Оселедець

Оселедець – (лат. Clupea) – глибоководна риба сімейства оселедцевих, що мешкає в північних водах Атлантичного і Тихого океанів. Для всіх північних країн оселедець має найважливішим промисловим значенням.

Кількість представників цього роду риб неймовірно велике. Більшість видів оселедця – корисна і їстівна риба, і лише деякі тропічні, досить рідкісні види оселедця є отруйними і неїстівними. Оселедець – риба дуже рухлива, і знаходиться безперервно в процесі міграції. Тому питання про різновиди оселедця і про місця її проживання часто залишаються відкритими.

Основне призначення оселедця – вживання її в їжу; також її використовують і в промислових цілях – для добування жиру і використання як органічного добрива. Склад оселедця включає в себе білок, жири, воду, золу, вітаміни і мінеральні речовини. Співвідношення цих складових багато в чому залежить від віку риби і від ореала її проживання. Наприклад, чим північніше виловлена ​​риба, тим більше в її складі жиру. Кількість жиру може варіюватися від 2 до 33%. Кількість білка в складі оселедця – від 15 до 20%; в їх складі присутні багато незамінні амінокислоти.

Також м’ясо оселедця містить вітаміни А і Д, вітамін С, вітамін Е, практично повна група вітамінів В. З мінералів необхідно відзначити калій, мідь, кобальт, фосфор, залізо, кальцій, марганець, йод, натрій, хлор, сірку, хром, молібден, кобальт і нікель. Цінність оселедця полягає в основному в незамінних амінокислотах, які не виробляються організмом людини і тому повинні надходити з їжею. Ну і жирні кислоти, що містяться в жирах оселедця, також є вкрай важливими для здоров’я людини. У оселедця міститься олеїнова кислота – ненасичена жирна кислота, яка сприятиме зміцненню серцево-судинної системи і поліпшенню мозкового кровообігу. Вітамін Д, що міститься в оселедця, благотворно впливає на імунну систему, а вітамін А – надає профілактичну дію відносно очних захворювань.

Оселедець – риба не тільки корисна і смачна, але ще й украй доступна, на відміну від більш рідкісних і дорогих риб. І досить калорійна – близько 245 ккал на 100 грамів. Оселедець не рекомендується вживати в їжу людям з шлунково-кишковими захворюваннями, ожирінням печінки, гастрит з підвищеною кислотністю, захворюваннями почек. Ізвестную цінність представляють не тільки м’ясо оселедця, а й ікра, а також молоко. Вони містять безліч жирних кислот.

Найпопулярніша страва з оселедця – оселедець солоний або маринований. Перед засолкою оселедець часто вимочують у чаї або в молоці – тоді м’ясо виходить особливо ніжним. У деяких країнах популярна також і смажена оселедець – наприклад, у В’єтнамі. Відварна оселедець, попередньо вимочений в молоці – справжнє дієтичне блюдо, що сприяє зміцненню організму і відновленню після тривалих хвороб.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 3.00 out of 5)

Оселедець