Постулати теорії збалансованого харчування
Теорія збалансованого харчування виникла разом з класичним експериментальним природознавством і, по суті, залишається панівним світоглядом і в даний час. Основи цієї теорії викладені в ряді посібників з різних областей біології та медицини. Різні аспекти теорії збалансованого харчування розглянуті, зокрема, в наступних зведеннях: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Лікувальне харчування, 1971; Хімічні та фізіологічні проблеми…, 1972, 1975, 1976; Покровський, 1974, 1979; Haenel, 1979; Самсонов, Мещерякова, 1979; Harrison et al., 1979; Білковий обмін., 1980; Parks, 1982; Петровський, 1982; Le Magnen, 1983; Канівський та ін., 1984; Конишев, 1985, 1990; Field, 1985; Heusner, 1985; Уголєв, 1985, 1987А; Еммануель, Заїка, 1986, та ін. Ми зосередимо свою увагу на деякі питання, які рідше потрапляють в поле зору, хоча надзвичайно важливі для розуміння сутності класичної теорії.
Класична теорія харчування цілком сучасна, тобто відповідає критеріям сьогоднішнього дня і зіграла виняткову роль в прогресі ряду наук і технологій. Вперше вона почала формуватися тоді, коли стало ясно, що античні схеми кровообігу і травлення неправильні і повинні бути замінені: перша – вченням про циркуляцію крові, спочатку висловленим У. Гарвея в 1628 році і яка спростувала уявлення, що панували у часи Галена, друга – новими уявленнями про травлення, розвиненими Р. Реомюром і Л. Спалланцани. Останнє особливо важливо, тому що думка про приготування рідин тіла з їжі замінилася принципово новою ідеєю про розкладання їжі на елементи, частина яких (власне харчові речовини – нутриенти) асимілювалася, тобто включалася до складу організму, а інша частина (баластні речовини) відкидалася. Без перебільшення можна сказати, що ця ідея стала поворотним пунктом в поглядах на сутність харчування і його порушення, а також на промислові технології, так чи інакше стосуються продуктів харчування.
Теорія збалансованого харчування в сучасному вигляді є скоріше не теорією, а парадигмою, тобто сукупністю теорій, прийомів і способів мислення. Вона – одне з найбільш прекрасних творінь людського розуму, одне з його найбільших досягнень з практичним і гуманістичним наслідків.
Класична теорія збалансованого харчування, спираючись на роботи Р. Реомюра, Л. Спалланцани, А. Лавуазьє, Г. Гельмгольца та інших, остаточно сформувалася наприкінці XIX – початку XX століття. З цією теорією пов’язані уявлення про ідеальну їжі і оптимальному збалансованому харчуванні, які базувалися на балансних підходах до оцінки і режиму харчування, що зберігають своє значення і в даний час.
Класична теорія збалансованого харчування може бути зведена до кількох фундаментальним постулатам:
1) харчування підтримує молекулярний склад організму і відшкодовує його енергетичні і пластичні витрати;
2) ідеальним вважається харчування, при якому надходження харчових речовин максимально точно (за часом та складом) відповідає їх витраті;
3) надходження харчових речовин в кров забезпечується в результаті руйнування харчових структур і всмоктування нутрієнтів, необхідних для метаболізму, енергетичних і пластичних потреб організму;
4) їжа складається з кількох компонентів, різних за фізіологічним значенням, – нутрієнтів, баластних речовин (від яких вона може бути очищена) і шкідливих (токсичних) речовин;
5) цінність харчового продукту визначається вмістом і співвідношенням в ньому амінокислот, моносахаридів, жирних кислот, вітамінів і деяких солей;
6) утилізація їжі здійснюється самим організмом.
Розглянемо деякі з цих постулатів, а також ряд наслідків, випливають з теорії збалансованого харчування, більш докладно.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)