Руйнування жирів
Різні фізико-хімічні фактори, а також мікроорганізми, можуть викликати розкладання і псування жирів.
Початковою стадією руйнування жирів є їх гідроліз (омилення) на гліцерин і жирні кислоти. Цей процес легко відбувається при високій температурі під дією лугів або кислот. Під впливом ферментів (ліпаз) гірдоліз протікає при звичайній температурі. Омилення жирів при впливі ферментів відбувається, наприклад, під час перетравлення жирів у травному тракті тварин. Ферменти, що руйнують жири, виробляються багатьма мікроорганізмами.
Утворилися в результаті гідролітичного розщеплення гліцерин і жирні кислоти потім піддаються подальшому руйнуванню. Найбільш легко руйнується гліцерин, службовець для багатьох мікроорганізмів джерелом вуглецю. Руйнування гліцерину може відбуватися в аеробних і анаеробних умовах.
Жирні кислоти менш схильні до руйнування, однак і вони поступово окислюються, переважно в аеробних умовах. Кінцевою стадією руйнування гліцерину і жирних кислот є їх мінералізація, яка супроводжується утворенням вуглекислого газу і води.
Найбільш активно розкладають жири деякі пігментні і флуоресцирующие бактерії, мікрококи і актиноміцети, а також цвілеві гриби, особливо оїдіум Лактіс і багато видів з родів аспергіллус і пеніцілліум.
Розкладання жирів мікроорганізмами в грунті і воді відбувається постійно, воно є складовою частиною загального кругообігу речовин у природі.
Псування харчових жирів мікробами нерідко завдає великої шкоди. Розвитку в жирах мікроорганізмів сприяє наявність в них води і органічних домішок. Тому чим менше вологи міститься в жирі і чим повніше він очищений від домішок, тим краще зберігається.
Related posts:
- Відкриття складу жирів Учитель звертається до класу з проханням дати визначення жирам, як складних ефірів гліцерину і жирних карбонових кислот, а потім повідомляє, що шлях пізнання хімічної природи жирів був непростий. Люди почали використовувати жири в повсякденному житті набагато раніше, ніж задумалися про їх хімічному будову. Тваринні і рослинні жири є одним з основних компонентів їжі, їх використовували […]...
- Характеристика жирів Жири (ліпіди) входять до складу більшості харчових продуктів. Ними особливо багаті м’ясо, птиця, молоко і молочні продукти, рослинні масла. В процесі травлення жири розщеплюються на гліцерин і жирні кислоти (олеїнову, пальметіновую, стеаринову). В організмі жири можуть також синтезуватися з вуглеводів і продуктів розщеплення білків. Деякі жирні кислоти (ненасичені) не можуть утворюватися в організмі. Це оленів, […]...
- Обмін жирів – конспект В організмі жир синтезується з гліцерину і жирних кислот, а також з продуктів обміну вуглеводів і білків. Основна функція жиру – енергетична: при його розпаді утворюється в 2 рази більше енергії (9,3 ккал), ніж при розпаді такої ж кількості білків і вуглеводів. Велика частина жирів знаходиться в жировій тканині і становить резервний енергетичний запас. Крім […]...
- Обмін жирів в організмі Добова потреба організму в жирах становить 81-110 м Тваринні жири надходять в організм у вигляді вершкового масла, сиру, сметани, свинячого сала; рослинні – у вигляді рослинного масла. Ліполітичні ферменти розщеплюють жири до гліцерину і жирних кислот. Жири всмоктуються в лімфу, потім надходять в кров і розносяться по всіх клітках. Частина жиру, що потрапив в клітини, […]...
- Метаболізм жирів Метаболізм жирів в жировій тканині (на схемі зверху) Жири (тріацілгліцеріни) – найбільш важливий резерв енергії в організмі тварин. Вони зберігаються головним чином в клітинах жирової тканини, адипоцитах. Там же вони беруть участь у постійно відбуваються процесах освіти і деградації. Жирні кислоти, необхідні для синтезу жирів (липогенеза), у складі триацилглицеринов переносяться з печінки і кишечника у […]...
- Механізми всмоктування вуглеводів, жирів і білків Всмоктування вуглеводів відбувається у вигляді кінцевих продуктів метаболізму (моно – і дисахаридів) у верхній третині тонкого кишечника. Глюкоза і галактоза поглинаються шляхом активного транспорту, причому всмоктування глюкози пов’язане з іонами натрію – симпорт. Манноза і пентоза надходять пасивно по градієнту концентрації глюкози. Фруктоза надходить за допомогою полегшеної дифузії. Найбільш інтенсивно йде всмоктування глюкози в кров. […]...
- Жири: хімія Жири – це природні продукти, що знаходяться в тваринних і рослинних тканинах. Вони бувають рідкими при звичайній температурі (оливкова олія, ворвань), плавляться при порівняно низькій температурі і тому володіють полужидкой консистенцією (жир, коров’яче масло), або твердими (сало). Всі жири безбарвні, в чистому стані не мають запаху, легший за воду, нерозчинні в ній, “жирні” на дотик […]...
- Жири. Класифікація жирів У терміна “жири” є кілька, приблизно рівнозначних, синонімів: Ліпіди; Тригліцериди; Триацилгліцероли. Ліпіди – це органічні сполуки, нерозчинні у воді маслянисті або жирні речовини, які можуть бути розчинені неполярними розчинниками: Хлороформ; Ефір. Основні компоненти всіх жирів – спирти (головним чином гліцерин) і жирні кислоти різної довжини вуглецевого ланцюжка і ступеня насиченості, від будови яких залежать їх […]...
- Обмін жирів – коротко Жири надходять з тваринною і рослинною їжею. Надлишок відкладається в підшкірній жировій клітковині, яка, в разі нестачі їжі, теж може йти на харчування організму. В основному, жири необхідні для отримання енергії. Крім цього жири використовуються при побудові клітинних мембран, засвоєння деяких вітамінів і маси інших корисних процесів. 1 г жиру дає близько 9 ккал. Мінімум […]...
- Прості ліпіди, складні ліпіди Ліпіди – органічні речовини, основним компонентом яких є залишки жирних кислот. Фізичні властивості ліпідів: Гідрофобність; Здатність розчинятися в органічних розчинниках. Функції ліпідів різноманітні. Ліпіди є резервною речовиною тварин (крім того, у тварин, що мешкають в пустелі, ліпіди є джерелом води), деяким рослинам для розвитку насіння також необхідні ліпіди. Ліпіди беруть участь у процесах терморегуляції за […]...
- Класифікація ліпідів Ліпіди – велика група речовин біологічного походження, добре розчинних в органічних розчинниках, таких, як метанол, ацетон, хлороформ і бензол. У той же час ці речовини нерозчинні або мало розчинні у воді. Слабка розчинність пов’язана з недостатнім вмістом в молекулах ліпідів атомів з поляризується електронною оболонкою, таких, як О, N, S або P (див. С. 14) […]...
- Обмін жирів Жири входять до складу рослинної і тваринної їжі. Частина синтезованого в організмі жиру відкладається в запас, інша частина надходить у клітину, де разом з жироподібними речовинами (ліпоїдами) служить пластичним матеріалом, з якого будуються мембрани клітин і органоїдів. Жири – важливе джерело енергії. При їх окисленні виділяється вуглекислий газ, вода і звільняється енергія. Розщеплення 1 г […]...
- Біологічне окислення глюкози як основа гетеротрофного харчування Гетеротрофи використовують готові органічні речовини, синтезовані фототрофами або отримані від інших гетеротрофів. Для вивільнення енергії використовуються процеси біологічного окислення в анаеробних і аеробних умовах. Процес протікає в декілька ступенів за участю комплексу ферментів і переносників електронів. Приблизно 50% енергії запасається у вигляді АТФ, інша частина перетворюється в теплоту. Окислення глюкози – найбільш важливий, основний процес. […]...
- Пластичний і енергетичний обмін, значення білків і жирів для організму Основною властивістю організму є здійснення ним постійного обміну речовин і енергії з навколишньою його зовнішнім середовищем. Це показує, що обмін речовин і енергії між організмом людини і навколишнім середовищем протікає безперервно. Обмін речовин організму з зовнішнім середовищем починається з надходження в нього тварин і рослинних продуктів або води і мінеральних речовин. Їжа з тваринних і […]...
- Всмоктування У травному тракті поживні речовини за допомогою ферментів гідролітично розщеплюються на фрагменти, які потім всмоктуються в першу чергу в тонкому кишечнику. Безпосередньо в шлунку всмоктується тільки етиловий спирт і коротколанцюгові жирні кислоти. Процес всмоктування полегшується завдяки великій внутрішньої поверхні кишечника, покритої епітелієм щіткової облямівки. Ліпофільні молекули проникають через плазматичну мембрану шляхом простої дифузії, а полярні […]...
- Ліпіди Серед низькомолекулярних органічних сполук, що входять до складу живих організмів, важливу роль відіграють ліпіди. До цієї групи відносять жири, воски і різні жироподібні речовини. Це гідрофобні сполуки, нерозчинні у воді. Жири за хімічною будовою представляють собою з’єднання трьохатомної спирту – гліцерину із залишками жирних кислот (рис. 156). Жирні кислоти можуть бути ненасиченими або насиченими, залежно […]...
- Важлива функція жовчі Важлива функція жовчі – здатність емульгувати жири – пов’язана з присутністю в ній жовчних кислот. Жовчні кислоти в своїй структурі мають гідрофобну і гідрофільну (бічний ланцюг з СООН-групою) частини і є амфотерними сполуками. У водному розчині вони, розташовуючись навколо жирових крапель, знижують їх поверхневий натяг і перетворюють в тонкі, майже мономолекулярні жирові плівки, тобто емульгують […]...
- Розщеплення (переварювання) Розщеплення (переварювання) білків, жирів, вуглеводів відбувається за допомогою травних ферментів (соків). Ці ферменти містяться в слині, шлунковому соку, кишковому соку, в жовчі і панкреатическом соку, які є, відповідно, продуктами секреції слинних, шлункових, тонкокішечних і товстокишковій залоз, а також печінки та підшлункової залози. Протягом доби в травну систему надходить приблизно 1,5 л слини, 2,5 л шлункового […]...
- Біосинтез складних ліпідів Біосинтез жирів і фосфоліпідів Складні ліпіди, такі, як нейтральні жири (тріацілгліцеріни), фосфо і гліколіпіди, синтезуються за основними реакційним шляхах. Синтез починається (на схемі внизу) з sn-З-гліцерофосфату. Позначення “sn” відноситься до стереохимической номенклатурі, так як симетричний гліцерин після приєднання фосфату набуває хіральність. sn-3-Гліцерофосфат утворюється при відновленні [1] проміжного продукту гліколізу, дігідроксіацетон-3-фосфату, або в результаті фосфорилювання гліцерину […]...
- Карбонові кислоти Жирними кислотами називаються карбонові кислоти з вуглеводневої ланцюгом не менше 4 атомів вуглецю. Вони присутні в організмах всіх видів у вигляді складних ефірів (наприклад, з гліцерином і холестерином) і служать структурними елементами жирів і мембранних ліпідів. Вільні жирні кислоти (скорочено СЖК) присутні в організмі в невеликих кількостях, наприклад в крові. У таблиці наведено ряд аліфатичних […]...
- Бродіння Бродіння процес анаеробного розщеплення органічних речовин, переважно вуглеводів, що відбувається під впливом мікроорганізмів або виділених з них ферментів. У ході бродіння в результаті сполучених окислювально-відновних реакцій звільняється енергія, необхідна для життєдіяльності мікроорганізмів, і утворюються хімічні сполуки, які мікроорганізми використовують для біосинтезу амінокислот, білків, органічних кислот, жирів і ін. компонентів тіла. Одночасно накопичуються кінцеві продукти бродіння. […]...
- Сечовина Населення і тваринний світ землі щорічно дають багато мільйонів тонн сечовини, причому майже 50% цієї речовини становить азот, абсолютно необхідний рослинам і тваринам. Однак ні рослини, ні тварини засвоюють азот у формі сечовини. Величезна кількість її накопичувалося б в природі, якби вона не піддавалася розкладанню під дією особливих аеробних бактерій – уробактерій. За допомогою ферменту […]...
- Травлення в кишечнику Напіврідка харчова кашка зі шлунка окремими порціями переходить у наступний відділ травного каналу – кишківник. Він має три відділи: дванадцятипалу кишку, тонкий кишківник і товстий кишківник. Дванадцятипала кишка завдовжки 25-30 см (приблизно в 12 пальців – перстів) – початковий відділ тонкої кишки. Він огинає підшлункову залозу, протоки якої разом із жовчною протокою печінки відкриваються в […]...
- Термохімічне руйнування Виборче термохимическое руйнування застосовують для руд, породна частина яких представлена карбонатами: кальцитом, магнезитом, сидеритом. Цінний компонент представлений термостійкими мінералами – пірохлор, фторапатитом та ін. Збагачення з використанням виборчого зміни розмірів компонентів йде за схемою: термічне розкладання, гасіння у воді недогарка, класифікація, при якій в мінусовий продукт виводять гідроокису кальцію, магнію або заліза. Гасіння йде зі […]...
- Розвиток клітин Перші “клітини” зовсім не обов’язково були такими ж, як зараз, – в них, ймовірно, не було яскраво вираженого ядра і був відсутній ряд структур, характерних для клітин сучасних живих організмів. Однак ці клітини містили гени, оточені цитоплазмою, і були обмежені мембраною, пропускала всередину воду і розчинені в ній сполуки. Деякі клітини, що існують і в […]...
- Що робить жовч Практично все, що робить жовч, вона робить з допомогою солей двох жовчних кислот – холевої і хенодезоксихолевої і їх кон’югатів з амінокислотами гліцином і таурином. Схема гепато-біліарної системыЖелчь – травний сік, який виробляють клітини печінки. За запечінковими жовчним канальцям вона збирається в печінкові протоки (лівий і правий)- ->> загальний печінковий проток, а після підключення жовчного […]...
- Спирти і органічні кислоти Спирти і органічні кислоти – це органічні сполуки (вуглецеві сполуки, вироблені живими організмами). Вино і пиво містять етиловий спирт (етанол), але існує багато інших спиртів, які в промисловості використовуються як розчинники (рідини, що розчиняють інші речовини). Органічні кислоти мають властивості, характерні для кислот взагалі: вони забарвлюють лакмус в червоний колір і при взаємодії з лугами […]...
- Руйнування екосистем. Опустелювання До числа екологічних впустила, які мають найдовшу історію і принесли біосфері максимально збиток, відносять руйнування екосистем, їх опустелювання, тобто втрата здатності до саморегулювання і самовідновлення. Рослинність в цьому випадку знищується, а грунти втрачають свою головну якість – родючість. Опустелювання супроводжувало людину з моменту його переходу до ведення примітивного господарства. Цьому сприяло 3 процесу: ерозія грунтів, […]...
- Реферат на тему “Руйнування озонового шару” Озон – це різновид кисню, яка знаходиться в стратосфері, приблизно на рівні 12-50 кілометрів від землі. Найбільша концентрація цієї речовини є на відстані приблизно 23 кілометрів від поверхні. Озон був виявлений в 1873 році німецьким вченим Шенбейном. В подальшому дану модифікацію кисню знаходили в приземних і в верхніх шарах атмосфери. В цілому озон складається з […]...
- Органічні речовини клітини Кисень, водень, вуглець, азот входять до складу органічних речовин. Органічні сполуки являють собою крупні молекули, звані полімерами. Полімери складаються з багатьох повторюваних одиниць (мономерів). До органічних полімерним з’єднанням відносять вуглеводи, жири, білки, нуклеїнові кислоти, АТФ. Вуглеводи Вуглеводи складаються з вуглецю, водню, кисню. Мономерами вуглеводів є моносахариди. Вуглеводи раз – деляют на моносахариди, дисахариди і полісахариди. […]...
- Травлення людини Їжа необхідна для процесів життєдіяльності, тому що містяться в ній поживні речовини підтримують функціонування органів і тканин, забезпечують їх енергією і матеріалами для росту і регенерації. Травлення – фізіологічний процес, в ході якого надходить в організм їжа піддається механічним і хімічним перетворенням, в результаті чого утворилися прості поживні речовини всмоктуються в кров і лімфу. Хімічні […]...
- Вищі карбонові кислоти Карбонові кислоти з числом вуглецевих атомів більше 10, широко поширені в природі, зазвичай вони мають парне число атомів вуглецю і нерозгалудений ланцюг. Вищі карбонові кислоти зустрічаються у вигляді складних ефірів з нижчими спиртами – в ефірних маслах, у вигляді складних ефірів з вищими спиртами – у воску, у вигляді ефірів з триатомним спиртом гліцерином – […]...
- Просвіт кишечника з жовчю Велика частина жовчних кислот, які надійшли в просвіт кишечника з жовчю, в клубової кишці піддається зворотному всмоктуванню в кров ворітної вени, повертається в печінку і включається до складу нових порцій жовчі. Протягом доби така кишково-печінкова рециркуляція жовчних кислот зазвичай відбувається 6 10 раз. Невелика кількість жовчних кислот виводиться з організму з калом. У печінці з […]...
- Ліпіди: властивості та характеристика Які речовини відносяться до ліпідів? Ліпіди – велика група органічних сполук, що включає жири і жироподібні речовини. Вони малорозчинні в воді, але добре розчиняються в ефірі, бензині, хлороформі і деяких інших розчинниках. Більшість ліпідів складається з високомолекулярних кислот і трьохатомного спирту гліцерину. Яку будову має більшість ліпідів? Виділяють ліпіди прості і складні. Молекули простих ліпідів […]...
- Травлення в дванадцятипалій кишці У дванадцятипалій кишці продовжується подальша хімічна та механічна обробка їжі. Це відбувається завдяки наявності 3 травних соків: 1) соку підшлункової залози; 2) жовчі; 3) секрету слизової оболонки – кишкового соку. Для дії всіх цих соків необхідна лужне середовище. Сік підшлункової залози є секретом ацинозной тканини, яка по вивідній протоці постачає його в дванадцятипалу кишку. За […]...
- Складні ефіри в природі і техніці Складні ефіри широко поширені в природі. Вони знаходять застосування в техніці і різних галузях промисловості як хороші розчинники органічних речовин, їх щільність менше щільності води, і вони практично не розчиняються в ній. Складні ефіри з відносно невеликою молекулярною масою являють собою легкозаймисті рідини з невисокими температурами кипіння, мають запахи різних фруктів. Їх застосовують як розчинники […]...
- Шляхи всмоктування води, солей і продуктів розщеплення Вода і солі при всмоктуванні проникають в кровоносні судини. При рясному надходженні води і солей частина води переходить безпосередньо в лімфу. У людини всмоктуються великі кількості води, до 10 дм3, а в деяких випадках до 15-20 дм3 на добу. Частина її (5-8 дм3) входить до складу всмоктуються травних соків, інша частина знаходиться в їжі і […]...
- Чи все ми знаємо про джерело і походження жирів? Насамперед зазначимо, що всі жири діляться на тваринні і рослинні. До рослинних відносяться коров’яче молоко, свинячий жир, риб’ячий жир, китовий жир. Кожен з них має свої особливості і корисними властивостями. Коров’яче молоко – прекрасна їжа, але, крім того, з нього можна робити мило, свічки, лікарські препарати. Свинячий жир використовується при приготуванні їжі, а також для […]...
- Розкладання біологічного матеріалу після настання смерті Після настання смерті під впливом специфічних клітинних ферментів, так званих катепсинів, відбувається аутоліз (самоперетравлення) клітин, в результаті чого білкові речовини розкладаються на простіші сполуки. Катепсини містяться в лізосомах клітин багатьох органів. Найбільші їх кількості утримуються в клітках підшлункової залози, печінки, нирок, селезінки. У менших кількостях вони містяться в інших органах і тканинах. За життя організму […]...
- Жири Жири – основне джерело енергії в організмі. Вони входять до складу клітин і оболонок. Значення жирів пов’язано з їх участю в обміні речовин в якості коморі енергії, в засвоєнні жиророзчинних вітамінів, білків і солей. Жири охороняють організм від переохолодження. Однак надлишок жиру збільшує масу тіла людини. Кожен зайвий кілограм маси тіла несприятливо впливає на роботу […]...