Підберезник
Підберезник – їстівний гриб сімейства Болетових. Розрізняють безліч видів, основним з яких є підберезник звичайний. Також існують підберезник сірий, болотний, чорний, рожевий, різнобарвний і шаховий – всі вони відносяться до грибів їстівним і незначно розрізняються за своїм складом і смаковими характеристиками.
Як видно з назви, гриби ростуть переважно в листяних лісах, особливо люблять вони березові гаї. Зростають також і в хвойних лісах з незначною часткою березняка. Збирають підберезники з середини літа і до пізньої осені. Зустрічаються в європейській частині Росії, в Європі, а також у Північній Америці.
Як виглядає підберезник
Підберезник – губчастий гриб з опуклою круглої капелюшком, колір якої може бути різноманітним – від білого до чорного. Найчастіше зустрічаються капелюшки бархатисто-коричневі або бежеві. Ніжка донизу потовщена, луската, неяскравого сірого кольору. М’якоть світла, губчаста.
Корисні властивості
Підберезник – гриб не просто смачний, але і вельми корисний завдяки багатому хімічному складу. У м’якоті гриба міститься оптимальний баланс жирів, білків і вуглеводів, в них міститься вода, зола, харчові волокна, моносахариди, дисахариди, насичені жирні кислоти, вітаміни і мінерали. Хімічний склад підберезників багатий вітамінами групи В – рибофлавіном, ніацином, тіамін. Гриби також містять аскорбінову кислоту, вітамін Е, макро – і мікроелементи, такі як натрій, магній, кальцій, калій, залізо, фосфор і марганець. Калорійність підберезників вельми низька – близько 20 кКал на 100 грамів, тому їх сміливо можна вживати в їжу людям, що страждають зайвою вагою або цукровим діабетом без ризику видужати.
Гриби містять велику кількість високоякісного легкозасвоюваного білка, повноцінного за складом і містить безліч незамінних амінокислот, у тому числі тирозин, лейцин, глутамин і аргінін. Одне з корисних властивостей підберезників в наявності харчових волокон, які вбирають містяться в шлунково-кишковому тракті токсини подібно до губки і виводять їх з організму.
Як приготувати підберезники
Молоді гриби за своїми смаковими якостями і ніжному аромату не поступаються білим грибам, однак у них є один недолік – вони темніють при смаженні або варінні, одним словом, при будь термічній обробці. Як готувати підберезники, щоб вони не темніли? Кулінари знайшли вихід – обсмажують або відварюють тільки капелюшки, а з ніжок роблять заготовки для супів або соусів.
Підберезники можна вживати в їжу різними способами – в смаженому, вареному, солоному вигляді. Їх можна сушити і заготовляти про запас, запаси на зиму. З них виходять прекрасні грибні страви – гриби смажені, супи, жюльени, маринади і соління.
(2 votes, average: 3.00 out of 5)