Опеньки
Опеньок – зимовий гриб з латинською назвою Flammulina velutipes. Також ця назва часто вживається як збірне і несистемне назва групи грибів, що відносяться до різних родів і сімейств. Але справжній опеньок – це їстівний зимовий гриб, практично єдиний у своєму роді, що цінується грибниками за те, що його можна знайти в холодний період, коли інших свіжих грибів вже немає. Єдиний недолік грибів – трудноустранімимі слиз на капелюшку, але це проблема вирішувана, і всі корисні властивості опеньків з лишком покривають цей недолік.
Опеньки як виглядають
Їстівні гриби опеньки складно переплутати з іншими грибами, проте існує досить схожий вид помилкових опеньків – отруйних грибів-паразитів. Як відрізнити помилкові опеньки від справжніх? У помилкових – темний колір пластинок, і при уважному огляді помітити різницю не складе труднощів. Капелюшок у опеньків гладенька, масляниста, жовто-оранжевого або бежево-коричневого кольору, на краях може мати смужки від просвічують пластинок нижній частині капелюшки. Діаметр капелюшка може досягати 15 см. Ніжка циліндрична, порожня, жовтуватого кольору, до 10 см заввишки і до півтора см завтовшки. М’якоть світла, кремово-вершкова, з приємним і ненав’язливим грибним ароматом. Опеньки ростуть великими колоніями, і якщо пощастить знайти розсадник, то можна запастися ними надовго.
Літні опеньки – де і коли збирати
Існують ще й літні опеньки. Вони відносяться до грибів четвертої категорії їстівності; їх можна використовувати для супів, маринування та соління. Як виглядають опеньки літні? Ніжка у такого гриба досить жорстка, тому в їжу йдуть тільки капелюшки. Цей гриб незвичайно урожайний, зростає великими групами. Треба відзначити, що опеньок літній з’являється в теплу і вологу погоду і дуже швидко зникає, тому знайти його буває не так вже просто. Збір його зазвичай триває тиждень. Потім настає перерва.
Хімічний склад і калорійність
Їстівні гриби опеньки, як зимові, так і літні – продукт низькокалорійний, містить близько 17 кКал на 100 грамів. Хімічний склад опеньків містить білки, жири і вуглеводи, вода, золи, клітковина і харчові волокна. Білок цих грибів містить ненасичені жирні кислоти і велика кількість вітаміну РР. Також у складі містяться інші вітаміни групи В – В1 і В2, а так само вітамін Е, аскорбінова кислота, мінерали – калій, кальцій, залізо, магній, натрій, фосфор.
Опеньки як готувати
З них готують безліч різних страв – супи, жюльени, холодні і гарячі закуски, грибну ікру, їх солять і маринують. Як правильно приготувати опеньки? Перед вживанням обов’язкове термічна обробка або ретельне вимочування перед засолкою або маринуванням.
З найдавніших часів опеньки доповнювали і обогощает російський раціон і були невід’ємним компонентом столу, особливо пісного. Їх смажили і варили, запікали в пирогах і розтягаї, додавали в юшку і щі, і навіть варили опенковую кашу. Опеньок – єдиний свіжий гриб, доступний взимку, тому він значно збагачував раціон в суворі дні осінніх постів.
(2 votes, average: 4.00 out of 5)