Оптимізація харчування
Оптимізація харчування – проблема, яка потребує загальному рішенні. Вона видається особливо важливою, оскільки для теперішнього часу характерні дефекти харчування в глобальних масштабах. З дефектами харчування людина стикається також у різних аварійних та екстремальних ситуаціях і буде стикатися при створенні штучних мікробіосфер і мікротрофосфер у зв’язку з дослідженням космосу, океану та іншими завданнями. Тому необхідно зрозуміти, яким чином наслідки різних дефектів харчування можуть бути попереджені або ослаблені.
Насамперед розглянемо крайній випадок – відсутність продуктів харчування. Довгий час вважалося, що в таких умовах повне голодування краще, ніж поїдання непітательной структур (зокрема, листя рослин). В рамках теорії збалансованого харчування це пояснювалося тим, що при харчуванні листям відбувається значна робота травного апарату і має місце додатковий витрата енергії, а також розмноження кишкової бактеріальної флори, негативно діє на організм. Однак з позицій теорії адекватного харчування нормальна діяльність шлунково-кишкового тракту необхідна для підтримки в нормі багатьох сторін обміну, для функціонування ендокринного апарату і, що надзвичайно важливо, для підтримки ендоекології кишечника. Збереження ендоекології завдяки харчовим волокнам, мабуть, більш сприятливо для організму, ніж абсолютне голодування. Така точка зору підтверджується відомими прикладами про поведінку людей під час голоду, що додають в їжу траву, листя, тирсу і т. Д. Інший сенс, ніж кілька років тому, можливо, набуває оцінка поведінки деяких хижих тварин, під час голоду харчуються листям, травою, ягодами та іншими рослинами. Зрозумілими стають також відмінності між повним голодуванням і голодуванням в поєднанні зі споживанням продуктів з незначною енергетичною цінністю, але істотно впливають на сусідні ендоекології організму. Використання харчових волокон – лише один з численних прикладів оптимізації харчування в несприятливих умовах.
Використання нерафінованих харчових продуктів (наприклад, цільнозернового хліба, неполірованого рису та ін.), Що є цінним саме по собі, при оптимізації харчування в умовах браку харчових ресурсів набуває особливо великого значення. Мабуть, нерафіновані продукти і в більшості інших випадків мають переваги перед рафінованими (огляд: Уголєв, 1985).
Справедливість ряду положень теорії адекватного харчування добре демонструється на прикладі диких тварин, інстинкт яких допомагає їм підтримувати структуру свого тіла з надзвичайною точністю. Що стосується людини, то він, ймовірно, в процесі формування виду Homo sapiens, а також в результаті виховання (часто неправильного), традицій, забобонів і т. Д. Значною мірою втрачає ці навички та інстинкти, що забезпечують адекватний вибір їжі. Слід підкреслити, що оптимізація харчування була важливою і корисною частиною національних, племінних і релігійних традицій. Однак у науковій літературі часто звертається увага лише на недоліки цих традицій, багато з яких тепер втрачені. У той же час така втрата створює вакуум, який нерідко заповнюється неправильними і неорганізованими діями. Останні спираються на численні модні концепції харчування, іноді не мають теоретичної бази і не підкріплені віковою практикою.
Мабуть, при оптимізації харчування слід мати на увазі його національні особливості, асортимент відповідних продуктів (який залежний від навколишнього середовища, способу добування і обробки їжі), рівень технології і т. Д. Відомо, що відносне споживання енергії у вигляді жирів у ескімосів досягає 47%, а у кікуйю становить тільки 10% (огляд: Harrison et al., 1979). На відміну від ескімосів європейці і американці, як і кікуйю, споживають значно менше жирів. Разом з тим слід мати на увазі, що люди, як правило, досить легко адаптуються до зміни раціону.
При оптимізації харчування слід, мабуть, враховувати відомості, що в ряді випадків деякі слідові мікроелементи можуть мати важливе нутритивная значення (Nielsen, 1988).
Оптимізація харчування пов’язана з вирішенням ще кількох проблем. Оскільки створення токсикантів, призначених для боротьби з шкідниками сільського господарства і нешкідливих для людини, практично неможливо через універсальність функціональних блоків, то насамперед мають бути отримані такі сполуки, які виконували б основні регуляторні функції у зовнішньому середовищі, але не потрапляли б в харчові продукти або їжу. Далі, слід шукати з’єднання з таким ступенем вибірковості, при якій ці речовини і їхні метаболіти були б по можливості індиферентні для людини. Важливо також розробити харчові технології, у тому числі кулінарні, при яких в процесі приготування їжі токсичні речовини руйнувалися б або перетворювалися на нешкідливі. Нарешті, повинна існувати досить повна і відкрита інформація про наявність в продуктах токсичних сполук і про можливість чергування цих продуктів щоб уникнути кумулятивних ефектів несприятливих впливів і т. Д.
Поняття адекватності дозволяє оптимізувати харчування відповідно до віку і характером праці. Але і в цьому випадку їжа не буде ідеальною. Певні перспективи для оптимізації харчування відкриває поліпшення амінокислотного складу їжі шляхом введення в неї відповідних пептидів замість амінокислот. Як відомо, в 1970-1980-х роках були розроблені живильні суміші на основі коротких пептидів і вільних амінокислот. Зарубіжними фірмами випущений ряд пептидних дієт. При цьому було продемонстровано, що дієта, що містить короткі пептиди, утилізується більш ефективно, ніж суміш вільних амінокислот. Поруч дослідників (огляди: Gardner, 1984, 1988, та ін.) Була показана висока цінність білкових гідролізатів, що містять короткі пептиди. Слід також зазначити, що на відміну від неприємного смаку амінокислотних сумішей гідролізати харчових білків (у тому числі суміші, що складаються з коротких пептидів) у багатьох випадках мають досить приємним смаком. Пептидні гідро-лізати можуть бути рекомендовані для харчування ослаблених організмів, при короткострокових дієтах, при великих фізичних навантаженнях і т. Д.
При оптимізації харчування необхідно також враховувати харчові добавки, які знаходять все більше застосування в харчуванні людини і особливо сільськогосподарських тварин (Biotechnology.., 1989). У число харчових добавок входять антибіотики, фактори (стимулятори) росту, кокцидіостатики, гістомоностатікі та ін. Список рекомендованих харчових добавок наведено в табл. 3.1. Їх корисні і побічні негативні ефекти в останні роки широко дискутуються. При цьому постійно пропонуються нові добавки, в тому числі стимулятори росту, антибіотики, анаболічні агенти, дріжджові культури, мікроорганізми і т. Д.
Основне питання – безпека таких добавок для споживача. У той же час необхідно пам’ятати, що фактично у всіх продуктах харчування (як природних, так і перероблених) можлива присутність небажаних речовин. І система суворого контролю всієї трофічного ланцюга, захищаючи людину, не завжди може гарантувати його здоров’я (огляд: Vanbelle, 1989). Наприклад, надлишок навіть повноцінною, абсолютно “здорової” їжі може привести до ожиріння, серцево-судинних захворювань, розвитку злоякісних пухлин та інших серйозних хвороб. В останні роки для втрати зайвої ваги рекомендується ряд більш низькокалорійних дієт (400-600 ккал на добу), ніж зазвичай, а також полуголоданіе (огляд: Fislex, 1987). (Терапевтичний ефект голодування всебічно висвітлений у недавньому огляді: Fabr ^^ 1985.) Тому при спробах оптимізувати харчування слід пам’ятати слова Гіппократа, сказані більше 2300 років тому: “Дієтетика дозволяє тим, хто має хороше здоров’я, зберегти його, а тим, хто втратив здоров’я, його відновити “.
(2 votes, average: 4.00 out of 5)