Обмін жирів – конспект
В організмі жир синтезується з гліцерину і жирних кислот, а також з продуктів обміну вуглеводів і білків. Основна функція жиру – енергетична: при його розпаді утворюється в 2 рази більше енергії (9,3 ккал), ніж при розпаді такої ж кількості білків і вуглеводів. Велика частина жирів знаходиться в жировій тканині і становить резервний енергетичний запас. Крім того, жир виконує і пластичну функцію: йде на побудову нових мембранних структур клітин і на заміну старих.
Жири діляться на власне жири (ліпіди) і жироподібні речовини (липоиди). Ліпіди складаються з гліцерину і жирних кислот. До липоидов відносяться фосфатиди і стерини. Жири, також каки білки, володіють специфічністю, що пов’язано з наявністю в них жирних кислот. Останні діляться на насичені і ненасичені. Насичені жирні кислоти зазвичай тверді при кімнатній температурі і містяться в тваринних жирах, ненасичені – рідкі та містяться в рослинних оліях. Деякі жирні кислоти не можуть утворюватися в організмі і є незамінними. До них відносяться лінолева, ліноленова (рослинні масла) і арахідонової (курячий і гусячий жир, свиняче сало) кислоти. Біологічна цінність жирів визначається наявністю в них незамінних жирних кислот. Відсутність в раціоні жирів з такими кислотами призводить до тяжких патологічних порушень. У раціоні повинні переважати рослинні жири. Після 40 років тваринні жири слід виключати з раціону, оскільки, вбудовуючись в клітинну мембрану, вони роблять її непроникною для різних речовин, у результаті чого клітина старіє.
На 1 кг маси дорослої людини на добу повинно надходити 1,25 г жиру (80-100 г). Енергетичні ж витрати дитячого організму значно вище. Тому на першому році життя дитина повинна отримувати 7 г жиру на 1 кг маси тіла, до 4 років – 4 г, в 10-12 років – 1,5 г. Всмоктування жирів у дітей також відбувається досить інтенсивно. При грудному вигодовуванні засвоюється до 90% жирів молока, при штучному – 85-90%, у дітей старшого віку жири засвоюються на 95-97%. Склад жиру у новонародженого відрізняється від материнського, так як плід синтезує жир з жирних кислот і глюкози, що надходять через плаценту. Частка жиру в тілі новонародженого залежить від маси тіла при народженні: при 1500 г – 3%, 2500 г – 8%, 3500 г – 16%. Особливістю жирової тканини новонародженого є наявність бурого жиру (до 8% маси тіла), який грає важливу роль у терморегуляції. Дефіцит бурого жиру може привести до переохолодження новонародженого.
Регуляція обміну жирів відбувається нервовим і гуморальним шляхом. Нервова регуляція здійснюється гіпоталамусом. Парасимпатичні нерви сприяють відкладенню жиру, а симпатичні – підсилюють його розпад. Гуморальна регуляція реалізується соматотропний гормон гіпофіза, гормонами мозкового шару надниркових залоз (адреналіном і норадреналіном), щитовидної залози (тироксином і трийодтироніном). Гальмують мобілізацію жиру з жирової тканини глюкокортикоїди та інсулін.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)