і жиру у […]...
- Фтор в зубній пасті – користь і шкода Першу зубну пасту з фтором викликали в США в 1914 році, коли в ході численних досліджень було виявлено, що ця речовина бере участь в побудові кісткових клітин і твердої основи зубів. Сьогодні дебати з приводу доцільності його застосування розгорілися з новою силою, так як було виявлено, що надлишок фтору загрожує крихкістю кісток, а ще він […]...
- Якість молочних продуктів Проблема якості молочних продуктів, що продаються сьогодні в супермаркетах, гостра, як ніколи. З усіх боків сьогодні ми чуємо, що в магазинній сметані вже немає молока, що вершкове масло – суцільно один маргарин, а вміст банок з написом “Згущене молоко” – і зовсім морок… А при цьому якість молочних продуктів майже всіх виробників ретельно контролюється. Тому […]...
- Панкреатичний сік Гормон секретин, що утворюється в дванадцятипалій кишці при вступі до неї кислого шлункового вмісту, викликає виділення великої кількості панкреатичного соку з високою концентрацією бікарбонатів. Під дією гормону холецистокініну, що утворюється в дванадцятипалій кишці під впливом продуктів гідролізу білків та жирів, виділяється панкреатичний сік, багатий ферментами. Одночасне вплив на підшлункову залозу секретину і холецистокініну в кишкову […]...
- Гливи Глива (лат. Pleurotus) – рід грибів сімейства плевротові. Цей смачний і корисний гриб росте на стовбурах сухих дерев. Так як це досить популярний, поживний і придатний в їжу гриб, то людиною давно освоєні промислові технології вирощування гливи – їх ростять на спеціально підготовленому субстраті, що складається з тирси, сухих стовбурів дерев, хвої, різних рослинних залишків, […]...
- Макрурус Макрурус – морська глибоководна риба сімейства тріскоподібних, поширена в північних водах Тихого океану. У нас зустрічається в північних районах Охотського моря, недалеко від Камчатки і Курильських островів. Завдяки нетипового цікавого зовнішнім виглядом має безліч народних назв типу “малоглазий долгохвоста” або “морський гренадер”. Макрурус має довгий, тонкий, злегка зігнутий хвіст і гостру, боляче ранить луску. Тому […]...
- Чорнослив Чорнослив – різновид сухофруктів, що виготовляється з стиглої сливи солодких сортів. Переважна більшість видів чорносливу, представлених на ринку, виготовлене з плодів сорту угорка і ренклод. Можна зустріти плоди з кісточкою або без кісточки. Як роблять чорнослив Чорнослив готують кількома способами: Сушать на сонці. Сушать в тіні. Сушать в промислових сушарках. Обробляють спеціальними засобами. Нерідко перед […]...
- Гейнери Незважаючи на виняткову популярність протеїнів і білкових коктейлів, їх використання вельми обмежена. Завжди для використання їх як джерело білка спортсмену потрібна велика кількість сил і енергії для проведення серйозних повноцінних тренувань. Продуктами, що забезпечують цю енергетику організму, є вуглеводи. І для ефективного використання протеїнових сумішей тренуються повинні грамотно і повноцінно забезпечувати себе вуглеводами з основної […]...
- Як вибрати протеїн? Магазини, що реалізують спортивне харчування, пропонують атлетам широкий асортимент протеїнів, які мають різний склад. При виборі протеїнового коктейлю насамперед необхідно звернути увагу на відсоток білка в продукті, наявність жирів і вуглеводів, що впливають на набір маси тіла. У будь-якому випадку протеїнові коктейлі слід купувати виходячи з своїх цілей. Який протеїн для початківців вибрати? Для початківців […]...
- Чим відрізняється спред від масла Вершкове масло – продукт, який вживають у всьому світі. У наші дні, крім звичного для всіх масла і маргарину, можна придбати і відносно недавно з’явився на полицях магазинів спред. Але не всі споживачі знають, чим насправді він відрізняється від масла і яку користь (чи шкода) може завдати здоров’ю. Що таке спред і масло Спред (англ. […]...
- Морська капуста (ламінарія) Ламінарія, більше відома нам як морська капуста – це морська водорість з класу бурих водоростей, яка є їстівною і володіє безліччю цінних властивостей. Ламінарія має безліч різних видів, які різняться в залежності від складу і температури морської води, місця походження, наявності сонячного світла і так далі. Викинуті на берег водорості з бурих під впливом сонячних […]...
- Патологічні зміни складу сечі Вивчення складу сечі може дати дуже цінні відомості про процеси, що відбуваються в організмі при обміні білків, жирів і вуглеводів, про мінеральному обміні, про дію лікарських та отруйних речовин, що вводяться в організм, і т. д. Особливо велике значення дослідження сечі для діагностики та лікування захворювань. Так, наприклад, присутність білка або цукру в сечі свідчить […]...
- Яловичина Яловичина – один з найдавніших видів домашнього м’яса. Чи не відомо точно, чи була корова першим домашнім тваринам, використовуваним в їжу, але те, що її приручили в числі перших, однозначно. Яловичиною називається м’ясо корів будь-якого віку. При цьому наймолодша яловичина – телятина – нерідко виділяється в окремий сорт завдяки своїм відмітним гастрономічним якостям і властивостям. […]...
- Перга бджолина Перга – це пилок рослин, укладена в стільники, залита медом і законсервована молочною кислотою. Містить амінокислоти, вітаміни і ферменти, які при регулярному вживанні нормалізують обмін речовин, додають бадьорості і дарують відмінне здоров’я. Склад Також як і у меду, склад перги сильно залежить від місцевості, а конкретно – від тих рослин, які “відвідують” бджоли. В одному […]...
- Обважнювачі для ніг – користь і шкода Чудовою альтернативою гир і гантелей є обважнювачі для ніг, ефект від яких набагато краще, ніж від простих гантелей. Головне, щоб обважнювачі повністю відповідали можливостям чоловічого організму. Користь і шкода обважнювачів для ніг Як правило, обважнювачами користуються у випадку, якщо потрібна певна додаткове навантаження на ноги. Найбільш ефективними вони стають під час бігу або ходьби. Крім […]...
- Відкриття складу жирів Учитель звертається до класу з проханням дати визначення жирам, як складних ефірів гліцерину і жирних карбонових кислот, а потім повідомляє, що шлях пізнання хімічної природи жирів був непростий. Люди почали використовувати жири в повсякденному житті набагато раніше, ніж задумалися про їх хімічному будову. Тваринні і рослинні жири є одним з основних компонентів їжі, їх використовували […]...
- Чим відрізняється майонез від сметани? Все і так знають, що це абсолютно різні продукти і їх некоректно порівнювати. Однак у сметани і майонезу є багато спільного в області застосування: те й інше додають в супи, в салати, використовують як приправу до пельменів, млинців, оладок. Обидва продукти можна їсти самостійно. Нарешті, вони схожі за зовнішнім виглядом. А в чому різниця? Майонез […]...
- Креветки Креветки (лат. Caridea) – ракоподібні із загону десятиногих. Вони зустрічаються практично по всьому світу, живуть у морях і океанах, а деякі види зустрічаються в прісноводних водоймах. Креветки зустрічаються різних розмірів – від двох сантиметрів і більше. Зустрічаються величезні особини близько 20-30 см в довжину. Види креветок розрізняються також по температурі і області проживання – бувають […]...
- Дієта № 9 Призначається при цукровому діабеті, гострому ревматизмі, рецидивуючому ревматичному поліартриті. Дієта створює сприятливі умови, що сприяють нормалізації вуглеводного обміну. При цьому необхідно визначити, яку кількість вуглеводів у хворого на діабет засвоюється. У дієту включають різноманітні продукти і страви з обмеженням жирів і вуглеводів, з виключенням продуктів, що містять багато цукру. Його необхідно замінити ксилітом, сорбітом, сахарином. […]...
- Кокосове масло Кокосове масло – продукт швидше медичний і косметичний, ніж харчовий. Хоч воно і використовується досить активно для приготування маргарину, все ж у значно більших обсягах витрачається для приготування косметичних кремів, гелів, масок для обличчя та інших засобів. Так що знайомитися з кокосовим маслом ми будемо і як з харчовим продуктом, і з урахуванням його корисних […]...
- Жири Жири – основне джерело енергії в організмі. Вони входять до складу клітин і оболонок. Значення жирів пов’язано з їх участю в обміні речовин в якості коморі енергії, в засвоєнні жиророзчинних вітамінів, білків і солей. Жири охороняють організм від переохолодження. Однак надлишок жиру збільшує масу тіла людини. Кожен зайвий кілограм маси тіла несприятливо впливає на роботу […]...
- Енергетичний баланс організму Обмін речовин організму нерозривно пов’язаний з обміном енергії. Після складних хімічних змін харчові речовини перетворюються з високомолекулярних в прості, що супроводжується виділенням енергії. Величину обміну можна визначити точно, підрахувавши склад надійшли харчових речовин і склад виділяються організмом продуктів розпаду, а також кількість поглиненого О2 і виділеного СО2. Енергетичний баланс приходу і витрати речовин можна визначити, […]...
- Редиска: користь і шкода коренеплоду і гички Редис – унікальний овоч. Вже ранньою весною, коли зніжені помідори і огірки тільки-тільки прокльовується в розсадних ящиках на балконах, цей стійкий мешканець дачних грядок ж буйно зеленіє на голих грядках і починає дозрівати під першими весняними променями сонця. І саме тому він і з’являється навесні першим на прилавках ринків і магазинів, де зголодніла по вітамінах […]...
- Чорна, зелена і біла редька: корисні властивості Редьку не можна віднести до найпопулярніших овочів: надто для цього у неї різкий смак. Саме через цю гостроти її застосовують лише як компонент салатів або маринадів. Але редька – старовинний і дуже широко використовувався раніше овоч. Завдяки багатому вітамінному складу вона відмінно підходила для вживання під час весняних постів, коли із-за суворих обмежень раціону люди […]...
- Бразильський горіх Бразильські горіхи – плоди південноамериканського дерева під назвою Бертолет (або Бертолеція, лат. Bertholletia) – рослини сімейства Лецітісовие. Плоди в кулінарії вважають горіхами, так як за смаком, структурою і поживним властивостям вони дуже близькі саме до цієї продуктовій групі. А ось в ботаніці бразильський горіх офіційно вважається зерном – його ядро приростає до оболонки і не […]...
- Обмін жирів Жири входять до складу рослинної і тваринної їжі. Частина синтезованого в організмі жиру відкладається в запас, інша частина надходить у клітину, де разом з жироподібними речовинами (ліпоїдами) служить пластичним матеріалом, з якого будуються мембрани клітин і органоїдів. Жири – важливе джерело енергії. При їх окисленні виділяється вуглекислий газ, вода і звільняється енергія. Розщеплення 1 г […]...