Палтус
Палтус – північна риба сімейства Палтусова, яке також називається камбалові, загін камбалообразних. “Палтус” в перекладі означає “морський язик”. Налічують кілька різних видів – палтус чорний, звичайний, стрілозубих азіатський, а також палтус американський. Є ще й інші, більш рідкісні види палтуса, деякі з яких навіть занесені в червону книгу – наприклад, палтус білокрилий. Його популяція невблаганно зменшується, тому вилов даного виду заборонений.
Де водиться
Всі види палтусів мешкають в холодних водах північних морів. Чорний і звичайний палтуси зустрічаються в Баренцевому, Беринговому, Охотському морях. Там же зустрічається азіатський стрілозубих палтус, а ще його можна бачити і в Японському морі. Американський палтус, як видно з назви, мешкає біля берегів американського континенту – від Аляски до Півночі Каліфорнії, а також біля східного узбережжя Камчатки. Палтуси бувають абсолютно різних розмірів – залежно від виду та від місця проживання можна зустріти палтуса вагою всього від двох кілограмів і до пари сотень. Особливо великі особини досягають у довжину трьох-п’яти метрів.
Палтус має величезне промислове значення для всіх північних країн. Чим північніше місце проживання та вилову риби, тим жирніше і дорожче м’ясо палтуса; адже найціннішим компонентом складу є жир, а точніше – поліненасичені жири з жирними кислотами.
Склад
Висока цінність палтуса пояснюється його багатим хімічним складом і винятковими поживними властивостями і відмінними смаковими якостями.
М’ясо палтуса складається з білка, жиру, зольних сполук, мінеральних елементів і вітамінів. Хімічний склад палтуса багатий фосфором, магнієм, калієм і селеном. У його складі також присутні вітаміни В, Е і Д, також жирні кислоти Омега-3, нікотинова кислота, фолієва і глутамінова кислота. Калорійність палтуса в середньому – 100 кКал на 100 грамів.
Корисні властивості
Вживання палтуса в їжу досить сприятливо відбивається на здоров’ї людини. Корисні властивості палтуса такі: кислоти омега-3, що входять до його складу, підтримують серцево-судинну систему, запобігають розвитку аритмії, не дають холестерину відкладатися на стінках судин. Користь палтуса також і в тому, що комбінація мінеральних речовин, що містяться в його м’ясі, має здатність очищати організм від токсичних сполук. Багато приписують палтуса протиракові властивості, однак у вчених немає єдиної думки з цього приводу.
Одним словом, палтус – вельми корисна, а також дуже смачна риба. Як приготувати палтус? Готувати його можна по-різному: відварювати, смажити, запікати, використовувати для приготування супів, начинок для пирогів і так далі.
(2 votes, average: 4.50 out of 5)